foto51045-1Мягкий сливочный бри – знаменитый французский сыр, который получил свое имя по названию провинции, где его начали производить еще в средние века.

В настоящее время под наименованием «бри» выпускается несколько разновидностей сыра.

Большая популярность продукта связана с широкими возможностями его использования – и в составе праздничных блюд, и как дополнение к обычной трапезе.

О том, можно ли замораживать сыр бри, расскажем далее.

Возможно ли заморозить?

Как и большинство мягких сливочных сыров, бри не может храниться слишком долго. При неправильном содержании в нем очень быстро начинают развиваться бактерии, приводя продукт в негодность, и делая его небезопасным для здоровья.

Замораживание – процесс воздействия на продукт экстремально низкой температурой. Мягкие сыры, и в том числе бри, содержат в составе большой процент воды, которая при замерзании, а потом оттаивании, влияет на структуру волокон.

В результате сыр становится суше, и даже рассыпчатее. При ненадлежащей упаковке бри в морозилке сильно подсыхает, и потеряет значительную часть своих качеств.

Если продукта оказалось дома в избытке, и без замораживания не обойтись, важно следовать определенным правилам:

  1. foto51045-2Чем свежее будет бри до помещения в морозильную камеру, тем лучше.
  2. Подготовленная для морозилки упаковка должна быть герметичной. Использовать можно пищевую пленку, и в качестве верхнего слоя – фольгу. Также подойдет пластиковый контейнер с крышкой.
  3. На упаковку следует обязательно прикрепить ярлычок с указанием даты замораживания продукции.

При организации заморозки, выбирать можно такие варианты:

  • целым колесом;
  • кусочками.

У каждого из этих вариантов есть свои плюсы и минусы. Окончательный выбор в пользу одного из способов должен учитывать планируемое дальнейшее использование заготовки.


Заморозка одним куском

Заморозка большим куском проще и быстрее, но важно принимать во внимание, что размораживаться порция будет целиком.

Повторно морозить бри нельзя, поэтому сразу следует продумывать, сколько сыра будет нужно на одно использование. Именно такие порции и следует заготавливать.

Раздельная упаковка

При замораживании отдельными небольшими кусочками, можно каждый из них обернуть отдельно в пищевую пленку и сложить в общий контейнер.

Это позволит в будущем доставать столько продукта, сколько необходимо, оставляя остальное в контейнере в морозилке. При такой организации отдельные бруски не слипнутся между собой, и храниться будут очень компактно.

Общая для каждого кусочка

Существует и другой вариант организации хранения сыра бри в морозилке отдельными кусками.

Порядок действий будет такой:

  1. foto51045-3Нарезать кусочки нужного размера.
  2. Подготовить разделочную доску (противень) такого размера, чтобы можно было поставить в морозилку.
  3. Выстелить противень пергаментом.
  4. Разложить кусочки сыра так, чтобы они не касались друг друга.
  5. Отправить противень на заморозку.
  6. После того как сыр подмерз, вынуть противень.
  7. Пересыпать все кусочки в один контейнер.
  8. Подписать дату.
  9. Поместить контейнер в морозилку.

Такой способ может быть использован только при условии отсутствия в морозилке посторонних, а тем более сильных запахов, которые могут впитаться сыром при первоначальной заморозке на противне.

Почему не рекомендуется хранить в морозилке?

Даже непродолжительное воздействие низкими температурами не проходит для бри без последствий. Сыр очень чувствителен к низким температурам, поэтому после размораживания он уже не будет иметь изначальную консистенцию и вкус.

Специалисты советуют замораживать бри только тогда, когда, когда планируется его использовать в горячих блюдах. В этом случае не будет очень важным сухость наружного слоя и небольшое изменение вкусовых качеств.

Правила хранения продукта

Сроки хранения бри зависят в значительной мере от упаковки и условий содержания. Лучше всего храниться будет сыр в невскрытой герметичной заводской упаковке.

Срок годности всегда указывается производителем, и в большинстве случаев составляет до двух месяцев. После вскрытия упаковки молочный продукт может лежать в холодильнике не более недели.

Если бри замораживают, то срок хранения продлевается до 4-х месяцев максимум. После разморозки сыр рекомендуется употребить в пределах пары дней, а лучше – сразу.

Возможны и такие варианты хранения:

  • замораживание невыпеченного бри в слоеном тесте,
  • замораживание запеченного бри в слоенном тесте и т.д.

Такие полуфабрикаты можно будет потом использовать, чтобы достаточно быстро приготовить пироги.

Заключение

Замораживание сыра бри впрок – момент спорный. Если продукт будет в будущем использоваться для запекания и создания блюд с термической обработкой, такой вариант вполне оправдан. Во всех остальных случаях продукт лучше применять в свежем виде.