Домашние молочные продукты, в том числе сыр, являются вкусными и полезными. Их нужно не только правильно, в соответствии с технологией, изготовить, но и правильно хранить.
Это влияет на вкус продукта и сохранение в нем полезных веществ. О хранении домашнего сыра расскажем далее.
Содержание
Сколько хранится?
Домашний сыр не содержит консервантов и других искусственных компонентов. Являясь молочным продуктом, он имеет достаточно ограниченный срок хранения. Сколько может лежать готовый сыр, зависит от его вида и от условий нахождения.
Творожный
Творожный сыр – достаточно мягкий, предназначенный преимущественно для бутербродов.
Во время лежания такой продукт может выделять небольшое количество жидкости. Специально сливать ее не следует.
Приготовленный в домашних условиях, он может содержаться в холодильнике до 5 дней.
Особенность свежих сыров – быстрое вбирание запахов. Чтобы этого не случилось, тара должна быть обязательно закрыта. Если в него введены добавки (например, зелень, чеснок и т.д.), срок лежания сокращается. При этом важно, чтобы емкость для хранения закрывалась. Это предотвратит порчу продукта.
Срок годности козьего
Овечий и козий сыр относятся к скоропортящимся. Изготовленные в домашних условиях, и не имеющие герметичной упаковки, они могут находиться в холодильнике не больше трех дней.
Рассольный
Рассольные виды сыров готовятся с использованием соляного раствора. Наиболее популярные из них: брынза, сулугуни и моцарелла. Для них рекомендована температура хранения — до 8°С.
Продолжительность хранения с учетом вида продукта составляет:
- сулугуни – до 3 недель;
- брынза – до 2 месяцев;
- моцарелла – до 5 дней.
Хранить рассольный сыр лучше прямо в рассоле концентрацией около 17%. В качестве тары могут использоваться:
- стеклянная емкость;
- эмалированная посуда;
- бочонки из дерева, в которых проводился засол.
Нахождение в рассоле продлевает срок хранения рассольных видов сыров.
Как долго сохранить мягкий?
Мягкие сорта имеют мягкую корку. Если их готовили в домашних условиях, то на хранение можно оставлять непосредственно в той же форме, которая использовалась в процессе их созревания.
При переносе в холодильник, куски оборачивают специальной бумагой и уже в таком виде перекладывают в стеклянную или в керамическую емкость.
Подбирать тару нужно с таким расчетом, чтобы еще оставалось вокруг продукта свободное место. Это нужно для поддержания стабильного микроклимата вокруг сыра.
Если на поверхности сыра есть белая корочка, ее не убирают. Раз в несколько дней кусок нужно переворачивать, тогда продукт сможет пролежать в холодильнике до месяца.
Твердый
Твердые виды сыров хранятся лучше всего. Если влажность высокая, то лежать они могут до недели, а при более благоприятных условиях в холодильнике – до месяца.
Твердый сыр при планировании длительного хранения не следует нарезать заранее, так как естественная корочка на его поверхности играет защитную роль – предупреждает преждевременную порчу. Удаляют ее уже непосредственно перед подачей на стол.
Условия и способы
Оптимальные условия хранения для большинства видов домашних сыров обеспечиваются холодильником. Для городской квартиры такой вариант является наиболее удобным и доступным.
В числе основных требований по хранению:
- Невысокая температура воздуха (от -2 до +6°С).
- Защита от попадания солнечных лучей.
- Отсутствие прямого контакта с другими продуктами.
- Подходящая упаковка.
Нельзя допускать в месте хранения резких перепадов показателей окружающей среды.
В холодильнике
Правильно упакованный сыр может находиться на полке. Если в холодильнике есть специальный отсек с поддержанием температуры в 0°С, то продукт можно держать там.
Сыр не должен лежать открытый, просто на тарелке, его обязательно нужно упаковывать. Это необходимо для продления срока хранения и сохранения свойств продукта.
В рассоле
Как организовать хранение в рассоле на длительный период – на видео:
Хранение по грузинскому рецепту:
Другие варианты
В частном секторе, при наличии погреба, его можно использовать для хранения продуктов, и в том числе домашнего сыра. Альтернативный вариант – прохладная кладовка, в которой темно и поддерживается температура воздуха до +5°С.
Замораживание
Замораживание – способ продлить срок хранения продуктов. Для сыра такой вариант тоже подходит, но преимущественно для твердых сортов.
Мягкие сыры при шоковой заморозке могут стать менее вкусными, и способны утратить свою структуру после размораживания. После оттаивания они уже не восстанавливают свою консистенцию.
Размораживание необходимо проводить постепенно. Для этого лучше всего подойдет холодильник, куда перекладывают продукт из морозильной камеры.
До полной разморозки может пройти несколько часов. При этом полезные вещества могут частично утрачиваться. Некоторые виды сыров, например, рассольные, заморозке вообще не подлежат.
В качестве упаковки для замораживания чаще всего используются пластиковые контейнеры и пакеты с зип-застежкой. Морозить сыр нужно порционно так, чтобы не пришлось размораживать лишнее. Повторно такой продукт в морозилку уже не отправляют.
Полезные рекомендации по заморозке – на видео ниже:
7 рекомендаций по длительному хранению
В тех случаях, когда важно обеспечить длительное лежание домашнего сыра, помочь могут следующие рекомендации от сыроделов:
- Чем больше размер куска, тем лучше он будет храниться. Нарезать, а тем более натирать на терке, заранее продукт не следует.
- Все виды сыра должны лежать отдельно.
- Полиэтиленовая пленка в качестве упаковки может привести к развитию патогенной микрофлоры, поэтому ее использовать не желательно.
- Мягкие и твердые сорта не держат вместе, так как они имеют различные сроки хранения.
- Для хранения сыра, особенно мягких сортов, желательно использовать специальную бумагу, которая предназначена именно для этой цели.
- Не следует помещать сыр на полку холодильника совсем без упаковки – он быстро пропадет.
- При заморозке на упаковку следует прикрепить ярлык с указанием даты.
Как хранить домашний сыр, подскажет видео:
Заключение
Хранение домашнего сыра требует соблюдения целого ряда правил по условиям содержания. При правильной организации некоторые виды сырной продукции могут лежать достаточно долго, позволяя разнообразить стол день ото дня.
