Адыгейский сыр – натуральный молочный продукт, который готовится на основе коровьего молока. Это – национальное черкесское блюдо, получившее свое наименование по названию Республики Адыгея, где его производство – традиционное.
Если продукта дома оказалось в излишке, становится острым вопрос об организации длительного хранения, и возможности организации заморозки.
Можно ли замораживать адыгейский сыр, расскажем в статье.
Содержание
Возможно ли заморозить свежий и копченый?
Адыгейский сыр относится к мягким видам, при изготовлении которых не используется дополнительная термическая обработка и длительное прессование.
Из-за особенностей технологии изготовления, продукт не бывает в виде очень больших головок. Даже самые большие не превышают по весу 2,5 кг.
В мягких сортах содержится много влаги, которая при воздействии отрицательной температуры кристаллизируется, и превращается в лед. Это не может не повлиять на структуру волокон.
При разморозке продукт претерпевает изменения в своей структуре и вкусовых качествах. Использовать его рекомендуется уже в составе блюд, требующих термической обработки.
Копченый сыр морозить нежелательно, его рекомендуется употребить свежим, до окончания срока годности, указанного производителем на упаковке.
О сроках хранения адыгейского сыра читайте в этой статье, копченого — в этой.
Правила
При планировании длительного хранения адыгейского сыра, необходимо уделить внимание таким моментам:
- Подготовка тары.
- Подготовка самого продукта.
Даже небольшие головки сыра могут быть слишком велики для замораживания целиком. Поэтому важно определиться с тем, какой объем продукта будет нужен на одно приготовление. Исходя из этого, головку нарезают на куски.
Каждая порция будет требовать отдельной упаковки. Для хранения могут быть использованы контейнеры из пластика и пакеты с зип-застежкой.
Герметичность упаковки – очень важный момент, так как мягкий сырный продукт способен легко впитывать в себя посторонние запахи, что негативно скажется впоследствии на вкусе.
Адыгейский сыр, который пойдет на замораживание, должен быть свежий (не просроченный и не лежалый), и сухой. Чем меньше влаги в продукте, те лучше он переносит замораживание и последующее размораживание.
Каждый кусок нужно поместить в отдельную тару. Это предотвратит слипание, и позволит не размораживать продукта большее количество, чем необходимо единоразово.
Если в одну упаковку отправляется несколько кусков, то их придется размораживать одновременно. Также важно не замораживать адыгейский сыр вместе с другими сортами сыра в одной таре.
Срок хранения в морозилке
При правильно организованной заморозке адыгейский сыр может находиться в морозильнике в пределах двух месяцев, максимум — трех. Но важно учитывать, что чем дольше лежит продукт, тем сильнее в нем будут изменения.
Продукт должен находиться в морозилке при стабильной температуре и не подвергаться промежуточному размораживанию.
Как размораживать?
Мягкий адыгейский сыр очень чувствителен к температурным перепадам. Чтобы свести к минимуму урон, разморозку необходимо проводить постепенно.
Для этого продукт сначала переставляют в холодильник в той же упаковке, в которой он замораживался. В зависимости от размера порции, может понадобиться до 12 часов для полного оттаивания.
Ускорять процесс разморозки воздействием горячего воздуха или теплой воды не желательно, так как это может очень сильно повлиять на структуру продукта, и значительно ухудшить его вкус.
Максимум – на последнем этапе размораживания – перенести сыр из холодильника на стол.
После разморозки продукт уже не может храниться длительно, даже в холодильнике, и его следует сразу использовать. При этом важно, чтобы сыр, даже во время оттаивания, находился в герметичной таре – без опасности подсохнуть и впитать посторонние ароматы.
Заключение
Заморозка адыгейского сыра – не лучший способ сохранения продукта. Такой вариант подходит только в том случае, когда другого выбора нет.
После разморозки продукт, хоть и изменит структуру и частично вкус, может использоваться для приготовления блюд в качестве одного из компонентов.
