Сыр моцарелла – популярный и узнаваемый продукт, широко используемый в кулинарии. В классическом варианте его изготавливают из свежего молока черных буйволиц, которые пасутся в экологически чистом итальянском регионе Кампания.
Но в настоящее время чаще всего сыр готовится из коровьего молока. Организация правильного хранения продукта имеет свои особенности, о которых желательно знать еще до его покупки. О хранении сыра моцарелла расскажем далее.
Содержание
Особенности продукта
Сыр моцарелла – натуральный продукт, который готовится из молока, термофильной молочнокислой культуры и сычужного фермента. Технология включает нагрев сырного зерна, отделение сыворотки и образование пластиной массы однородной консистенции.
Готовый продукт снаружи гладкий, а внутри слоистый с небольшим количеством жидкости. Форма и размер продукта могут отличаться – от небольших до больших шариков и косичек. Также можно встретить в продаже подкопченную моцареллу. Моцареллу выпускает несколько сотен производителей по всему миру.
Период хранения в упаковке
По своей сути моцарелла – это рассольный сыр, который имеет приятные вкусовые качества. Для того чтобы продукт хранился долго, важно следовать определенным правилам.
В холодильнике
Нахождение моцареллы в герметичной упаковке в холодильнике позволяет сохранять продукт в течение всего времени, которое указано производителем.
Оптимальные условия – температура от 0 до +7°С и защита от попадания на продукт прямых солнечных лучей.
Желательно не оставлять сыр лежать прямо до окончания срока годности продукта, а использовать его раньше.
При комнатной температуре
Моцарелла относится к скоропортящимся продуктам, требовательным к условиям содержания. Один из особо важных моментов – температура воздуха в месте хранения.
Условия в комнате не соответствуют стандартам содержания моцареллы, поэтому хранить продукт в тепле не следует. Даже находясь в герметичной таре, сыр плохо переносит высокую температуру, и если его не вынести на холод – быстро пропадет.
После вскрытия
Рассольный сыр в заводской упаковке находится в жидкости. Это позволяет сохранять его консистенцию и вкусовые качества в течение длительного времени.
Условия
Заводскую герметично закрытую упаковку с моцареллой, как и уже вскрытую, необходимо хранить в холодильнике. При этом важно не допускать перепадов температуры. Без жидкости моцарелла очень быстро начнет подсыхать, теряя свои качества, и становясь не такой вкусной.
Чтобы этого не допустить, можно действовать следующим образом:
Если упаковка, в которой продавалась моцарелла, имеет крышку, и в ней находится раствор, сыр можно оставить в ней. Главное – не забывать накрывать пластиковую ванночку крышкой, чтобы содержимое не заветривалось.- Переложить моцареллу из оригинальной упаковки в пластиковый контейнер с крышкой, сверху залив раствор, в котором продукт продавался.
- Если жидкости, залитой производителем сыра, нет в наличии, следует переложить моцареллу в миску, наполненную очищенной водой с растворенной в ней солью. Раствор готовится из расчета 1 столовая ложка на половину стакана воды.
Если упаковка, в которой продавалась моцарелла, имеет крышку, и в ней находится раствор, сыр можно оставить в ней. Главное – не забывать накрывать пластиковую ванночку крышкой, чтобы содержимое не заветривалось.Важное условие – хранение рассольного сыра обязательно в жидкости, без контакта с другими продуктами, и под крышкой. Если нет возможности содержать моцареллу в растворе соли, ее можно держать просто в чистой воде, которую необходимо ежедневно заменять.
При скольких градусах хранить?
Температура в холодильнике является оптимальной для содержания в нем моцареллы. Желательно, чтобы она была в пределах от 0°С до +5°С.
Замораживание: можно или нельзя?
При необходимости организации хранения в течение длительного времени, возникает вопрос о возможности заморозки. Мягкий пластичный сыр плохо переносит воздействие низких температур, поэтому замораживать его не желательно.
Если выбора нет, сыр возможно заморозить, чтобы использовать потом для приготовления блюд, которые подвергаются тепловой обработке. В качестве самостоятельной закуски его не желательно применять — он уже не будет таким же, каким был в свежем виде.
Это необходимо для того, чтобы не размораживать продукта больше, чем требуется на один раз. В качестве упаковки удобно использовать пакет с зип-застежкой. При этом важно постараться максимально выпустить из него воздух.
Продолжительность хранения замороженного продукта – до 3-х месяцев. Но желательно использовать сыр раньше, так как чем дольше он находится в морозилке, там сильнее его затронут изменения.
Размораживание моцареллы должно быть постепенным. Для этого сыр перекладывают на полку холодильника. Оттаивание займет от нескольких часов до суток, в зависимости от размера куска. Форсировать разморозку не стоит, так как при быстром размораживании путем воздействия высоких температур моцарелла может значительно утратить свою консистенцию и вкус.
После того как сыр оттаял, его желательно сразу же использовать. Длительно храниться такая моцарелла уже не может. При помещении моцареллы в морозилку рекомендуется прикрепить на упаковку ярлычок с указанием даты. Это позволит держать под контролем, как долго лежит сыр.
В блоках
Кроме популярного вида в форме шариков, моцарелла может выпускаться в виде блоков.
Такого вида сыр хранится уже не в рассоле. Эта разновидность продукта содержат намного меньше воды, и поэтому лучше сохраняются, чем рассольный вид.
Замораживать такой сыр тоже можно. Если брусок изначально достаточно большой, его можно сразу разрезать на куски нужного размера, и замораживать их отдельно.
В том случае, когда продукт будет использоваться, к примеру, для посыпания пиццы, его можно не размораживать полностью, а натереть пока сыр еще слегка подморожен.
Рассольную и блочную моцареллу рекомендуется хранить отдельно, в том числе и в морозильной камере.
Советы по выбору
При покупке моцареллы в торговой сети необходимо обращать внимание на такие моменты:
- Дата изготовления. У продукта не должен истекать срок годности.
- Качество и целостность упаковки.
- Состав. В качественном сыре не должно быть искусственных ароматизаторов и синтетических ингредиентов.
- Слишком длительный срок хранения, указанный на упаковке, может сигнализировать о наличии в составе продукта консервантов.
- В торговой точке сыр должен храниться в надлежащих условиях.
Заключение
Моцарелла – вкусный и полезный продукт, который поможет разнообразить даже праздничный стол. Необычная текстура и нежный вкус делают этот сыр любимцем многих гурманов.
