Замораживание сыра – один из популярных способов продления срока годности любимого продукта.
Чаще всего в морозилку отправляется целый кусок, но бывают ситуации, когда требуется заморозить уже натертый сыр.
Чтобы все сделать правильно, важно знать особенности организации подобной заготовки впрок. Можно ли замораживать тертый сыр, расскажем в статье.
Содержание
Подходит ли натертый продукт для хранения в морозилке?
Тертый сырный продукт, как и кусковой, можно сохранить впрок, используя замораживание. Подходит для этих целей не каждый, поэтому обращать внимание нужно на такие требования:
- высокое качество продукта;
- твердый сорт.
Как хранить натертый сыр, подскажет эта статья.
Как натереть замороженный?
Только что извлеченный из морозильной камеры брусок будет затруднительно натереть, так ка он слишком твердый.
Но если дать ему немного полежать в холодильнике, сделать это будет намного проще.
Также можно свежий сыр, который планируется тереть, положить в морозильную камеру на непродолжительное время, буквально на полчаса. Это будет способствовать тому, что его консистенция станет плотнее, и натирать будет удобнее и проще.
Какие сорта разрешается заморозить?
Для заготовки в натертом виде с последующим замораживанием подходят твердые сорта сыра. Они гораздо лучше переносят воздействие низких температур, чем полутвердые, а тем более мягкие.
Высокая температура способствует тому, что масса в большей или в меньшей степени (зависит от вида продукта) расплавится.
Наиболее подходящими для замораживания являются такие сорта:
- Пошехонский.
- Голландский.
- Маасдам.
- Пармезан.
- Грюйер и т.д.
Не подходят для замораживания сыры с плесенью. О заморозке сыра с плесенью читайте тут, Маасдама — здесь.
Правила заморозки
Для того чтобы продукт максимально сохранил свои качества, необходимо придерживаться правил заморозки.
Подготовка
Для замораживания необходимо использовать твердый сорт. Продукт должен быть качественным – не лежалым, без плесени и изменения консистенции. Его следует натереть на крупной или мелкой терке. Если сыра много, то весь объем возможно разделить на отдельные порции, и замораживать их отдельно.
Упаковка
Для хранения в морозилке можно использовать пакеты с зип-застежкой, вакуумные пакеты или пищевые пластиковые контейнеры. Тара должна быть чистой, сухой, и закрываться герметично.
Задача упаковки – изолировать стружку, не давать сыру окисляться, обмениваться запахами с другими продуктами и подсыхать.
В каждой отдельной упаковке должен находиться только определенный вид продукта, смешивать несколько не следует. Также не следует в одну тару помещать и кусковой, и натертый сыр, даже в том случае, когда они одного сорта.
Если используются пакеты, то после помещения в них стружки следует по максимуму выдавить воздух. Это необходимо для того, чтобы замедлить окислительные процессы.
В том случае, когда выбирается пищевой пластиковый контейнер, необходимо обращать внимание на его объем. Сыр должен заполнять его практически полностью. Это, как и в предыдущем случае, сведет к минимуму контакт продукта с воздухом.
Если для упаковки используются пакеты, необходимо убедиться, чтобы они не пропускали воздух. Когда их только помещают в морозилку, сыр еще остается мягким, и упаковкам можно придать любую форму. Это нужно учитывать, так как уже через несколько часов стружка станет твердой, а хранение предстоит длительное, и компактность будет очень важна.
Сколько хранить?
Продолжительность хранения сыра в натертом виде в морозильной камере зависит от нескольких факторов. В числе важных:
- сорт;
- качество продукта до заморозки;
- правильность выбора тары;
- соблюдение условий в морозильной камере.
Даже при четком следовании всем требованиям, натертый сыр может храниться в морозилке не более 3-х месяцев (кусковой – дольше, до полугода). Но даже за такое время продукт наверняка пригодиться для приготовления пиццы, соуса, запеканки и т.д.
Если в период хранения продукта в морозилке происходили частые перепады температуры, к примеру, из-за неисправности оборудования, сыр может испортиться.
Особенности разморозки
Размораживать тертый сыр следует без воздействия высокими температурами. Для этого упаковку с заготовкой нужно переложить из морозилки на полку холодильника.
Использовать духовку, микроволновку или горячую воду не стоит, так как при таком воздействии сырная стружка просто слипнется, и утратит значительную часть вкусовых качеств.
Одно из главных удобств заготовки в натертом виде – это возможность использовать заготовку в кулинарии даже без предварительной разморозки. В этом случае сыр просто крошат на пиццу или на другое блюдо, которое дальше будет запекаться.
Если тертый сыр пришлось разморозить, то его нужно сразу использовать. Он уже не сможет длительно лежать в холодильнике. Также его не стоит снова отправлять в морозилку – такое продукт не переживет, утратит и свою консистенцию, и вкусовые качества.
Заключение
Замораживание тертого сыра – один из способов сохранить продукт, и ускорить процесс приготовления различных блюд. При правильной организации стружку можно использовать месяцами, не тратя время на натирание продукта.
