По своей сути сычужный сыр – это пищевой продукт, который получается при использовании молока и сычужного фермента.
Чтобы твердый сычужный сыр не испортился, необходимо правильно организовать его хранение. Подробнее — читайте далее.
Что это такое?
Сычужный фермент, который используется в производстве сыров, это вытяжка, получаемый из желудка теленка или козленка. Его в очень небольших количествах добавляют в молоко, чтобы оно свернулось. На вкусовые и другие качества сыра этот компонент никак не влияет.
На этикетке упаковки в разделе «состав» этот фермент даже не упоминается по той причине, что используется он только на начальном этапе приготовления продукта. Впоследствии он остается в отделившейся сыворотке. В зависимости от используемой технологии, можно получить мягкий или твердый сычужный сыр.
Условия
Сычужный сыр – скоропортящийся молочный продукт, который требует правильного хранения.
Оптимальными условиями для содержания являются условия, создаваемые в холодильнике. Температура в пределах от 0 до 4°С. Относительная влажность должна составлять 85-90%.
Дополнительно продукту нужна правильная упаковка, которая приостановит окислительные процессы, воспрепятствует заветриванию, и обмену запахами с другой продукцией.
Твердые сорта имеют плотную консистенцию. К этой разновидности относятся «Чеддер», «Голландский» и некоторые другие. Для хранения каждый кусок отдельно заворачивают в пергамент и в фольгу. Также можно использовать плотно закрывающиеся контейнеры.
Лучше всего хранить твердый сыр целым куском. Так продукт сможет пролежать дольше, чем нарезка.
Мягкие сыры – полезный молокосодержащий продукт, который имеет в своем составе много витаминов. Если продукт в заводской упаковке, то на хранение лучше отправлять сыр в ней. Мягкие рассольные сыры следует оставлять в том же рассоле, в котором они были куплены.
Сроки
Срок хранения сыра определяется его видом, наличием или отсутствием упаковки и условиями нахождения. Для продуктов, которых находятся в герметичной заводской упаковке, и лежат в холодильнике, срок хранения должен быть не больше, чем указанный производителем.
Замораживание
Сычужные сыры не желательно замораживать. Воздействие низкими температурами приводит к тому, что после размораживания продукт частично утратит свой аромат, вкус и консистенцию.
При вынужденной заморозке каждый кусок упаковывают отдельно. Хранить при отрицательных температурах сыр можно до полугода. Размораживание должно быть максимально щадящим, без шоковых методов. Продукт заранее перекладывают их морозильной камеры на полку холодильника для постепенного оттаивания.
В дальнейшем размороженный кусок желательно использовать не в свежем виде, а для приготовления блюд, которые подлежат тепловой обработке. Это могут быть, например, пироги.
5 рекомендаций
Специалисты советуют при хранении принимать в расчет следующие рекомендации:
Хранить различные виды сыров следует отдельно друг от друга, уделяя внимание тщательности упаковки. Это особенно важно для тех видов, которые имеют выраженный интенсивный запах.- Не следует использовать в пищу просроченный продукт и такой, качество которого вызывает сомнения.
- Рассольные виды не следует заранее извлекать из рассола. В противном случае они быстро подсохнут и испортятся.
- Продлевать срок хранения сыра с помощью замораживания не желательно.
- При отсутствии холодильника хранить сыр можно, если предварительно завернуть в хлопковую ткань, пропитанную солевым раствором. Помещают продукт в прохладное темное место с хорошей циркуляцией воздуха. При этом необходимо контролировать, чтобы ткань, которой обернут кусок, не пересыхала.
Хранить различные виды сыров следует отдельно друг от друга, уделяя внимание тщательности упаковки. Это особенно важно для тех видов, которые имеют выраженный интенсивный запах.Заключение
Сычужные сыры – это достаточно широкая группа продуктов, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом и ароматом. Использование сыра в пищу в свежем виде и в составе блюд, прошедших термическую обработку, позволит разнообразить рацион и обогатить его полезными веществами.
