Сыр относится к одним из популярных и универсальных продуктов.
В торговых сетях он представлен широким ассортиментом от нежных нейтральных до пикантных вкусов, разной консистенции и с отличающейся технологией приготовления.
Какой бы сорт не был выбран, важно знать, как правильно хранить сыр в холодильнике, чтобы долго сберечь его вкус и аромат.
Содержание
Правильное хранение
Самым лучшим местом для хранения сыра в течение длительного времени является холодильник. Стабильный уровень температуры и влажности, а также защита от солнечного света позволяют продукту лежать достаточно долго без потери своих свойств.
До вскрытия заводской упаковки
Заводская герметичная упаковка – лучший вариант для длительного хранения сырной продукции. Она помогает сохранить вкус и свойства, а также защищает сыр от проникновения воздуха, влаги и посторонних запахов.
После
После того как герметичная упаковка от изготовителя снята, срок хранения продукта резко сокращается.
Сколько сможет лежать сыр, будет в значительной степени зависеть от его вида:
- твердые – 1,5-2 недели;
- полутвердые – 1-1,5 недели и т.д.
Чем сыр мягче, тем меньше его время хранения. У рассольных видов есть своя особенность – их нужно оставлять в той же жидкости, в которой они находились. Если упаковка была мягкая, то все содержимое лучше переложить в контейнер для пищевых продуктов, и накрыть его крышкой.
Аромат сыра раскроется полнее, если при подаче на стол продукт достать из холодильника немного заранее, за 30-60 минут. О хранении сыра после вскрытия упаковки читайте в этой статье.
После расфасовки
Если продукт покупался одним куском, то дома делить его на отдельные части не стоит, так как один большой брусок хранится лучше, чем несколько маленьких. В противном случае, если без разделения не обойтись, каждую часть необходимо упаковать отдельно.
О хранении фасованного сыра читайте тут, о сырницах — здесь.
Как лучше сохранить свежим долгое время?
Для того чтобы сыр хранился максимально долго, он должен иметь подходящую упаковку. Если расфасовка заводская, то в ней продукт и должен находиться до того времени, когда он понадобится.
Одним из вариантов продления сроков хранения сыра может служить замораживание. Такой способ имеет свои слабые стороны. Основной его недостаток – изменение консистенции и вкуса продукта. Причем, чем мягче сыр, и чем больше в нем содержится воды, тем сильнее будут эти изменения.
Замораживание может быть использовано в том случае, если планируется сыр использовать в тех блюдах, которые готовятся при высоких температурах – соусы, пицца, посыпание мяса при запекании и т.д.
Твердые
Использование пергамента – лучший вариант продлить хранение твердого сорта сыра.
Применять пищевую пленку вместо этого не стоит – сыр станет в ней влажным, что повлияет на его вкус, и может привести к порче. Обычная бумага тоже не подходит для упаковки, так как в ней продукт быстро засохнет.
Лучше всего хранятся супертвердые сорта, такие как, например, Пармезан. О хранении пармезана читайте в этой статье.
Мягкие
Мягкие сыры могут засыхать при хранении, поэтому их желательно заворачивать в фольгу. Аналогично следует поступать с плавлеными сортами, но их лучше всего оставлять в индивидуальной упаковке, в которой они и продавались или в так называемых «ванночках».
О хранении плавленого сыра читайте тут.
Другие разновидности
Отдельного внимания требуют сыры с плесенью. Из-за своей особенности их не оставляют без упаковки в холодильнике даже на короткое время. Это связано с тем, что, они способны испортить другие продукты. В качестве упаковочного материала может использоваться фольга, бумага для сыра или пергамент. Хранятся они не продолжительное время – до недели.
Рассольные сыры поступают в продажу в специальной жидкости. Именно в ней их и нужно хранить в домашних условиях в холодильнике. О состоянии сыра может говорить вид рассола.
Если он стал мутным, сыр лучше будет достать, обмыть и приготовить для него новый раствор из воды и соли. Хранятся рассольные виды не долго – всего около трех дней после вскрытия упаковки. О хранении сыра с плесенью читайте здесь.
Температура
Для сыра лучшим температурным диапазоном для хранения является показатель в диапазоне от 0°С до +6°С. Именно такие условия обеспечиваются просто на полке холодильника. При этом влажность должна быть от 85 до 90%.
Для того чтобы продукт дольше сохранялся, его лучше держать не на дверце, и помещать подальше от края полки.
В таком случае сыр будет лежать при стабильной температуре, которая не сильно будет меняться из-за открывания дверцы холодильника и попадания теплого воздуха. При низкой влажности воздуха сыр может начать сохнуть, а при высокой – есть опасность появления плесени, и быстрой порчи.
Заключение
Хранение сыра в холодильнике требует соблюдения ряда правил, и, в том числе, использование подходящей упаковки. Большинство сортов относится к скоропортящимся, которые лежат не долго, поэтому делать запасы впрок не желательно.
