foto51398-1Творожный сыр – молочный продукт, который относится к скоропортящимся. Используется он как самостоятельно, так и в составе более сложных блюд.

Это — популярный продукт с нежным приятным вкусом, который часто выручает в качестве легкой закуски.

Чтобы продукт не пропал и не испортился, его нужно правильно хранить, и использовать до окончания срока годности. Удобным выходом из положения может стать заморозка, но безопасна ли она для сыра?

Возможно ли заморозить?

Изначально творожный сыр не предназначен для замораживания. Но в некоторых случаях – это допустимый вариант. Принятие решения зависит от того, как планируется в дальнейшем после размораживания использовать творожный продукт.

Если цель – приготовление крема или использование в чистом виде, то заморозка не желательна. Но при планировании, к примеру, выпечки такой способ хранения может быть использован.

Замораживание всегда, в большей или меньшей степени, меняет консистенцию творожного сыра. О заморозке творожного сыра Креметте читайте тут.


Как заморозка влияет на качество?

foto51398-2Одна из особенностей творожного сыра, влияющая на сохранение качеств продукта при заморозке, это вхождение большого количества воды.

При помещении в морозилку влага превращается в лед, а после оттаивания снова образуется вода. В результате творожная масса теряет свою однородность и расслаивается с образованием сыворотки.

Сыр становится рассыпчатым и даже суховатым, а влага стекает лужицей вниз. Для подачи на стол такой продукт не подходит. Но его можно перемешать, и даже взбить, и после этого использовать как один из ингредиентов в приготовлении сложных блюд, которые готовятся путем нагревания на плите, в духовке или в микроволновке.

Не следует для размороженного сыра из творога выбирать те рецепты, где структура продукта важна, и будет заметна.

Правила

Для замораживания можно использовать заводскую упаковку или другую, подобранную с учетом объема продукта.

В заводской упаковке

Если сыр находится в заводской не вскрытой герметичной упаковке, то в ней его и можно заморозить. Это позволит сохранить продукт с минимальными потерями его свойств. Только дополнительно сверху следует прикрепить ярлычок с указанием даты, когда выполнялась заморозка.

В пищевом контейнере или пакете

Если упаковка вскрыта или в ней находится слишком большой объем продукта, лучше будет переложить содержимое в отдельные пластиковые контейнеры подходящего размера.

Требования к такой таре несложные:

  • надежная плотно закрывающаяся крышка;
  • относительно небольшой объем.
Альтернативный вариант – использование пакетов с зип-застежкой. Такая упаковка позволит компактно расположить заготовки, экономя место в морозилке. Важно только тщательно закрыть застежку. Придавать форму пакету с зип-застежкой нужно сразу, пока содержимое мягкое и податливое.

Сколько хранить в морозилке?

foto51398-3Продолжительность хранения творожного сыра зависит от его качества, жирности и самой организации хранения.

При отправке на мороз свежего продукта высокой жирности, он может храниться до 3-4 месяцев, но лучше найти ему применение раньше. Это влияет на степень изменения текстуры.

Чтобы не запутаться в датах, рекомендуется на каждую упаковку помещать ярлычок, на котором указывать, когда именно продукт был заморожен. О сроках годности творожного сыра читайте здесь.

Как восстановить консистенцию после разморозки?

Размораживать творожный продукт нужно постепенно, без воздействия высокой температурой. Для этого его прямо в той упаковке, в которой он находился в морозильной камере, его перекладывают в холодильник на полку. За несколько часов содержимое оттает, и сыр можно будет использовать.

Если в результате разморозки выделилась сыворотка, в сам продукт стал сухим и неоднородным по консистенции, можно попытаться восстановить его фактуру. Для этого сыр следует разморозить до мягкого состояния. В таком виде его можно перемешать, а потом взбить миксером. Сыворотку сливать не нужно.

После взбивания продукт рекомендуется хранить в холодильнике и использовать по назначению в течение пары дней.

5 полезных рекомендаций

Для того чтобы замороженный сыр можно было с успехом использовать, желательно принимать в расчет такие рекомендации:

  1. Для заморозки подходит только свежий, не лежалый продукт. Тем более нельзя отправлять в морозилку тот, который какое-то время находился в тепле.
  2. Не следует замораживать и размораживать один и тот же продукт несколько раз.
  3. В одну упаковку можно помещать только сыр одного вида.
  4. Нельзя допускать перепадов температуры в морозильной камере.
  5. Большой объем продукта лучше всего замораживать отдельными порциями, размер которых соответствует приготовлению одного блюда.

Заключение

Познакомившись с особенностями заморозки творожного сыра, можно продлить срок его хранения, и использовать именно тогда, когда он понадобится. При этом важно контролировать время нахождения продукта в морозилке, и не нарушать технологию замораживания и размораживания.