Маскарпоне – вид сыра, который популярен не только в стране происхождения, Италии, но и далеко за ее пределами.
Если этот продукт необходимо сохранить на длительное время, возникает закономерный вопрос – можно ли замораживать сыр маскарпоне.
Такой вариант возможен, но при соблюдении целого ряда условий.
Содержание
Особенности продукта
Маскарпоне относится к сливочным видам сыров. В сухом остатке содержится до 75% жира, что объясняет его кремовую пластичную консистенцию. Продукт может быть использован для бутербродов и при приготовлении десертов.
По технологии их подогревают до температуры не выше 90°С и добавляют для свертывания молочного белка винную кислоту (винный уксус или сок лимона). После нагрева и устранения сыворотки продукт самопрессуется в полотняной ткани.
Готовый свежий сыр имеет очень ограниченный срок годности. Исключение – приобретаемый в герметичной заводской упаковке. Особенность приготовления – отсутствие применения ферментов и молочнокислых культур.
Возможно ли заморозить?
Как и любой вид сыра, маскарпоне можно использовать в пищу в свежем виде, без дополнительной обработки. Но, если необходимо, его возможно заморозить.
Сам процесс замораживания возможен благодаря высокой жирности продукта и большому содержанию влаги.
Это позволяет морозить не только сам сыр, но и блюда, в состав которых он входит. Например, тирамису, чизкейк и соус для пасты. При нарушении технологии заморозки продукт может потерять свою консистенцию и утратить вкус.
Сколько хранить в морозильной камере?
При четком следовании правилам замораживания сыр маскарпоне может находиться в морозилке достаточно долго. Максимальные временные рамки – до 4 месяцев.
Важно принимать в расчет, что чем дольше длится хранение, тем больше сыр теряет свои качества и вкусовые свойства.
Как правильно морозить?
Для того чтобы сыр сохранил максимально свои качества при замораживании, необходимо соблюдать ряд правил. В их числе – подготовка не только тары, но и самого продукта.
Подготовка
Сыр нужно тщательно перемешать для придания ему однородности. Если в нем уже изначально есть комки, их желательно разбить. Помочь в этом сможет легкий нагрев на пару. Масса станет однороднее, пластичнее, и ее можно будет легче перемешать.
Если сыр в дальнейшем планируется использовать для приготовления сладких блюд (десертов), то при подготовке его к замораживанию можно использовать один интересный прием – заранее добавить сахар.
Заморозке подвергать желательно свежий продукт, а не такой, у которого практически истек срок годности.
Тара
В открытой таре при доступе воздуха маскарпоне начинает крошиться и портиться. Для замораживания выбор упаковки должен быть особенно тщательный.
Подходят пластиковые контейнеры с крышкой и плотные пакеты для заморозки, которые имеют зип-застежку.
Подготовленный сыр перекладывают в чистую сухую тару, в которой он будет лежать в морозильной камере. При этом важно контролировать, чтобы не оставалось в продукте воздушных карманов.
Выбирать тару необходимо с таким расчетом, чтобы продукта в ней хватало на одно применение. Повторное замораживание крайне нежелательно.
Прямо в магазинной упаковке маскарпоне нежелательно замораживать, так как в результате сыворотка и жир разделятся. Консистенция продукта изменится – приобретет водянистость, и образуются комки.
Заморозка
Самый лучший вариант организации замораживания – шоковая или быстрая заморозка. Если такой вариант недоступен, контейнер с сыром желательно поставить так, чтобы на него попадало как можно больше холодного воздуха.
Чем быстрее пройдет замораживание, тем меньше кристаллов воды будет образовано в продукте, и тем лучше он будет по качеству после размораживания.
Процесс разморозки
Для того чтобы консистенция сыра не пострадала слишком сильно, процесс размораживания должен быть постепенным. Оптимальный способ – переставить контейнер с сыром из морозилки на полку холодильника.
В зависимости от объема продукта, может потребоваться подождать до 12 часов. Оттаивание потребует времени, но и результат будет лучше, чем при ускорении процесса, и воздействии горячим воздухом или горячей водой.
Если после разморозки образовалось много жидкости, рекомендуется перемешать и/или взбить всю массу венчиком. Это придаст сыру однородность. Но даже в этом случае использовать размороженный продукт лучше не в чистом виде, а в составе выпечки и других блюд.
Оттаявший продукт следует, не откладывая, пустить в употребление, так как долго лежать он уже не может. Несмотря на то, что сыр сохранился свежим, его вкус и консистенция после воздействия низкими температурами все равно ухудшатся.
Заключение
Заморозка сыра маскарпоне – неоднозначное решение. Если есть возможность избежать этого способа хранения, то лучше так и сделать.
Только при острой необходимости сохранить продукт на несколько месяцев, его можно морозить. При этом действовать нужно строго по алгоритму.
