foto51443-1Сыр – универсальный продукт питания, который широко применяется в кулинарии.

Чтобы он сохранял все свои качества и оставался полезным для здоровья, его необходимо правильно хранить.

Все правила строго нормированы и определены ГОСТом. О хранении сыра по ГОСТу поговорим в статье.

Гарантийное время хранения

Классификация сырных продуктов с учетом физико-химических и технологических характеристик дана в ГОСТ Р 53512-2009. Сыр принято подразделять на отдельные группы стадии созревания и массовой доли влаги (от сухих и сверхтвердых до мягких). Общие технические условия представлены в ГОСТе Р 52686-2006.

Условия и время хранения зависят от таких параметров:

  1. Кислотности.
  2. Вхождения соли.
  3. Содержания влаги.
  4. Процента жирности.

Производителем определяется период годности конкретного наименования продукта.


Твердые и полутвердые

foto51443-2Твердые виды, такие как Гауда, Пармезан и Маасдам, могут храниться в вакуумной упаковке:

  • до 120 дней при температуре 0-6ºС;
  • до 180 дней при условии нахождения от -4 до 0ºС.

Для полутвердых сортов (Голландский, Российский) срок хранения регламентирует ГОСТ 32260-2013, он определяется для вакуумной упаковки:

  1. До 90 дней при температуре 0-6ºС.
  2. До 120 дней при условии нахождения от -4 до 0ºС.

Если продукт без вакуумной упаковки, то срок годности полутвердых сыров сокращается, и составляет:

  • до 30 дней при температуре 0-6ºС;
  • до 60 дней при условии нахождения от -4 до 0ºС.

О хранении сыра Пармезан читайте тут, Российского — здесь.

Мягкие

К мягким видам относятся Бри, Адыгейский и т.д. Их продолжительность хранения ниже, чем твердых (нормируется ГОСТ 32263-2013), и составляет:

  1. До 10 дней при температуре 0-6ºС.
  2. До 33 дней при условии нахождения от -4 до 0ºС.

О хранении сыра Бри читайте здесь, Адыгейского — тут.

Плавленые

В группу плавленых сыров входит достаточно много разновидностей. Если другое не указано производителем, такой продукт может лежать до 75 дней при температуре от 0 до +4ºС. Нормативным документом для плавленых сыров является ГОСТ 31690-2013. Подробнее читайте тут.

Рассольные

Моцарелла и Сулугуни – одни из популярных видов рассольных сыров. Оптимальная температура их содержания — 0-6ºС, определяется ГОСТ 33959-2016 и ГОСТ 34356-2017.

По нормам они могут храниться относительно недолго:

  • до 45 дней в вакуумной упаковке;
  • до 25 дней в полимерной или в рассоле.

Рассольные сыры должны храниться в рассоле. О хранении Моцареллы читайте тут, Сулугуни — здесь.

Творожные

Такие виды содержатся до 90 дней при температуре 0-6ºС. В некоторых случаях производителем может быть указана другая информация. Подробнее читайте тут.

Условия и температура

foto51443-3Одно из главных требований в содержании сыра – это соблюдение температурного режима. Для всех видов он не должна превышать +7-8ºС.

Еще один немаловажный аспект – влажность воздуха в месте хранения. Наиболее подходящий вариант – до 90%.

Кроме того, важно, организовать защиту от солнечных лучей. Чтобы сыр не вбирал в себя посторонние запахи, хранить его нужно отдельно от других продуктов в упакованном виде в холодильнике. Без упаковки сыр не должен храниться, так как контакт с воздухом наносит вред его качеству, и сокращает время хранения.

Несмотря на то, что конечное время употребления продукта после вскрытия заводской упаковки определяется производителем, условия хранения всегда сопоставимы с требованиями ГОСТ.

Период реализации в магазине

Сроки хранения сыра в магазине должны соответствовать принятым ГОСТам. Они определяются с учетом вида продукта и информации, указанной производителем товара. Сыр обязательно должен находиться в холодильнике в течение всего времени, отведенного на реализацию.

Если в магазине головка нарезается, то срок годности кусков (или нарезки) составляет не больше 12 часов. Эта информация должна присутствовать на наклейке, которую прикрепляют к каждой отдельной порции. При этом первоначальный срок годности целой головки уже не имеет значения.

О хранении сыра в магазине расскажет эта статья.

Заключение

Хранение сыров должно обязательно подчиняться нормам ГОСТ. Это гарантирует сохранение высокого качества продукта, его полезность и безопасность для здоровья.