Сыр – универсальный продукт питания, который широко применяется в кулинарии.
Чтобы он сохранял все свои качества и оставался полезным для здоровья, его необходимо правильно хранить.
Все правила строго нормированы и определены ГОСТом. О хранении сыра по ГОСТу поговорим в статье.
Содержание
Гарантийное время хранения
Классификация сырных продуктов с учетом физико-химических и технологических характеристик дана в ГОСТ Р 53512-2009. Сыр принято подразделять на отдельные группы стадии созревания и массовой доли влаги (от сухих и сверхтвердых до мягких). Общие технические условия представлены в ГОСТе Р 52686-2006.
Условия и время хранения зависят от таких параметров:
- Кислотности.
- Вхождения соли.
- Содержания влаги.
- Процента жирности.
Производителем определяется период годности конкретного наименования продукта.
Твердые и полутвердые
Твердые виды, такие как Гауда, Пармезан и Маасдам, могут храниться в вакуумной упаковке:
- до 120 дней при температуре 0-6ºС;
- до 180 дней при условии нахождения от -4 до 0ºС.
Для полутвердых сортов (Голландский, Российский) срок хранения регламентирует ГОСТ 32260-2013, он определяется для вакуумной упаковки:
- До 90 дней при температуре 0-6ºС.
- До 120 дней при условии нахождения от -4 до 0ºС.
Если продукт без вакуумной упаковки, то срок годности полутвердых сыров сокращается, и составляет:
- до 30 дней при температуре 0-6ºС;
- до 60 дней при условии нахождения от -4 до 0ºС.
О хранении сыра Пармезан читайте тут, Российского — здесь.
Мягкие
К мягким видам относятся Бри, Адыгейский и т.д. Их продолжительность хранения ниже, чем твердых (нормируется ГОСТ 32263-2013), и составляет:
- До 10 дней при температуре 0-6ºС.
- До 33 дней при условии нахождения от -4 до 0ºС.
О хранении сыра Бри читайте здесь, Адыгейского — тут.
Плавленые
В группу плавленых сыров входит достаточно много разновидностей. Если другое не указано производителем, такой продукт может лежать до 75 дней при температуре от 0 до +4ºС. Нормативным документом для плавленых сыров является ГОСТ 31690-2013. Подробнее читайте тут.
Рассольные
Моцарелла и Сулугуни – одни из популярных видов рассольных сыров. Оптимальная температура их содержания — 0-6ºС, определяется ГОСТ 33959-2016 и ГОСТ 34356-2017.
По нормам они могут храниться относительно недолго:
- до 45 дней в вакуумной упаковке;
- до 25 дней в полимерной или в рассоле.
Рассольные сыры должны храниться в рассоле. О хранении Моцареллы читайте тут, Сулугуни — здесь.
Творожные
Такие виды содержатся до 90 дней при температуре 0-6ºС. В некоторых случаях производителем может быть указана другая информация. Подробнее читайте тут.
Условия и температура
Одно из главных требований в содержании сыра – это соблюдение температурного режима. Для всех видов он не должна превышать +7-8ºС.
Еще один немаловажный аспект – влажность воздуха в месте хранения. Наиболее подходящий вариант – до 90%.
Кроме того, важно, организовать защиту от солнечных лучей. Чтобы сыр не вбирал в себя посторонние запахи, хранить его нужно отдельно от других продуктов в упакованном виде в холодильнике. Без упаковки сыр не должен храниться, так как контакт с воздухом наносит вред его качеству, и сокращает время хранения.
Несмотря на то, что конечное время употребления продукта после вскрытия заводской упаковки определяется производителем, условия хранения всегда сопоставимы с требованиями ГОСТ.
Период реализации в магазине
Сроки хранения сыра в магазине должны соответствовать принятым ГОСТам. Они определяются с учетом вида продукта и информации, указанной производителем товара. Сыр обязательно должен находиться в холодильнике в течение всего времени, отведенного на реализацию.
О хранении сыра в магазине расскажет эта статья.
Заключение
Хранение сыров должно обязательно подчиняться нормам ГОСТ. Это гарантирует сохранение высокого качества продукта, его полезность и безопасность для здоровья.
