Голландский сыр – один из самых популярных полутвердых сортов. Он имеет приятный выраженный вкус и плотную консистенцию.
Используют его для бутербродов, в сырной тарелке и при создании более сложных блюд. О сроках и условиях хранения голландского сыра расскажем далее.
Особенности продукта
Термин «голландский сыр» означает технологию производства, а не конкретное место на карте. Для качественного продукта характерен светло-желтый оттенок и солоноватый или сладковатый вкус, зависящий от степени выдержанности. После полного вызревания в нем образуются равномерно распределенные по всему объему глазки.
Плотная консистенция, которой отличаются твердые и полутвердые сорта, позволяет его без проблем тонко нарезать или натереть. Процент жирности составляет 45-50%. Время, необходимое на полный цикл созревания – 60-75 дней.
Корка на продукте всегда тонкая, поэтому для обеспечения хорошего хранения сверху может использоваться полимерный состав или парафин. Форма сырной головки может в виде прямоугольного бруска или округлая.
На каждую потребительскую и транспортную упаковку наносится маркировка, соответствующая требованиям ТР ТС 022/2011. Требования к голландскому и некоторым другим сортам, нормирует ГОСТ 32260-2013.
Период годности и время хранения
Срок хранения сыра – это то время, в течение которого продукт в полном объеме сохраняет свои потребительские качества. По прошествии этого времени он еще остается пригодным для применения.
Срок годности, в отличие от времени хранения, это период времени, после которого продукция не может быть использована по назначению.
Рекомендуемый срок годности для голландского сыра – 30 дней при сохранении целостности заводской упаковки. Он начинает исчисляться с момента полного созревания. В некоторых случаях производителем может быть продлен этот период, но с соблюдением всех норм.
При нарушении герметичной упаковки время, в течение которого продукт пригоден к использованию, сокращается. Торговая точка, в которой головку сыра разрезают и упаковывают отдельно каждый кусок, должна проставить маркировку на наклейке с указанием даты и времени.
Реализовать такой товар необходимо в течение 12 часов. При этом температура должна быть в пределах 0-6°С.
Условия и температура
Одни из главных требований при организации хранения голландского сыра, это температура и влажность. Для полутвердого сорта возможно содержание при температуре от -4 до 0°С и влажности от 85 до 90%.
Заключение
Хранение голландского сыра должно быть организовано с учетом всех требований не только в торговой сети, но и в домашних условиях. Только в этом случае продукт будет радовать приятным вкусом и приносить пользу, обогащая и разнообразя рацион.
Он хорошо сочетается с:
- фруктами,
- орехами,
- медом и поджаренным на чесночном масле белым хлебом.
Из него также готовится вкуснейшее фондю и картофель с добавлением фарша.
