Капризное лакомство, или каковы сроки и условия хранения плавленного сыра без холодильника

Вопрос хранения сыров — это отдельная большая тема, без знания которой невозможно наслаждаться специфическим вкусом и ароматом разнообразных сортов.

Плавленые виды имеют свои особенности производства, сроки и условия хранения. Любителям подобного лакомства будет интересно узнать: можно ли хранить его без холодильника и как это сделать. Об этом далее.

Сколько хранится?

ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия регламентирует принципы изготовления, требования к упаковке, транспортировке и хранению. Согласно документу, сыры плавленые подразделяют на ломтевые и пастообразные.

Важным условием является соблюдение правил хранения. Другими словами, если пренебрегать правилами, изделие испортится быстрее. На упаковке производитель может указать сроки годности и хранения, либо что-то одно.

ГОСТ разрешает изготовителям устанавливать периоды самостоятельно. Ведь на эти показатели влияют некоторые факторы. Среди них:

• сырье;
• сорта сыров;
• рецептура;
• упаковка;
• оборудование.

Поэтому конкретные сроки каждого вида сыра варьируются, но обязательно наносятся на упаковку. В зависимости от перечисленных выше параметров продукт способен храниться от 30 суток до 180 суток. ГОСТ предписывает и определенные условия, при которых сыр остается свежим и безопасным. Это температура и влажность.

Первый показатель не должен превышать +4 градусов, второй — не более 85%. Причем плавленые сыры не «любят» перепады температуры и влажности. Соблюсти необходимые условия возможно в специальных производственных помещениях или в холодильнике.

Соответственно, в комнатных условиях хранить плавленые сыры не рекомендуется. В тепле продукт может испортиться за считанные часы. Чем выше температура, тем быстрее.

Как хранить при комнатной температуре?

Если возникла такая ситуация, когда необходимо держать продукт при комнатной температуре, важно предпринять некоторые действия:

• найти самое прохладное и темное место в помещении с постоянной температурой максимум до +15 (балкон, погреб, кладовка, веранда);
• не оставлять продукт под прямыми солнечными лучами;
• не вскрывать заводскую упаковку, так больше шансов сохранить свежесть.

Решающее значение имеет температура воздуха. Сыр — это скоропортящийся продукт, не предназначенный для хранения при высоких температурах.

Как продлить период годности?

К сожалению, продлить срок хранения пастообразного плавленого сыра без холода практически невозможно. В зависимости от сорта и рецептуры, продукт может оставаться свежим и безопасным для здоровья всего несколько часов. Поэтому покупать впрок такое изделие неразумно.

Сыр домашнего приготовления ввиду натуральности и отсутствия добавок имеет еще более короткие сроки хранения. Его нужно готовить столько, сколько можно съесть в ближайшие часы, либо использовать в блюдах.

Для ломтевого плавленого сыра существует несколько способов увеличить период хранения на несколько часов. Среди них:

1. Обернуть кусок натуральной тканью, смоченной в холодном солевом растворе.
2. Продукт завернуть в бумагу, поместить в герметичную тару с плотной крышкой и опустить в емкость с холодной водой. Сверху придавить грузом. Воду по мере согревания нужно менять.
3. Ломтевой сыр не нужно нарезать заранее, так он быстрее придет в негодность.
4. Фольга или специальная сырная бумага сохранит вкус и аромат дольше.

Замораживание как один из способов продлить свежесть продукта категорически не подходит для плавленых сыров. Пастообразный превратится в липкую, безвкусную жижу, а ломтевой начнет крошиться, потеряет вкус и аромат. В крайнем случае ломтевой можно использовать для приготовления блюд и выпечки.

Признаки порчи

Если плавленые сыры хранить неправильно, они быстро портятся. При температуре выше +15 градусов в продукте развивается патогенная микрофлора. Низкая влажность способствует высыханию, высокая приводит к гниению.

Следующие признаки говорят о том, что продукт испорчен:

• острый, прогорклый вкус;
• белые точки;
• розовые пятна;
• темные пятна;
• плесень;
• щелочной вкус и запах;
• неприятный запах.

Заключение

Продлить свежесть плавленых сыров без холодильника довольно хлопотно. Более того, для их хранения важно придерживаться правил. Без нужной температуры, влажности продукт быстро придет в негодность.

Реанимировать испорченный десерт не получится, его без сожаления отправляют в мусорное ведро.