Секреты и сроки хранения Российского сыра
Хранение Российского сыра — вопрос непраздный. Ведь вкус, качество, безопасность лакомства зависят от многих параметров.
Важное значение приобретают сроки годности и условия хранения.
Правила, сроки и условия хранения Российского сыра рассмотрим в статье.
Период годности по ГОСТу
Сыр российский — один из популярных и любимых сортов. До 2015 года на него действовал отдельный ГОСТ. Сейчас технические требования отражаются в общем ГОСТе 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия.
Документ указывает рекомендуемый срок годности продукта до 30 суток при соблюдении условий хранения. Это температура, влажность, товарное соседство. ГОСТ также позволяет производителям самостоятельно указывать периоды пригодности сыра. Отсчет начинается с момента окончания технологического процесса.
Увеличить сроки годности и хранения сыра российского способны некоторые факторы. Среди них:
- качество сырья;
- упаковка;
- технологии изготовления;
- рецептура.
Все эти моменты изложены в ГОСТе с учетом безопасности пищевой продукции. К примеру, один из важных показателей, который продлевает срок годности — это упаковка.
Условия
Правильное хранение гарантирует свежесть и безопасность продукта на протяжении всего периода, указанного производителем.
В закрытой упаковке
Тара сыров обеспечивает три важные функции:
Защитную. Упаковка замедляет, но не останавливает совсем, микробиологические процессы как в самом продукте, так и оберегает от контактов с чужеродной патогенной микрофлорой.- Информационную. Именно на пачке производитель указывает все необходимые сведения: состав, пищевую и энергетическую ценность, дату изготовления, сроки годности и хранения в закрытой и открытой таре, адрес и контакты изготовителя.
- Эстетическую. Привлекательный внешний вид упаковки гарантирует узнаваемость конкретного бренда и ассоциируется у потребителя с определенным качеством продукта.
Сыр российский в закрытой таре должен храниться в холодном месте с постоянной температурой. Оптимальный вариант — это холодильник.
При его отсутствии используют любое другое прохладное место:
- балкон;
- веранда;
- кладовка;
- погреб.
После вскрытия
Когда заводская упаковка вскрыта, в сыре прогрессирует рост бактерий, что существенно снижает период свежести. Поскольку производителям дана свобода в установлении сроков, они указывают разную информацию.
Это могут быть следующие варианты после вскрытия упаковки:
- можно хранить весь указанный период годности;
- 12 часов;
- 24 часа;
- до 8 суток;
- другие варианты.
Все зависит от тех же факторов, которые были перечислены выше, влияющих на сроки годности и хранения.
Открытый кусок сыра очень быстро засохнет. Чтобы этого не произошло, нужно знать некоторые нюансы хранения:
- Поместить в стеклянную, пластиковую емкость с плотной крышкой.
- Завернуть в фольгу, пергамент, специальную бумагу, вакуумные пакеты.
- Убрать лишнюю влажность поможет кусочек сахара.
- Обернуть тканью смоченной в солевом растворе.
Самые неудачные способы хранения сыра — это металлические емкости и целлофановые пакеты.
Температура
Температура хранения российского сыра рекомендуется в пределах от -4 до +6 градусов и влажности от 80 до 90%. Скорость порчи продукта увеличивается пропорционально росту температуры.
Заключение
Срок годности сыра российского по ГОСТу составляет 30 суток. Этот отрезок времени может быть увеличен или уменьшен в зависимости от многих факторов. Знание секретов хранения продукта позволит дольше наслаждаться непревзойденным вкусом и ароматом.
Загрузка...
