Сыры длительного периода созревания – деликатесный изысканный продукт. Пармезан – один из них. Это итальянский сорт с ломкой текстурой, неровным срезом и характерным вкусом.
Используется он не только в качестве самостоятельного блюда, но и входит в состав пиццы, салатов, соусов и других блюд. Он хорошо сочетается с различными продуктами – винами, орехами, грушами и т.д.
О том, можно ли замораживать сыр пармезан и как правильно это сделать, расскажем в статье.
Содержание
Подходит ли для замораживания?
Название «Пармезан» происходит от французского слова parmesan. Но основным первоначальным считается название пармиджано-реджано. Это сыр с богатой историей.
Сложная технология изготовления влияет на стоимость продукта, которая не может быть низкой. В связи с этим тем более важно организовать правильное хранение такого ценного сыра. Оригинальный parmesan производится очень большими головками, весящими около 40 кг, поэтому в торговую сеть продукт, как правило, поступает уже расфасованным.
Период созревания пармезана долгий, он может составлять от года до трех лет:
- Свежим считается сыр, который вызревал до 1,5 лет.
- Старый вызревает от 1,5 до 2-х лет.
- Очень старый – от 2-х до 3-х лет.
Твердые сыры намного лучше переносят замораживание, чем мягкие, так как содержат мало влаги. В пармезане ее менее 30%. Зато в нем много других полезных веществ и характерных для этого вида ароматических соединений.
Помещать пармезан в морозилку имеет смысл, если его точно не удастся его использовать в ближайшее время. Чтобы качество продукта не сильно пострадало, замораживать нужно по правилам.
Как заморозить?
Для организации длительного хранения сыра в морозильной камере необходима подготовка и самого сыра, и упаковки. При этом в морозилке должны поддерживаться стабильные условия. Для качественной заморозки достаточно, чтобы температура была -18ºС и даже ниже.
Подготовка
Замораживать можно только качественный не просроченный сыр. Предварительно большие куски рекомендуется разделить на отдельные порции, отколов небольшие порции, и упаковать их отдельно. Это позволит в будущем размораживать столько продукта, сколько нужно на одно использование.
Если пармезан планируется применять для посыпания блюд, которые будут запекаться, сыр можно натереть заранее, и замораживать уже в виде стружки. Такой подход позволит использовать его сразу, даже не дожидаясь, когда он полностью оттает.
Упаковка
При планировании заморозки пармезана необходимо позаботиться о надлежащей упаковке. Она должна соответствовать следующим требованиям:
- воздухонепроницаемость;
- водостойкость;
- перенос низких температур;
- безопасность для здоровья.
Для этих целей можно использовать вощенную бумагу, пакет с зип-застежкой и т.д. Натертый сыр удобно сложить в пакет, максимально выпустив из него воздух. Также можно использовать пластиковый контейнер, предназначенный для пищевых продуктов.
На упаковку желательно прикрепить ярлычок с указанием даты заморозки. Если замораживается несколько видов сыра, то дополнительно можно указать еще и сорт.
Чем меньше будет контакт сыра с воздухом в упаковке, тем лучше продукт сохранится. Если используется пластиковый контейнер, то он должен быть не слишком большим, чтобы свободного места в нем оставалось по минимуму.
Сколько хранить в морозилке?
Плотная текстура твердого сыра пармезан позволяет держать его в морозильной камере продолжительное время при подходящих для длительного хранения условиях. Если не допускать температурных перепадов, то сыр может лежать замороженным до полугода без утраты своих качеств и вкуса. О сроках хранения сыра пармезан читайте здесь.
Особенности разморозки
Сыр, который находился в морозилке, важно правильно размораживать. От этого во многом будет зависеть сохранение всех качеств пармезана.
Именно постепенное размораживание позволяет максимально сохранить все свойства продукта. Пытаться ускорить разморозку не следует, так как от этого пармезан может изменить и свою консистенцию, и вкус. В связи с этим под запрет попадают способы разморозки, связанные с высокими температурами.
После разморозки даже такой твердый сыр, как пармезан, может немного изменить текстуру – начать крошиться. Повышенная рассыпчатость не влияет на вкусовые качества, и сыр может с успехом использоваться для приготовления соусов и различных блюд.
Пармезан, который уже был заморожен, повторной отправки в морозилку не подлежит. Его желательно использовать в ближайшее время, буквально в течение 2-3 дней. При этом в холодильнике он может находиться в пергаменте и в фольге.
Натертый перед замораживанием сыр можно полностью не размораживать, а использовать в подмороженном виде для посыпания.
Заключение
Настоящий пармезан не зря называют королем сыров. Изысканный, отличающийся от других видов, он производится по запатентованной технологии, и относится к ценным видам.
При правильно организованном хранении такой продукт может лежать долго, в том числе в морозильной камере, а после размораживания он будет способен привносить вкусовую гармонию в простые и сложные в приготовлении блюда.
