По своей сути тофу – это не молочный сыр, а продукт, который изготавливается из соевых бобов. Он обладает мягким вкусом, что позволяет широко использовать его в кулинарии, в том числе в традиционной азиатской кухне.
Не жирный и низкокалорийный, этот сыр входит в состав соусов, закусок, десертов, мясных и овощных блюд. Можно ли замораживать сыр тофу, расскажем в статье.
Содержание
Стоит ли хранить в морозилке?
Тофу производится из соевого молока путем створаживания при нагревании, и с последующим прессованием. В готовом виде он имеет достаточно плотную консистенцию. Брусок такого сыра можно свободно нарезать.
Отличительная особенность продукта – это способность хорошо вбирать в себя ароматы других компонентов блюд, в том числе маринадов, соусов и различных приправ. Такая универсальность открывает большие возможности в использовании сыра.
По своей текстуре он может быть прессованным или рыхлым. В приготовлении еды используются его твердые и мягкие разновидности.
Но в безвыходной ситуации возможность длительного хранения при низких температурах может стать хорошим решением. Тофу – белковый растительный продукт с низким содержанием жиров, который легко усваивается организмом.
Как заморозка влияет на качество?
Воздействие низкими температурами – стресс для продукта. Даже проведенное по всем правилам замораживание оказывает влияние на его характеристики.
При заморозке тофу становится желтым. Это – нормальная реакция на контакт с низкими температурами. После оттаивания цвет меняется на более светлый оттенок.
При этом текстура становится пористой. Полезные свойства сыра сохраняются даже после размораживания, что делает заморозку вполне возможной.
Измененная текстура может стать даже плюсом, если требуется тофу добавить мягкость. Это может быть, например, при приготовлении тушеных овощей с сыром. Для приготовления соусов рекомендуется использовать свежий тофу.
Как заморозить?
При планировании заготовки тофу впрок, важно убедиться в надлежащем качестве продукта. Он обязательно должен быть свежим и иметь не истекший срок годности.
Замораживать соевый сыр возможно несколькими способами: в родной упаковке и без нее. В торговой сети тофу можно встретить в заводской упаковке, в которой присутствует жидкость.
Если в таком виде отправить продукт в морозилку, то после разморозки поверхность сыра будет вся в трещинах из-за большого количества воды. Также существует вероятность, что при резком снижении температуры родная упаковка может лопнуть из-за образования льда.
Порядок действий должен быть следующий:
- Вскрыть упаковку.
- Слить жидкость.
- Отжать сыр. Для этого кусок положить на блюдо, а сверху придавить разделочной доской.
- После того как лишняя влага выделилась, сыр нужно поместить в подготовленную упаковку. Обсушенные куски можно поместить в пакет с зип-застежкой или в пищевые контейнеры, которыми разрешено пользоваться в морозилке.
- Поместить заготовки в морозильную камеру.
Если тофу много, его лучше сразу разделить на отдельные порции, и замораживать небольшими кусками. Размер порций желательно выбирать такой, который нужен на одно приготовление. Это позволит не размораживать впоследствии сыра больше, чем необходимо.
Также можно заранее нарезать свежий тофу кубиками, если планируется его потом обжаривать. В дальнейшем, при размораживании, сыр, который уже нарезан, быстрее оттает, и будет готов к использованию.
Если порций заготовок несколько, каждую следует помещать в отдельную индивидуальную тару. Чтобы не запутаться, и не забыть, как долго лежит тофу в замороженном виде, рекомендуется использовать ярлычки с указанием даты.
Упаковку нужно выбирать с таким расчетом, чтобы в ней, после помещения сыра, оставалось как можно меньше свободного места. Это ограничит контакт с воздухом, и замедлит процессы окисления. Чем качественнее будет устранена влага, тем с меньшим ущербом сыр перенесет заморозку.
Продолжительность хранения
Тофу в морозилке может лежать не более 6 месяцев.
Диетологи рекомендуют использовать сыр как можно быстрее, чтобы продукт не лежал месяцами на хранении, и нашел свое применение в течение 90 дней.
После того как сыр был разморожен, его важно использовать сразу, так как длительно он уже не может храниться, и повторной заморозке не подлежит.
Применение после разморозки
Для продуктов, которые чувствительны к перепадам температуры, важно проводить размораживание постепенно. Для этого тофу нужно поместить на полку холодильника, и дать ему постепенно оттаять.
В зависимости от размера куска, на полное оттаивание потребуется от нескольких часов до половины суток.
Заключение
Универсальный, диетический и легкий сыр тофу может занять почетное место на кухне, и даже использоваться в качестве заменителя мяса. Избыток продукта не испортится, если его вовремя заморозить. Также возможно замораживать уже приготовленные с тофу блюда.
