foto50863-1Колбасный сыр – продукт с выраженным пикантным вкусом и ароматом. Технология его производства имеет свои особенности, отличные от процесса изготовления классических видов сыров.

Для того чтобы продукт хорошо хранился, и долго не портился, необходимо следовать определенным правилам. О сроках и условиях хранения колбасного сыра расскажем в статье.

Что собой представляет?

В основе создания колбасного сыра лежит технология плавления. Впервые такой продукт был создан более 100 лет назад и запатентован в Швейцарии компанией «Крафт Фудз».

В качестве сырья в состав входят только натуральные молочные продукты. К ним относятся сычужные и другие сыры, сливки, сливочное масло, сыворотка и т.д. Также в производстве используется соль и специальные добавки, способствующие плавлению основного ингредиента и поддержанию консистенции готового продукта.

Основа – это некондиционные сыры, которые были отбракованы по каким-либо признакам (нарушение формы, незначительные изменения текстуры и т.д.). Такой сыр измельчается, в него добавляются остальные ингредиенты. Следующий этап – плавление при температуре до 90°С.

После этого помещенная в форму масса коптится в течение нескольких часов. Это придает продукту неповторимый аромат и способствует тому, что сыр может храниться более долго.


Сколько хранится?

Сроки хранения сыра в герметичной заводской упаковке соответствуют указанной на этикетке информации. После вскрытия они значительно сокращаются.

В холодильнике

foto50863-2В условиях холодильника копченый сырный продукт может в среднем находиться до 3-4 месяцев, если упаковка – пленка, и другое не указано производителем. До 2-х месяцев он может лежать, если оболочка парафиновая.

После вскрытия заводской упаковки сыр может еще полежать в холодильнике неделю. При этом место среза должно быть обязательно закрыто.

В виде нарезки ломтями продукт сможет храниться совсем недолго, 1-2 дня. Для этого его следует поместить кусочки в контейнер или завернуть в пергамент.

При комнатной температуре

Комнатная температура слишком высокая для того чтобы сыр мог лежать долго. Даже упакованный герметично, он не может находиться в тепле дольше нескольких часов. При вскрытой упаковке – всего 1-2 часа.

Альтернативой холодильнику может служить прохладная кладовая или другое помещение, в котором обеспечивается необходимый уровень влажности и температуры.

Условия хранения копченого продукта

Оптимальными условиями хранения копченого сыра является температура воздуха от 0 до +4-6°С, защищенность от попадания прямых солнечных лучей и хороший воздухообмен.

Так как продукт имеет выраженный аромат, то при организации хранения этот момент также необходимо учитывать, изолируя сыр от других продуктов. Нарушение условий хранения приводит к тому, что сырная продукция быстро портится.

Заморозка и ее последствия

Замораживать для длительного хранения копченый сыр не желательно. При применении этого способа сохранится пищевая ценность, но ухудшится вкус, пластичная консистенция и аромат продукта.

В дальнейшем его использовать можно будет только в блюда, которые подлежат термической обработке. Продолжительность хранения в морозилке – до полугода.

На что обращать внимание при покупке?

Приобретая копченый сыр в торговой сети, следует изучить этикетку на продукте, а также убедиться, что внешний вид соответствует норме:

  • foto50863-3на этикетке должна быть информация о производителе, составе продукта, сроках годности;
  • упаковка не должна иметь повреждений;
  • если есть возможность увидеть срез, то на нем не должно быть трещин, посторонних включений и липкости.

В составе не должно быть указано, что использовался коптильный аромат. Так как это говорит о нарушение традиционной технологии производства, при котором копчение заменяется применением жидкого дыма и ароматизаторами.

5 полезных рекомендаций

Для продления срока хранения продукта пригодятся следующие рекомендации специалистов:

  1. Не следует помещать копченый сыр в холодильник без упаковки.
  2. Крупный кусок хранится лучше, чем нарезка.
  3. Пергамент, фольга или помещение в контейнер – обязательная упаковка.
  4. Пищевая пленка – не лучший вариант сохранения свежести, так как в целлофане нарушается воздухообмен, и активизируются окислительные процессы, приводящие к порче.
  5. Если качество продукта вызывает сомнения, хотя срок годности еще не истек, его лучше не использовать в пищу.
Специальные вакуумные сырницы – отличный вариант сохранения сыра свежим.

Заключение

Колбасный сыр не такой полезный, как твердые и мягкие сорта, но его использование поможет разнообразить стол и придаст блюдам интересный вкус и аромат. При этом важно, чтобы продукт был качественный и не превышал срок годности.