foto51179-1«Косичка» – это волокнистый вытяжной сыр, относящийся к группе сулугуни, и имеющий название чечил. Производится он в форме волокнистых нитей, которые собраны в пучок и скреплены вместе.

В продаже продукт встречается в свежем и в копченом виде. Приятный вкус и возможность использования в качестве закуски сделали чечил очень популярным.

Если сыра было куплено больше, чем нужно, то возникает искушение его заморозить. Но как это сделать правильно? Можно ли замораживать сыр косичку, расскажем далее.

Особенности чечила

Чечил – армянский сыр, который получил большое распространение, и стал любимым лакомством у многих семей. Он может быть изготовлен в промышленных объемах, и приготовлен в домашних условиях. Вытянуты волокна оформляются в форме косичка или сворачиваются клубком.

Для продукта характерна небольшая соленость и острый кисломолочный вкус. Цвет свежего сыра – светлый, молочный. Копченный может иметь желтоватый оттенок. Изготавливается сыр из обезжиренного коровьего (реже – овечьего) молока с использованием сычужного фермента.

Особенность чечила – отсутствие длительного периода созревания. Благодаря высокой кислотности массы и просаливанию, для полной готовности продукта достаточно 20 дней.

Технология приготовления сыра считается простой, что позволяет готовить такой продукт даже дома при отсутствии специального оборудования.


Возможна ли заморозка?

foto51179-2По своей структуре чечил имеет в составе небольшое, относительно большинства других сыров, количество воды.

Это позволяет замораживать продукт с наименьшими потерями качества и с сохранением волокнистой структуры, характерной для косички. Но такое возможно только в том случае, если соблюдаются правила заморозки.

После того как чечил коптят, он приобретает характерный желтый оттенок и выраженный аромат. Такой продукт используется часто в качестве закуски. Как и другие копчености, такой сыр лучше не замораживать, а использовать в свежем виде.

Если его отправить в морозилку, то после этого он будет пригоден только для запекания. В качестве закуски размороженный копченый чечил не годится.

Теряет ли продукт свои свойства после замораживания?

Чечил относится к сырам, которые хорошо переносят заморозку. Чем меньше воды содержится изначально в продукте, тем лучше он перенесет замораживание.

В косичке влаги немного. Благодаря этому сыр не только хорошо переносит замораживание, но и сохраняет свою специфическую консистенцию и вкусовые качества.

Чтобы косичка не утратила свои свойства при использовании заморозки, важно ее не только правильно замораживать, но и правильно размораживать.

Сколько хранить в морозилке?

Свежий чечил, который имеет хороший срок годности, в морозильной камере может лежать до полугода. При этом важно, чтобы упаковка была герметичной, без доступа воздуха. О хранении сыра косичка читайте в этой статье.

Как заморозить?

Для организации длительного хранения сыра в морозилке важно следовать таким правилам:

  • foto51179-3продукт должен быть свежим и качественным;
  • упаковка должна быть рассчитана на морозилку;
  • в каждую упаковку должно помещаться столько сыра, сколько необходимо на одно использование;
  • если косичка слишком объемная, можно отделить от общей массы столько нитей, сколько нужно;
  • в одну упаковку можно помещать сыр только одного вида.

Если есть вакуумный упаковщик, им можно воспользоваться для организации длительного хранения чечила.

Как размораживать?

Процесс организации разморозки не менее важен, чем сама заморозка. От того, насколько щадящий способ будет выбран, зависит качество и вид продукта в итоге.

Оптимальный метод – переложить упаковку с сыром просто в холодильник, и оставить там на несколько часов. Если косичка большая, может понадобиться больше времени, до 12 часов, на полную разморозку.

Оттаявший таким образом продукт сохранит практически полностью свои качества. Ускорять разморозку не желательно, так как это приведет к нарушению консистенции, а сыр станет более вязким и липким.

Если косичка нужна в качестве закуски, то ее желательно использовать как можно раньше. Лежать так же долго, как свежий продукт, оттаявший чечил уже не сможет.

После перемещения из морозилки в холодильник сыр должен находиться в закрытой упаковке, чтобы не подсох и не впитал посторонние запахи.

Заключение

Насколько необходимо заморозить сыр косичку, определяется в каждом конкретном случае. Если есть возможность обойтись без морозильной камеры, то лучше найти применение чечилу, пока он свежий. При необходимости его возможно заморозить, не забывая написать на ярлычке дату помещения в морозильную камеру.