Визитная карточка армянской кухни: сколько хранится сыр-косичка в холодильнике и без?

Сыр-косичка — родом из Армении. Альтернативное название этого изделия — чечил. В Армении местные сыроделы изготавливают этот продукт исключительно вручную.

Нити свежего сыра с волокнистой структурой скручиваются в пучок. Сырная косичка отличается приятным нежным вкусом, она очень питательная и сытная.

Сыр чечил может оставаться свежим до 2 месяцев. Чтобы сыр-косичка не испортился, нужно соблюдать несколько несложных правил хранения.

Срок хранения чечила

Приготовленная вручную традиционным образом сырная косичка хранится исключительно в рассоле на протяжении всего срока годности. Эта жидкость обычно наливается в овечий бурдюк или кувшин.

В рефрижераторе и без

Купленный чечил рекомендуется хранить исключительно в холодильнике.

Уже разрезанную сырную косичку лучше употребить в течение 72 часов. Делать слишком большие запасы этого продукта не рекомендуется.

В вакуумной упаковке чечил может храниться до 2 месяцев. Если вакуумная упаковка не была нарушена, продукт останется свежим до 60 суток.

Мягкие разновидности этого сыра хранятся не больше 30 дней. Твердый сыр-косичка без упаковки может храниться до 4 недель, если он не был предварительно разрезан.

Срок годности развесного чечила не превышает 30 суток. Вакуумная упаковка увеличивает длительность хранения вдвое.

Чечил рекомендуется хранить исключительно в холодильнике. Рефрижератор защитит продукт от пересыхания и дальнейшей порчи.

Температура

Соблюдение температурного режима — обязательное условие для хранения сырной косички. Оптимальная температура хранения — от 0 °C до 4 °C.

Подходящее место для размещения этого изделия — нижняя полка холодильника, ближе к задней стенке рефрижератора. Также можно разместить сырную косичку на полке для овощей.

При хранении сыра-косички также нужно обращать внимание на уровень влажности в хранилище. Он не должен опускаться ниже 80%.

При хранении в холодильнике чечил не должен подвергаться длительному воздействию воздуха. В противном случае изделие быстрее засохнет и испортится.

Условия

Сырная косичка дольше останется свежей и вкусной, если будут соблюдены основные правила хранения этого продукта:

1. Хранить сыр чечил рекомендуется в эмалированной посуде или стеклянной таре. Альтернативный вариант — пищевая бумага или фольга, в крайнем случае — пищевая пленка.Оборачивать изделие полиэтиленовым пакетом не рекомендуется.
2. Сырная косичка должна храниться отдельно от других разновидностей сыра. Так запах чечила не распространится на другие кисломолочные изделия.
3. Чтобы сыр чечил дольше сохранил свою свежесть, его можно хранить обернутым в слабый раствор поваренной соли. Для этого марлю предварительно вымачивают в солевой раствор и оборачивают ею сыр.

Если сыр чечил кажется слишком соленым, его можно на полчаса замочить в кипяченую воду комнатной температуры. Это устранит излишки соли из продукта, он станет мягче и нежнее.

Как хранить копченый?

Срок хранения копченой разновидности чечила в вакуумной упаковке составляет 75 суток. Условия хранения те же, что и для классического варианта изделия.

Можно ли замораживать?

Сыр чечил рекомендуется хранить при очень низких температурах только в крайних случаях. Считается, что полезные микроорганизмы в продукте при минусовых показателях термометра погибают. В результате структура сыра может нарушиться.

Но если сыра чечил было заготовлено большое количество, его можно подвергнуть заморозке:

1. Обернуть сыр пергаментом или пищевой бумагой. Не рекомендуется использовать для оборачивания полиэтиленовый пакет, лучше взять пищевую пленку. Подготовленный сверток можно положить в герметично закрытую пластиковую тару или в целлофановый пакет.
2. На упаковке рекомендуется указать дату заморозки, чтобы в дальнейшем тщательнее соблюдать сроки хранения.
3. После разморозки сыр чечил нужно употребить сразу же. Повторно замораживать такой продукт нельзя. Даже если электроэнергия была внепланово отключена и чечил надолго остался без холода, был разморожен — сыр придется съесть. В противном случае при повторенной заморозке косичка изменит свою структуру и потеряет вкусовые качества.
4. Размораживать сыр-косичку нужно исключительно естественным способом. Для этого нужно достать изделие из холодильника, удалить упаковку. Далее продукт кладут на тарелку и помещают в холодильник на несколько часов. Перед употреблением в пищу чечил нужно оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Размораживать изделие в микроволновке не рекомендуется.

Как понять, что продукт испорчен?

Сыр чечил относится к продуктам длительного хранения, поскольку в нем повышено содержание соли. Но вместе с тем, это изделие — своеобразный «живой» продукт и процессы развития микроорганизмов в нем не прекращаются. Поэтому важно строго соблюдать условиях хранения сыра и сроки годности.

Если сыр-косичка испортился, отследить это можно по таким признакам:

1. Испорченный сыр теряет упругость, на поверхности может посвиться липкий налет, плесень.
2. От просроченного чечила исходит неприятный резкий запах. На вкус такой продукт горький.
3. Поверхность свежего чечила мягкая и ровная. Корка испорченного изделия бугристая и вздутая, сухая.

Если цвет, консистенция, запах и вкус сырной косички вызывают подозрения, такой продукт нужно утилизировать. Употреблять в пищу такое изделие небезопасно для здоровья. В испорченном изделии могут появиться вредоносные бактерии.

Чаще всего сыр чечил попадает на полки магазинов уже созревшим. Но в некоторых случаях можно купить перезревший продукт. Его вкус будет более прогорклым и острым.

Лучше отказаться от покупки сыров с ярко-желтым окрасом. Такой цвет говорит о наличии химических красителей. Перед покупкой обязательно нужно обратить внимание на состав сыра, указанный на упаковке.

Заключение

Сыр-косичка — визитная карточка армянской кухни. Приятный и нежный вкус делает этот продукт любимой закуской взрослых и детей. При условии соблюдения правил хранения, этот продукт долго будет радовать гурманов своими вкусовыми качествами и ароматом.