foto50415-1Закваска для сыра — соединение бактериальных культур. Для каждого сорта сыра используется индивидуальная смесь, которая отвечает за вкус, аромат, структуру, срок созревания.

Чтобы ожидания от сыра оправдались, нужно знать, как правильно хранить закваску для него, а также сычужный фермент. Об этом — далее в статье.

Срок хранения

Бактериальные культуры для сыра выпускают в герметичных пакетиках. Производитель на таре указывает дату производства и дату, до которой продукт должен быть использован, а также условия хранения.

Период может зависеть от следующих параметров:

  • конкретного производителя;
  • используемого сырья;
  • технологии приготовления;
  • упаковки.

Разумеется, влияние оказывают и сопутствующие факторы.

Сыроделы отмечают, что у сырных заквасок сформировалась высокая устойчивость к перепадам температуры во время транспортировки и хранения.

В таблице представлены три популярных российских производителя:

Наименование Температура хранения Срок хранения
Каприна От +2 до +6 12 месяцев
От -12 до -18 18 месяцев
Экоком До +25 12 месяцев
Lactoferm ECO От 0 до +6 12 месяцев
От -10 до -18 24 месяца

В закрытой упаковке

foto50415-2Период хранения закваски в упаковке зависит от температуры:

  • от 0 до +5 градусов 12 месяцев;
  • от +5 до +25 градусов 8 месяцев;
  • от 0 до -18 градусов 24 месяца.­

Мезофильные бактерии для сыра хранятся при температуре не выше +6 градусов.

После истечения срока годности продукт еще можно использовать, однако его расход увеличивается. Возможна транспортировка до 14 дней без соблюдения температурного режима.

В открытой

На продажу закваски поступают в герметичной таре. После вскрытия пакета с содержимым нужно обращаться осторожно. Открытую пачку требуется герметично закрыть или пересыпать в стеклянную баночку и держать в морозильной камере.

При необходимости продукт берут из тары чистой сухой ложкой и снова помещают в морозилку. Меры предосторожности помогают обезопасить закваску от чужеродных бактерий. Так продукт можно хранить до 2 лет и даже больше.

Условия и правила для сычужного фермента

Сычужный фермент может быть животного, растительного и микробного происхождения. Товар реализуется в виде жидкости, сухого порошка или таблеток. Используется при приготовлении любого вида сыра.

Сухой

Сычужный фермент в виде порошка выпускают в пластиковых баночках по 10, 50, 500 грамм и 1 кг. Продукт рекомендуется хранить до 24 месяцев при температуре от 0 до +6 градусов.

Некоторые виды нужно хранить в морозильной камере. Вся необходимая информация указывается производителем на упаковке.

Жидкий

foto50415-3Раствор выпускают разными объемами: от 30 мл до 5 литров. Срок годности составляет до 24 месяцев.

Некоторые производители выпускают продукт с неограниченным сроком годности.

Хранить фермент нужно при температуре не выше +10 градусов в затемненном месте. Относительная влажность не более 75 %. Транспортировка допускается при комнатной температуре.

Можно ли замораживать?

Если закрытую упаковку с бактериальными культурами можно хранить и в обычном отделении холодильника и в морозильном, то открытая в обязательном порядке должна находиться в морозильном.

Замораживать закваску можно и нужно. Эта мера сохраняет ее на несколько лет.

Заключение

Одними из главных компонентов в сыроделии являются закваска и сычужный фермент. Они имеют довольно длительные сроки годности и почти не прихотливы в хранении. Основное требование — это температура, которая может варьироваться от +25 до -18.

Вскрытым упаковкам нужны герметичная тара и более низкие температуры. Закваску и фермент допустимо использовать после окончания сроков годности.