foto51313-1Халуми — полутвердый рассольный сыр, изготовленный из смеси козьего молока и молока овец. В промышленном производстве для его приготовления часто используется коровье молоко.

Продукт считается национальным достоянием Кипра, широко используется в греческой, израильской и иорданской кухне. С 2021 года ЕС предоставил Кипру исключительное право на производство халуми.

О хранении и заморозке сыра халуми расскажем в статье.

Особенности продукта

Благодаря высокой температуре плавления сыр халуми в большинстве случаев используется для жарки на сковороде или гриле. Можно не бояться, что продукт расплавится и потеряет свою первоначальную форму.

Жареные кусочки халуми часто встречаются в рецептах различных салатов, хотя могут стать самостоятельной закуской в сочетании с яичницей, овощами или рыбой.

В числе уникальных характеристик продукта сыроделы называют следующие свойства:

  • foto51313-3солоновато-сливочный вкус с пряными нотками мяты;
  • упругая слоистая, достаточно плотная текстура;
  • отсутствие характерной корочки, что связано с хранением в рассоле;
  • высокая тугоплавкость;
  • богат органическими и жирными кислотами, аминокислотами;
  • содержит в составе ретинол, холин, минералы и даже аскорбиновую кислоту (что нехарактерно для кисломолочной продукции).

Этот продукт:

  • отличается антимикробными свойствами,
  • снижает уровень глюкозы в крови,
  • улучшает функции иммунной системы организма.

Показатели калорийности и БЖУ могут разниться в зависимости от производителя и торговой марки, однако эти различия обычно несущественны.

Калорийность на 100 г продукта Белки Жиры Углеводы
316-352 кКал 23 г 26 г 2 г

Халуми, изготовленный из коровьего молока, является более диетическим сыром по сравнению с аналогом из козьего и овечьего молока. Его жирность не превышает 25%, тогда как у продукта из молочной смеси она составляет почти 47%.

Из-за избыточного содержания соли продукт не рекомендован при заболеваниях почек на острой стадии обострения. Суточная норма составляет около 30-50 г, а переедание грозит быстрым набором веса, задержкой жидкости и отеками.

Сторонникам веганской системы питания продукт вряд ли подойдет, ведь при его приготовлении сыроделы используют сычужный фермент животного происхождения.

Как приготовить жареный сыр халуми, видео-рецепт:

Сроки годности и хранения в холодильнике и морозилке

Халуми обычно упакован в вакуумный пакет и коробку. Герметичная упаковка необходима, чтобы сыр всегда находился в рассоле и оставался свежим. Однако чем дольше будет храниться сыр, тем плотнее станет его структура.

Сроки годности продукта зависят от того, в каком виде и при какой температуре вы его храните:

В холодильнике (0-6⁰C) В морозильной камере (от -14 до -16⁰C)
Закрытый халуми 8-12 месяцев 6-9 месяцев
Открытый халуми 3-5 суток 4-6 месяцев
Приготовленный халуми 10-14 суток 4-6 месяцев

Пряности в составе сыра — не только способ разнообразить его вкусовые качества. Производители утверждают, что это дополнительная возможность продлить сроки хранения.

Чтобы продлить срок хранения халуми, нужно поместить брусок сыра в герметичный контейнер с рассолом из соли и воды. Однако следует приготовиться к тому, что вкус станет более соленым, чем был ранее.

Некоторые ценители сыра советуют хранить его в оливковом масле. Единственное, такой способ трудно назвать бюджетным.

Разрешается ли заморозка?

foto51313-2Уникальная технология производства и полутвердая текстура позволяют замораживать продукт без потери вкуса. Большинство сыров хранятся в морозильной камере до полугода, после чего их вкусовые качества меняются в худшую сторону.

С халуми ситуация иная — сыр и хранится дольше, и остается таким же вкусным. Его текстура может стать чуть плотнее, но эти изменения несущественны. Замораживать рекомендуется не порезанный сыр, а полностью брусок в герметичной упаковке.

Более того, замораживать можно даже приготовленный (обжаренный) продукт. Однако будьте готовы к тому, что сыр потеряет свою хрустящую корочку и станет мягче.

Как правильно заморозить?

Технология заморозки сыра халуми не отличается особой сложностью:

  1. Брусок сыра оберните полиэтиленовой пленкой либо поместите в герметичный пакет, специально предназначенный для заморозки. Важно, чтобы выбранная упаковка была влагостойкой. Продукт в оригинальной производственной таре дополнительно упаковывать не обязательно.
  2. На каждой таре поставьте дату замораживания, чтобы потом легче ориентироваться в сроках хранения.
  3. Выберите для хранения самое сухое место в морозильной камере, где нет риска возможного образования наледи.
  4. Храните сыр не более 6-9 месяцев, чтобы он впоследствии не потерял свой уникальный вкус.
Для разморозки брусок лучше на сутки оставить в холодильнике, чтобы не испортилась его текстура в случае быстрого оттаивания. При комнатной температуре велик риск быстрого размножения бактерия. Употребить продукт в пищу нужно в течение 2-3 дней.

Заключение

Халуми — слабосоленый рассольный сыр с высокой степенью тугоплавкости. Используется в кулинарии в сыром, запеченном или жареном виде. Продукт богат витаминами, минералами и аминокислотами.

Сроки хранения зависят от температуры воздуха и от того, нарушена ли герметичность упаковки. Сыр можно замораживать, чтобы продлить сроки его хранения.