Визитная карточка армянской кухни: сколько хранится сыр-косичка в холодильнике и без?
Сыр-косичка — родом из Армении. Альтернативное название этого изделия — чечил. В Армении местные сыроделы изготавливают этот продукт исключительно вручную.
Нити свежего сыра с волокнистой структурой скручиваются в пучок. Сырная косичка отличается приятным нежным вкусом, она очень питательная и сытная.
Сыр чечил может оставаться свежим до 2 месяцев. Чтобы сыр-косичка не испортился, нужно соблюдать несколько несложных правил хранения.
Содержание
Срок хранения чечила
Приготовленная вручную традиционным образом сырная косичка хранится исключительно в рассоле на протяжении всего срока годности. Эта жидкость обычно наливается в овечий бурдюк или кувшин.
В рефрижераторе и без
Купленный чечил рекомендуется хранить исключительно в холодильнике.
Уже разрезанную сырную косичку лучше употребить в течение 72 часов. Делать слишком большие запасы этого продукта не рекомендуется.
В вакуумной упаковке чечил может храниться до 2 месяцев. Если вакуумная упаковка не была нарушена, продукт останется свежим до 60 суток.
Мягкие разновидности этого сыра хранятся не больше 30 дней. Твердый сыр-косичка без упаковки может храниться до 4 недель, если он не был предварительно разрезан.
Срок годности развесного чечила не превышает 30 суток. Вакуумная упаковка увеличивает длительность хранения вдвое.
Чечил рекомендуется хранить исключительно в холодильнике. Рефрижератор защитит продукт от пересыхания и дальнейшей порчи.
Температура
Соблюдение температурного режима — обязательное условие для хранения сырной косички. Оптимальная температура хранения — от 0 °C до 4 °C.
Подходящее место для размещения этого изделия — нижняя полка холодильника, ближе к задней стенке рефрижератора. Также можно разместить сырную косичку на полке для овощей.
При хранении сыра-косички также нужно обращать внимание на уровень влажности в хранилище. Он не должен опускаться ниже 80%.
При хранении в холодильнике чечил не должен подвергаться длительному воздействию воздуха. В противном случае изделие быстрее засохнет и испортится.
Условия
Сырная косичка дольше останется свежей и вкусной, если будут соблюдены основные правила хранения этого продукта:
Хранить сыр чечил рекомендуется в эмалированной посуде или стеклянной таре. Альтернативный вариант — пищевая бумага или фольга, в крайнем случае — пищевая пленка.Оборачивать изделие полиэтиленовым пакетом не рекомендуется.
- Сырная косичка должна храниться отдельно от других разновидностей сыра. Так запах чечила не распространится на другие кисломолочные изделия.
- Чтобы сыр чечил дольше сохранил свою свежесть, его можно хранить обернутым в слабый раствор поваренной соли. Для этого марлю предварительно вымачивают в солевой раствор и оборачивают ею сыр.
Если сыр чечил кажется слишком соленым, его можно на полчаса замочить в кипяченую воду комнатной температуры. Это устранит излишки соли из продукта, он станет мягче и нежнее.
Как хранить копченый?
Срок хранения копченой разновидности чечила в вакуумной упаковке составляет 75 суток. Условия хранения те же, что и для классического варианта изделия.
Можно ли замораживать?
Сыр чечил рекомендуется хранить при очень низких температурах только в крайних случаях. Считается, что полезные микроорганизмы в продукте при минусовых показателях термометра погибают. В результате структура сыра может нарушиться.
Но если сыра чечил было заготовлено большое количество, его можно подвергнуть заморозке:
- Обернуть сыр пергаментом или пищевой бумагой. Не рекомендуется использовать для оборачивания полиэтиленовый пакет, лучше взять пищевую пленку. Подготовленный сверток можно положить в герметично закрытую пластиковую тару или в целлофановый пакет.
- На упаковке рекомендуется указать дату заморозки, чтобы в дальнейшем тщательнее соблюдать сроки хранения.
- После разморозки сыр чечил нужно употребить сразу же. Повторно замораживать такой продукт нельзя. Даже если электроэнергия была внепланово отключена и чечил надолго остался без холода, был разморожен — сыр придется съесть. В противном случае при повторенной заморозке косичка изменит свою структуру и потеряет вкусовые качества.
- Размораживать сыр-косичку нужно исключительно естественным способом. Для этого нужно достать изделие из холодильника, удалить упаковку. Далее продукт кладут на тарелку и помещают в холодильник на несколько часов. Перед употреблением в пищу чечил нужно оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Размораживать изделие в микроволновке не рекомендуется.
Как понять, что продукт испорчен?
Сыр чечил относится к продуктам длительного хранения, поскольку в нем повышено содержание соли. Но вместе с тем, это изделие — своеобразный «живой» продукт и процессы развития микроорганизмов в нем не прекращаются. Поэтому важно строго соблюдать условиях хранения сыра и сроки годности.
Если сыр-косичка испортился, отследить это можно по таким признакам:
- Испорченный сыр теряет упругость, на поверхности может посвиться липкий налет, плесень.
- От просроченного чечила исходит неприятный резкий запах. На вкус такой продукт горький.
- Поверхность свежего чечила мягкая и ровная. Корка испорченного изделия бугристая и вздутая, сухая.
Если цвет, консистенция, запах и вкус сырной косички вызывают подозрения, такой продукт нужно утилизировать. Употреблять в пищу такое изделие небезопасно для здоровья. В испорченном изделии могут появиться вредоносные бактерии.
Чаще всего сыр чечил попадает на полки магазинов уже созревшим. Но в некоторых случаях можно купить перезревший продукт. Его вкус будет более прогорклым и острым.
Лучше отказаться от покупки сыров с ярко-желтым окрасом. Такой цвет говорит о наличии химических красителей. Перед покупкой обязательно нужно обратить внимание на состав сыра, указанный на упаковке.
Заключение
Сыр-косичка — визитная карточка армянской кухни. Приятный и нежный вкус делает этот продукт любимой закуской взрослых и детей. При условии соблюдения правил хранения, этот продукт долго будет радовать гурманов своими вкусовыми качествами и ароматом.