foto51637-1Мягкий сыр Филадельфия появился в 1872 году, впервые произвел его американский фермер В. Лоуренс, используя сливки и молоко высокого качества.

Благодаря своему нежному сливочному вкусу, этот сорт стал вскоре популярен по всему миру.

Можно ли замораживать сыр Филадельфия, как заморозка влияет на качество продукта, расскажем в статье.

Особенности продукта

Кроме изысканного вкуса, Филадельфия имеет и другие преимущества:

  • производство продукта не требует особых затрат;
  • сыр готов к употреблению сразу же после приготовления;
  • кремовая структура позволяет использовать сыр в качестве заменителя масла при приготовлении бутербродов.

О правилах и сроках хранения сыра Филадельфия читайте в этой статье.


Возможно ли заморозить и почему это не рекомендуется?

foto51637-2Для продления срока хранения сыров и сырных продуктов возможна их заморозка.

Особенно действенен этот способ для твердых и полутвердых сыров, которые практически не теряют свои вкусовые и текстурные качества при замораживании и последующей разморозке.

Что же касается мягких сортов сыра, то их можно подвергать замораживанию, хотя этот метод не рекомендуется, а в особенности для Филадельфии.

Некоторые полагают, что Филадельфию вообще нельзя замораживать. Тем не менее метод заморозки этого вида применяется при определенных случаях, особенно если речь идет о сохранении большого количества продукта, которое не получится употребить в указанный производителем срок.

Сыр Филадельфия не рекомендуется замораживать, так как он теряет при разморозке свою однородную структуру и нуждается в дополнительной тепловой обработке.

Как заморозка влияет на качество?

Этот сыр при заморозке и дальнейшем размораживании теряет некоторые свои ценные свойства и качество.

К таким недостаткам относятся:

  1. нарушение консистенции продукта;
  2. существенная утрата аромата;
  3. частичная потеря неповторимых мягких вкусовых качеств, свойственных этому продукту.

Изменение текстуры

Филадельфия, как и любой другой сливочный сыр, состоит из смеси воды, белка и молочных жиров. При заморозке вода образует ледяные кристаллики, из-за которых могут слипнуться жиры или белки. Как результат, текстура продукта становится немного зернистой. Избежать проблемы зернистой текстуры помогут следующие способы:

  1. Мягкое размораживание продукта. Следует избегать при размораживании резких температурных перепадов. Лучше всего дать Филадельфии необходимое время самой разморозиться в холодильнике, что предотвращает чрезмерное выделение воды.

    Для этого нужно вынуть упаковку из морозильной камеры, положить в миску и поместить в холодильник до полной разморозки. Следует учитывать временной фактор: для полной разморозки сыра в холодильнике может понадобиться до 24 часов, что зависит от массы и размеров продукта.

  2. foto51637-3Разморозка при помощи микроволновки. Мы редко пользуемся функцией разморозки, предусмотренной практически у всех моделей микроволновых печей.

    Нужно лишь выбрать программу разморозки по весу продукта, а машина сама определит необходимое время процесса, который займет считанные минуты.

    В результате получается прекрасный продукт, пригодный к употреблению, без перегрева и переваривания.

    В целях безопасности обязательно нужно убрать слой фольги с упаковки и поместить замороженную массу в емкость, пригодную для использования в микроволновке. Если после первого цикла Филадельфия полностью не разморозилась, процесс следует повторить и вновь запустить программу разморозки.

  3. Разморозка под проточной водой. Этот способ является также действенным, если необходимо достаточно быстро разморозить сыр. Упаковку вынуть из морозилки поместить в целлофановый пакет, максимально выжать из пакета остатки воздуха, свернуть. Пакет поместить в большую емкость и поставить под сильную струю холодной воды, пока емкость не заполнится водой.

    Затем следует уменьшить напор до тонкой струйки, которая будет непрерывно литься, пока идет процесс размораживания. Это необходимо для того, чтобы постоянно поддерживать комнатную температуру воды, которая охлаждается в процессе разморозки сыра.

Улучшение размороженной

Кремообразную консистенцию сливочного сыра можно вернуть Филадельфии одним из следующих способов:

  1. При помощи блендера. Просто перемешать размороженную Филадельфию в блендере или кухонном комбайне в течение 1-2 минут.
  2. С помощью микроволновой печи. В стеклянную емкость, годную для использования в микроволновке, положить продукт и разогревать его с интервалами по 30 секунд, перемешивая сыр между интервалами, чтобы избежать образования сухой корочки. Проводить процесс до тех пор, пока сыр не вернет свою кремообразную текстуру. Затем переложить продукт в герметичную емкость для дальнейшего использования или хранения в холодильнике.
  3. Путем нагревания на водяной бане. Размороженный продукт поместить в теплостойкую емкость и поставить над водяной баней на плите. После этого поместить сыр в холодильник минимум на час до его дальнейшего использования. Регулярно тщательно перемешивать массу, пока сыр не приобретет кремообразную консистенцию.
Филадельфию не рекомендуется использовать после размораживание в качестве самостоятельного блюда.

Она нуждается в дополнительной тепловой обработке и может применяться следующих областях:

  • как начинка для различных видов выпечки (пироги, чизкейки, маффины, рогалики и прочее);
  • как составляющая ароматная часть крема или глазури для тортов;
  • как добавка для супов, подлив или соусов.

Как хранить?

foto51637-4Точный срок хранения продукта указан на заводской упаковке от производителя, обычно это составляет порядка 4-х месяцев. В этот период продукт не потеряет свои качества, если не нарушить целостность упаковки.

Просроченный товар подлежит уничтожению: его употребление в любом виде может вызвать пищевое отравление или другие расстройства пищеварительной системы, которые провоцируются молочными компонентами, содержащимися в продукте с истекшим сроком годности.

Филадельфию не следует хранить в холодильнике более недели после вскрытия упаковки. Рекомендуется держать ее на средней или нижней полке холодильника и употребить в пищу в указанный срок не более 7 дней.

Филадельфия домашнего приготовления может храниться не более 5 дней. Наиболее комфортная для хранения сыра температура составляет от + 5 до +8 ⁰С, а влажность от 80 до 90%.

Открытую заводскую упаковку лучше плотно завернуть еще и в пищевую пленку или фольгу, чтобы избежать возможных потерь вкусовых свойств и аромата. На крайний случай подойдет чистый прозрачный пакетик из целлофана.

Если на поверхности продукта появится прозрачная жидкость, то это не повод для беспокойства. В данном случае речь идет об избыточном выделении сыворотки. Достаточно просто перемешать сыр и он вернет свою изначальную консистенцию.

Если же на Филадельфии появились темные пятна или следы плесени, то продукт является испорченным и не пригодным для еды.

Заключение

Следует покупать такое количество Филадельфии, которое может быть употреблено в течение недели, чтобы избежать заморозки продукта, которая хоть и возможна, но все же нежелательна.

При хранении в холодильнике не рекомендуется держать Филадельфию в непосредственной близости с продуктами, которые обладают ярко выраженным ароматом, так как сыр может впитывать посторонние запахи.

Следует также избегать резких температурных перепадов при перемещении продукта с одного места на другое. Соблюдение этих несложных правил позволит сохранить незабываемый изысканный вкус и нежную консистенцию сыра на весь срок его хранения.