Буррата – известный на весь мир итальянский сыр, название которого происходит от слова burro, что в переводе означает «сливочное масло».
Продукт представляет собой изысканное сочетание сливок и моцареллы. О сроках и условиях хранения сыра буррата расскажем далее.
Что собой представляет?
Своим появление более ста лет назад буррата обязана сельской традиции использовать все имеющиеся даже в остатках продукты. Для этого применяется, в том числе, вторичная обработка.
Процесс изготовления такого изысканного сыра имеет свои особенности. На начальном этапе производства молоко с использованием сычужного фермента створаживают. Образовавшийся сгусток помещают в подсоленную сыворотку (воду). Из массы вытягивают сырные «струны», и готовят сыр привычной формы.
Из еще горячих шариков делают «мешочки», в которые и помещают нежную сырную начинку. Приготовленную порцию перевязывают златоцветником или другим способом, придавая продукту характерный внешний вид.
Несмотря на то, что в бурато изначально шли остатки и обрезки моцареллы, получившийся сыр представляет собой высококлассный деликатес. Производится он вручную на разных фабриках. Это влияет на вкус сыра, который может иметь отличия.
Вес каждой порции (одного «мешочка») составляет от 0,250 до 0,500 кг.
Сколько хранится?
Купленная в магазине, и находящаяся в герметичной заводской упаковке, Burrata может хранится в течение всего срока, указанного на этикетке производителем. Если упаковка уже вскрыта, срок годности резко сокращается.
Нежный сыр с кремообразной начинкой – продукт скоропортящийся, не рассчитанный на длительное хранение. Специалисты рекомендуют употреблять его в течение 1-2 суток сразу после приготовления (или после вскрытия герметичной упаковки).
Жидкость, в которой поставляется продукт, можно перелить в контейнер, чтобы в ней в дальнейшем хранить буррату еще один-два дня. По прошествии 48 часов сыр все еще остается съедобным, но перестает быть свежим. Он может постепенно приобретать кисловатый запах и менять вкус.
Предел употребления Burrata в пищу – 4-5 дня после приготовления или нарушения герметичности заводской тары, но лучше использовать сыр раньше.
Условия
Нежный свежий сыр с ограниченным сроком хранения требует четкого соблюдения правил содержания и транспортировки. Любые нарушения могут привести к порче бурраты даже до истечения срока хранения.
Оптимальными условиями для сыра является прохладная среда (+4-6°С), а также защищенность от контакта с солнечными лучами и другими продуктами. Поэтому хранить сыр лучше в холодильнике в герметичной таре в прохладной воде.
Замораживать буррату нежелательно. Являясь мягким сыром, продукт плохо переносит воздействие низких температур, из-за чего может утратить свою консистенцию и вкус.
Буррату не подают на стол холодной – ее следует выставлять из холодильника за полчаса-час до еды, чтобы продукт полежал при комнатной температуре. Нарезать сыр также следует только после того как он побыл немного в тепле.
В классической итальянской кухне буррата хорошо сочетается с помидорами, зеленью и хрустящим хлебом.
Признаки порчи Burrata
Просроченный продукт и тот, который хранился с нарушениями, может быстро испортиться. На это указывать могут такие проявления:
- неприятный запах кислого молока;
- изменение цвета на нехарактерный;
- кислый или горький привкус;
- нарушение консистенции с образованием слизи, подсохших участков и т.д.
Испорченный сыр буррата не подлежит употреблению в пищу, даже после дополнительной тепловой обработки.
Заключение
Burrata – продукт с насыщенным составом в легко усваиваемой форме и нежным вкусом. Использование его в пищу насыщает организм полезными веществами.
Даже небольшой кусочек в 30 грамм продукта, изготовленного по классической рецептуре, обеспечивает организм витамином А (5% суточной нормы), кальцием (16% суточной нормы) и другими полезными веществами.
Но необходимо также принимать в расчет высокий процент жирности продукта и его калорийность. Нежная консистенция и неповторимый вкус бурраты – квинтэссенция вкуса для ценителей итальянской кухни.
