Сулугуни – горячо любимый многими сыр с характерным острым кисломолочным вкусом. Принцип его изготовления во многом похож на производство моцареллы.
Если продукта в холодильнике осталось много, и использовать его в пищу в ближайшее время не планируется, сыр возможно заморозить. Особенно важно при этом соблюдать ряд не сложных правил.
Можно ли замораживать сыр сулугуни, расскажем в статье.
Содержание
Возможно ли заморозить?
Сулугуни – мягкий вид сыра, поэтому его желательно использовать в свежем виде, не подвергая воздействию низких температур. Но, если другого способа сохранить продукт нет, то возможна заморозка.
Как влияет заморозка на качество продукта?
Мягкие свежие сыры, и в том числе сулугуни, имеют пластичную структуру, и выраженный молочный вкус.
При воздействии отрицательной температурой происходит кристаллизация жидкости в сыре, а волокна становятся хрупкими.
Когда продукт потом размораживают, замерзшая до состояния льда влага оттаивает, и выделяется в виде воды. Пластичность сыра также утрачивается – сулугуни становится суховатым, и даже крошащимся. Все это влияет на аромат и вкус.
Цвет может стать другим – более сероватым. Это вполне допустимо, если сулугуни планируется использовать для приготовления блюд в качестве одного из компонентов, а не самостоятельно.
Как следует морозить?
Для того чтобы сохранить максимум свойств сулугуни, к процессу замораживания продукта следует подойти ответственно. Для заморозки рассольного сыра может быть выбран один из подходов: замораживать с рассолом или без.
В рассоле
Если сулугуни продавался в рассоле, или был сделан по такому способу в домашних условиях, его можно заморозить вместе с жидкостью. Но заводская упаковка для этих целей не годится.
Превращаясь в лед при воздействии низких температур, жидкость начнет расширяться, и может деформировать или даже прорвать заводскую тару.
Поэтому действовать нужно следующим образом:
- Подготовить пластиковый контейнер для заморозки.
- Переложить сыр из заводской упаковки в приготовленную емкость.
- Залить сыр рассолом, в котором он приобретался так, чтобы до верхнего края емкости оставалось не менее 10 мм свободного пространства. Это – запас на увеличение объема при образовании льда.
- Закрыть емкость надежно крышкой.
- Поставить контейнер в морозилку.
Без рассола
Альтернативный способ хранения сулугуни в морозильной камере не предусматривает наличия рассола.
В этом случае действовать необходимо следующим образом:
- Подготовить сам сыр (вынуть кусочки сыра из раствора и обсушить, нарезать).
- Сложить подготовленный сыр в контейнеры или пакет для заморозки.
- Поместить тару в морозилку.
Если необходимо сохранить форму отдельных кусочков, то перед отправкой на длительное хранение можно предварительно их подморозить на разделочной доске или на небольшом противне. Такой прием позволит избежать слеживания сыра во время хранения.
Сколько хранить в морозилке?
В заводской упаковке на полке холодильника сулугуни может лежать столько времени, сколько указано производителем. При нарушении герметичности тары, продут нужно использовать.
Если применять сыр не планируется в ближайшее время, его замораживают. В морозильной камере он может пролежать 3-4 месяца, но желательно использовать его раньше. О хранении сыра сулугуни расскажет эта статья.
Правила разморозки
Разморозка сыра тоже должна проводиться по правилам. Этот молочный продукт имеет высокую чувствительность к температурным перепадам.
Но даже при использовании щадящей разморозки, изменения вида, консистенции и вкуса сулугуни не избежать. Оттаявший продукт рекомендуется использовать только в составе блюд, как один из компонентов. И желательно, чтобы блюдо проходило термическую обработку.
Адыгейский
Адыгейский сыр – творожный. Его, при необходимости, возможно заморозить.
После оттаивания продукт сохранит значительную часть вкусовых качеств и полезных веществ.
Главное условие – нахождение в морозилке в герметичной таре и отсутствие перепадов температуры, а тем более промежуточного размораживания. О сроках хранения адыгейского сыра читайте здесь.
Заключение
Замораживать ли сулугуни, вопрос не простой. Диетологи не рекомендуют подвергать продукт воздействию отрицательными температурами. Но если это – единственный способ сохранить сыр, провести замораживание вполне возможно.
