Пикантный вкус и восхитительный аромат: как хранить копченый сыр?

Копченый сыр – полезный продукт. Он отличается пикантным вкусом и восхитительным ароматом.

Однако, при его покупке следует учитывать, что, как и вся молочная продукта, он быстро портится.

Поэтому не лишним будет узнать о хранении копченого сыра в холодильнике, чтобы как можно дольше оставался свежим.

Сколько хранится?

Структура копченых сыров мало отличается от твердых сортов. В среднем срок их хранения составляет около 4 месяцев при условии целостности заводской упаковки.

С этой целью необходимо строго соблюдать сроки хранения сыра, предусмотренные СанПиНом и обозначенные производителем на упаковке. При этом не менее важное значение имеют варианты упаковки копченого продукта.

В вакууме

Это самый надежный вид упаковочного материала, обеспечивающий герметичность и сохранность пригодности:

1. На длительность хранения сыра в вакуумной оболочке влияет такой фактор, как целостность заводской упаковки.

   Согласно ГОСТУ, копченый сыр до ее вскрытия составляет от 45 суток до 4 месяцев с учетом срока, указанного производителем.

2. После вскрытия заводской вакуумной упаковки и при условии соблюдения рекомендаций по хранению продукта в холодильнике, срок пригодности сокращается до 7-10 суток. Но опять же, с учетом сведений, указанных на упаковке.
3. Свои особенности имеет хранение продукции, упакованной в вакуумную упаковку после порционной заводской нарезки. Точные сроки пригодности такого продукта производитель указывает на этикетке. Но после ее вскрытия порционную нарезку нельзя сохранять в холодильнике дольше 6-7 дней.

Более длительный срок хранения у копченого сыра, сохраняемого целой головкой в производственной вакуумной упаковке. При создании правильных условий он остается пригодным до 180 суток.

В других упаковках

Сберегать пригодность копченого сыра можно не только в вакууме. При этом длительность будет зависеть от конкретных условий, самое важное из которых предусматривает, что упаковка не должна быть внутри влажной.

К примеру:

• в парафиновой производственной оболочке копченый сыр остается свежим 60 дней;
• в пергаментной бумаге срок составляет всего 7 суток;
• в фольге – столько же;
• в магазинной пищевой пленке свежесть копченого сыра не превышает 3 суток;
• нарезанные ломтики, завернутые в целлофановый пакет и лишенные доступа воздуха, утрачивают пищевую ценность и того быстрее, в течение 1-2 дней.

Срок хранения в открытом виде

Хранить копченый сыр в открытом виде вообще не рекомендуется. Причины для этого достаточно существенны:

1. Его специфические ароматы легко впитывают продукты, находящиеся с ним поблизости.
2. Кроме этого, сыры и сами быстро приобретают посторонние запахи.
3. Ничем не покрытый продукт, особенно вообще без всякой упаковки, очень быстро высохнет.

   Поэтому его следует употребить в пищу в течение нескольких часов. Если сыр обветривается, то его пищевые качества утрачиваются.

При отсутствии пергаментной бумаги, фольги или пищевой пленки можно воспользоваться целлофановым пакетом. Это на короткое время обезопасит продукцию от обветривания и продлит ее свежесть.

Температура

Оптимальный температурный режим, который обеспечивает качественность копченого сыра и его пригодность к употреблению в пищу, составляет 6°С. Именно такая температура поддерживается в камере холодильника.

Кроме этого, важно обеспечить продукту необходимый уровень влажности в пределах 80-90 %. Более низкие показатели становятся причиной высыхания сыра, при более высоких продукт становится липким, и на нем может появиться плесень.

Особенности

В домашних условиях копченый сыр можно хранить в холодильнике, морозилке или без их использования. Однако хранение при комнатной температуре – совсем не допустимый вариант, при котором молочная продукция быстро портится.

В холодильнике

Полка холодильника – лучшее место для поддержания копченого сыра в свежем виде, пригодном для употребления в пищу. Именно здесь поддерживается температурный режим, пригодный для хранения молочной продукции.

Перепады температуры при частом ее открывании негативно сказываются на качестве продукта. Поэтому следует располагать его в глубине полок задней стенки холодильника.

Чтобы обеспечить длительное хранение, необходимо соблюдать следующие правила после удаления заводской упаковки:

1. Учитывать, что продукция горячего копчения портится быстрее, чем продукт холодной обработки.
2. Не забывать, что крупные куски сохраняются свежими дольше мелких. Быстрее всего портится сыр порционной нарезки.
3. Продукт следует загружать в холодильник в закрытой посуде, чтобы исключить риск смешения запахов содержащихся в шкафу продуктов.

   Для этого рекомендуется использовать специальную сырницу из стекла или керамики с плотно прилегающей крышкой. Можно также использовать пищевой контейнер или обычную стеклянную банку.

4. От продукта с поврежденной упаковкой в магазине лучше отказаться, даже если срок годности еще актуален.
5. Не рекомендуется использовать в качестве упаковки пищевую пленку и целлофановый пакет. Продукту надо обеспечить возможность «дышать». Однако, чтобы избежать влияния посторонних запахов от соседствующих продуктов и наоборот, копченый продукт следует сначала завернуть в пергамент, а затем поместить в полиэтиленовый пакет.
6. В качестве упаковки для хранения в холодильнике можно использовать специальную сырную бумагу или пекарскую фольгу.
7. Совсем без упаковки продукт в холодильник помещать нельзя. Он высохнет и приобретет посторонние запахи.

Можно ли замораживать?

Заморозить копченый сыр можно. Однако делать это желательно только в том случае, если нет возможности употребить его в ближайшее время. При заморозке пищевая ценность сохраняется.

Но под действием низких температур продукт обезвоживается и утрачивает первоначальные структурные особенности. В результате он становится непригодным для подачи к столу после размораживания, теряет эластичность, крошится, а его ароматный специфический запах становится менее выраженным.

Однако не стоит расстраиваться. Замороженный продукт с успехом используется для приготовления всевозможных блюд. При этом, его срок годности может увеличиться до 6 месяцев. Однако качественная заморозка предполагает соблюдение простых, но важных правил.

Среди них:

1. Помещать в морозилку рекомендуется порционные куски или натертую крошку в таком количестве, которое можно использовать за один раз непосредственно после размораживания.
2. Перед загрузкой в морозильную камеру кусок необходимо завернуть в пергамент или пищевую фольгу, затем – поместить в полиэтиленовый пакет.
3. Слайсы для приготовления горячих бутербродов следует сложить в герметический контейнер, перекладывая пекарской бумагой или присыпая мукой, чтобы они не склеивались.
4. Сырную крошку можно заморозить в стеклянной таре, предварительно пересыпав мукой и встряхнув, чтобы присыпка распределилась равномерно.
5. Размораживание сыра должно происходить постепенно. Для этого его на несколько часов перемещают из морозилки на полку холодильника до полного оттаивания. После этого можно использовать продукт для приготовления пиццы, гренок, запеканки, выпечки и соусов.

Заключение

Для качественного хранения копченого сыра необходимо особое внимание обратить на срок годности при покупке, а затем создать необходимые условия, которые обеспечат его свежеть.

Игнорирование советов по правильному хранению может стать причиной серьезного отравления испорченным продуктом.