Плавленый сыр – это продукт повторной переработки обычного сыра (творога). Продукт имеет пластичную консистенцию и нежный вкус.
Являясь скоропортящимся товаром, он предъявляет достаточно жесткие требования к правилам хранения.
О сроках, условиях и температуре хранения плавленого сыра расскажем далее.
Содержание
Особенности производства
Основной компонент при производстве плавленых сыров – это обычный некондиционный сырный продукт, качественный, но отбракованный по каким-то параметрам. Путем измельчения, добавления сливочного масла, солей-плавителей и других компонентов он приобретает пластичную текстуру.
Все многообразие видов можно разделить на несколько основных групп:
- пастообразные;
- сладкие;
- колбасные;
- ломтевые.
Плавленый сыр можно не только купить готовый, но и сделать самостоятельно.
Как приготовить плавленый сыр в домашних условиях, подскажет видео:
Сколько хранится?
Плавленый сыр – продукт скоропортящийся. Продолжительность его хранения во многом зависит от условий содержания.
В холодильнике
В условиях холодильника в невскрытой заводской упаковке продукт может лежать в среднем до полугода. Информация о сроках хранения должна быть указана на этикетке.
После вскрытия продолжительность содержания уменьшается до пары дней, для копченого колбасного – до 5-7 дней.
Без рефрижератора
Плавленый сыр – продукт, который должен храниться только в прохладном месте. При комнатной температуре он не может лежать дольше нескольких часов, в жару – до часа.
Если нет возможности сразу поместить сыр в холодильник, его можно вынести в прохладное место с хорошей циркуляцией воздуха.
Альтернативный вариант – положить в небольшую емкость, которую поставить в таз с холодной водой, а сверху накрыть мокрым полотенцем так, чтобы оно не контактировало с продуктом. При этом следует контролировать, чтобы вода всегда оставалась холодной. О хранении плавленого сыра без холодильника читайте здесь.
Условия
Плавленый сыр и в заводской, и во вскрытой упаковке должен обязательно находиться в прохладном месте. Не стоит определять под место хранения дверцу холодильника, так как при частом открывании ее и закрывании происходит постоянная смена температуры, что нежелательно.
Во вскрытой упаковке
После вскрытия упаковки открывается доступ воздуха к содержимому, и запускаются окислительные процессы. Чтобы не дать сыру заветриться и подсохнуть, его необходимо поместить в пергамент.
Для пастообразных сортов подходит нахождение в том же контейнере, в которые они были расфасован изначально. Обязательное условие – упаковка должна быть накрыта. Необходимо предотвратить контакт сыра с другими продуктами.
В закрытой
Если упаковка, в которой покупался продукт, еще не вскрывалась, его можно просто положить на полку в холодильнике. В таком виде плавленый сыр может храниться в течение всего времени, оговоренного производителем.
При какой температуре?
Для плавленого сыра наиболее подходящая температура – от 0 до 4°С, влажность должна быть – до 90%. Такие условия обеспечивает холодильник.
Замораживать плавленый сыр не следует. Воздействие низкими температурами приводит к тому, что нарушается консистенция продукта, ухудшается его вкус и меняется аромат.
Все пастообразные виды вообще не подлежат замораживанию. Кусочные виды в крайнем случае возможно заморозить, но после размораживания такой сыр будет пригоден только для введения в состав блюд, которые будут подвергаться тепловой обработке (пироги, супы и т.д.). Лежать в морозилке продукт может не более полугода.
7 полезных рекомендаций
Для лучшей организации хранения следует учитывать полезные рекомендации специалистов:
- Не желательно покупать продукт про запас, и хранить его долго. Свежий всегда предпочтительнее того, который пролежал не один месяц.
- Если есть сомнения в качестве (даже при хорошем сроке годности) использовать его в пищу не стоит.
- Испорченный сыр (с плесенью, слизью и т.д.), даже подвергшийся дополнительной тепловой обработке, нужно выбросить.
- Продукт в поврежденной упаковке и/или без указания срока годности не следует приобретать.
- В составе натурального плавленого сыра не должно быть синтетических ингредиентов.
- Различные виды сыра должны храниться отдельно.
- Снизить повышенную влажность в месте хранения сыра поможет размещение там кусочка рафинада.
Обзор контейнеров для хранения сыра представлен в этой статье.
Заключение
Плавленый сыр позволяет разнообразить рацион. Использовать его можно как соло, так и в составе других блюд. Но следует учитывать, что это продукт вторичной переработки и он менее полезен, чем обычные сыры, приготовленные по классической рецептуре.
