foto51140-1Сыр с плесенью подлежит заморозке, если употребить его в пищу сразу же нет возможности. Под воздействием низких температур вкус и консистенция этих кисломолочных изделий может измениться.

Чтобы этого не произошло, важно соблюдать правила заморозки и разморозки сыров с плесенью. Можно ли замораживать сыр с плесенью и как правильно, расскажем в статье.

Возможно ли заморозить?

Сыры с плесенью можно замораживать, но только при условии, что они сделаны из молока коровы. Сыры из овечьего, буйволиного и козьего молока после разморозки горчат. Поэтому замораживать их не рекомендуется.

Также стоит учитывать, что после воздействия низких температур бактерии в сырах гибнут. Неправильно замороженное или размороженное изделие будет горчить и крошиться.

С белой

foto51140-2К ним относятся:

  • бри,
  • камамбер,
  • нешатель,
  • каре и другие виды сыров.

Пока эти изделия зреют, в них есть живые грибки. При минусовых температурах они погибают.

Чтобы избежать потери вкуса и консистенции таких сыров, используется метод шоковой заморозки. В некоторых морозилках предусмотрена такая функция. Температура замораживания не должна быть ниже -20°С.


С голубой

Это сыры:

  • Дор блю,
  • Дана блю,
  • Фурм д`Амбер и другие разновидности.

Перед заморозкой такие кисломолочные изделия не рекомендуется извлекать из магазинной упаковки. В случаях, когда она была вскрыта, можно использовать пищевую пленку. Главное — не допустить попадания внутрь заготовки воздуха.

Мягкие

К мягким сырам относят изделия с белой плесенью. Их середина тягучая и влажная. Для сохранения их вкуса и консистенции, при заморозке следует избегать перепадов температур.

В отличие от полутвердых изделий с плесенью, такие сыры можно замораживать цельными головками.

Полутвердые

К полутвердым сырам с плесенью относят:

  • рокфор,
  • Дор блю,
  • горгонзолу и прочие.

Но и другие сорта, к примеру, чеддер, может «похвастаться» благородной плесенью. В том случае, если в процессе созревания изделию было предоставлено достаточно времени.

Эти сыры рекомендуется замораживать только, если в дальнейшем они будут использоваться в процессе приготовления блюд. Не рекомендуется замораживать полутвердые изделия с плесенью целыми кусками. Лучше предварительно измельчить их на ломтики.

Сколько хранить в морозилке?

Сыр с плесенью может храниться в морозильной камере 3 месяца. Максимальный срок хранения — до полугода при температуре до -20 °C. Чем дольше замороженный сыр с плесенью находится в морозилке, тем больше впоследствии изменятся его вкус и консистенция. О хранении сыра с плесенью читайте здесь.

Как произвести заморозку?

Замораживать можно как целые колеса (головки) сыров, так и кусочки измельченных изделий. Для сыров с голубой, зеленой и красной плесенью рекомендован второй вариант заморозки.

Особенности заморозки целого сырного колеса с плесенью:

  1. foto51140-3Плотно обернуть сырную головку пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. Если сыр находится в магазинной упаковке, его нужно обернуть слоем полиэтиленовой пленки или фольги. Так к изделию не поступят влага и лишний воздух.
  2. Заготовку нужно поместить в пластиковый контейнер. Важно, чтобы он герметично закрывался. Еще один вариант — специальная сумка для морозильной камеры.

    Но в контейнере кисломолочное изделие будет надежно защищено от раздавливания.

  3. На упаковку нужно наклеить этикетку с указанной датой. Так сыр будет использован в течение нужного времени и не потеряет своей свежести.

Замораживание цельных головок сыра имеет свои преимущества и недостатки. Плюс в том, что на такую заготовку не придется тратить много усилий и времени. Но колесо после разморозки нужно будет использовать сразу. Повторная заморозка сырной головки не рекомендуется.

Замораживание кусочками:

  1. Выложить на поднос или поддон пергаментную бумагу.
  2. Измельчить сыр на кусочки.
  3. Разложить ломтики на бумаге так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  4. Отправить брусочки в морозильную камеру на 30-60 минут.
  5. После предварительной заморозки вынуть кусочки из морозильной камеры и переложить их в герметичный контейнер или специальный пакет для заморозки.
  6. Наклеить на упаковку этикетку с датой замораживания.
Метод замораживания кусочками актуален, если сыр будет использован только в приготовлении горячих блюд. В таких случаях сухость внешнего слоя не будет иметь особого значения.

Как размораживать?

Некоторые мягкие сыры после хранения в морозилке становятся вязкими, теряют свою консистенцию. Правильная разморозка позволит сохранить консистенцию и вкус кисломолочного продукта.

Весь процесс разморозки может занять от нескольких часов до целых суток. Все зависит от размера замороженной заготовки. Размораживание сырного колеса с плесенью займет больше времени, чем та же процедура с кусочками или дольками.

Для дальнейшего использования размороженный с помощью холодильника сыр с плесенью должен быть использован в течение 2-3 суток. Все это время кисломолочное изделие должно храниться на полке рефрижератора.

Если нет времени ждать разморозки в холодильнике, можно использовать альтернативные способы. Но нужно учитывать, что в таком случае консистенция и вкус кисломолочных изделий могут измениться.

Сыр с плесенью можно отправить в микроволновку на 30-45 сек. При необходимости поставить размораживаться еще на 30 сек.

Также можно размораживать сыр под проточной водой. Изделие обязательно должно быть обернуто полиэтиленовой пленкой. Заготовку помещают под холодную (ни в коем случае не теплую, и тем более, не горячую) проточную воду.

Если сыр был разморожен под проточной водой или в микроволновой печи, его нужно употребить в пищу или для приготовления блюд немедленно. Такое изделие не может храниться в холодильнике.


Правила разморозки:

  1. foto51140-4Вынуть сыр из морозилки. Это нужно сделать как минимум за 12 часов до использования.
  2. Выложить изделие на тарелку. Так вода не протечет на полки холодильника.
  3. Если сыр был заготовлен дольками, их нужно взять ровно в том количестве, которое будет использовано.
  4. Сыр должен оставаться на полке холодильника до тех пор, пока не станет мягким.
  5. Прежде чем употреблять размороженный сыр в пищу, его нужно достать из холодильника и оставить на полчаса при комнатной температуре.

Нюансы

Благородные сыры с голубой плесенью требуют особых условий заморозки.

Дор блю

Прежде чем отправлять такой сыр в морозилку, нужно убедиться в его чистоте и свежести. Замораживать Дор блю, который хранился в холодильнике дольше показанного срока, не рекомендуется. После разморозки изделие потеряет свой вкус и может стать опасным для здоровья.

Перед заморозкой сыра в упаковке нужно убедиться в ее целостности. Часто оригинальная упаковка имеет открытые углы. В таком случае на замороженном изделии может образоваться лед. Это испортит вкусовые качества продукта и его консистенцию.

Важно, чтобы к упакованным кусочкам Дор блю не поступал воздух. В морозилке этот сорт сыра может храниться до 6 месяцев.

Горгонзола

Горгонзола может храниться в морозилке до 6 месяцев. Чтобы предотвратить утечку влаги при заморозке, ломтики этого сыра рекомендуется обернуть пергаментной бумагой. Затем заготовки заворачиваются в пленку или фольгу. Так изделие сохранит свою мягкость после разморозки.

Заключение

Сыры с плесенью при необходимости можно хранить на полках морозильной камеры. При соблюдении всех правил заморозки и разморозки, эти продукты не потеряют своего вкуса и консистенции.

В зависимости от сорта сыра, его можно замораживать целыми колесами и впоследствии употреблять в пищу. Или измельчать на ломтики и использовать только в приготовлении блюд.