Грамотная организация хранения рассольных сыров

Рассольные сыры с нежной консистенцией и приятным вкусом не утрачивают своей популярности, и пользуются большим спросом.

Этот продукт относится к скоропортящимся, поэтому требует очень строго соблюдения условий хранения.

О правилах и условиях хранения рассольного сыра расскажем в статье.

Какие к ним относятся?

Основная особенность рассольных сыров понятна уже по самому слову «рассольные». Они в большинстве случаев достаточно соленые (содержат до 7% соли), не имеют корки и хранятся в рассоле.

К рассольным относятся:

• фета;
• чечил;
• сулугуни;
• брынза и т.д.

Внешне даже созревшие рассольные сыры имеют светлый оттенок – от белого до слегка желтоватого. Поверхность может быть неровная, но консистенция, как правило, однородная. Плотность продукта зависит от времени созревания.

Многие рассольные сыры являются традиционными для Закавказья и Кавказа. О хранении сыра фета читайте тут, чечил — здесь, сулугуни — тут, брынзы — здесь.

Как хранить?

Рассольные виды сыров поставляются в торговые сети прямо в рассоле. Это позволяет сохранять консистенцию и другие качества продукции.

В заводской таре

Хранение рассольного сыра в заводской упаковке – наиболее предпочтительный вариант. Герметичная тара позволяет держать продукт в холодильнике на протяжении всего времени, указанного на упаковке производителем.

Без упаковки

После вскрытия упаковки срок годности продукта сокращается. Держать его лучше всего в холодильнике, на одной из полок.

Температура от 0 до +6 и даже до +8°С лучше всего подходит для нахождения рассольного сыра. Рекомендуемая влажность воздуха – 85-90%.

Если упаковка вскрывалась в домашних условиях, то жидкость, в которой был продукт, желательно сохранить. Продолжительность хранения после того как упаковка была вскрыта – всего несколько дней.

Сыр, который продавался в пластиковой «ванночке» можно в дальнейшем в ней и хранить. Если упаковка была мягкая, то сыр удобнее вместе с рассолом переложить в пластиковый контейнер или в стеклянную банку с крышкой.

В том случае, когда жидкости не осталось, рассол нужно приготовить самостоятельно. В противном случае сыр начнет сохнуть и утратит свои качества. О хранении сыра после вскрытия упаковки расскажет эта статья.

Как приготовить рассол?

Для хранения мягкого рассольного сыра должно быть достаточное количество соли. Это необходимо для того чтобы подавить развитие бактерий и поддержать консистенцию сырного продукта.

Растворы бывают 2-х видов:

1. Насыщенные. Они ориентированы на сорта, которые имеют соленый привкус, и служат для быстрой засолки.
2. Ненасыщенные. В них соленость не так ярко выражена. Применяются для хранения рассольного продукта.

Как приготовить рассол для хранения сыра, можно узнать тут.

Насыщенный

Для приготовления раствора из расчета на литр воды технология следующая:

1. Закипятить литр воды.
2. Всыпать стакан соли.
3. Размешать до полного растворения всех кристаллов.
4. Остудить раствор примерно до +15°С. Если часть соли выпала в осадок, это нормально, и указывает на требуемую концентрацию рассола.
5. Добавить 1,33 мл уксуса. Это необходимо для корректировки уровня кислотности продукта.
6. Добавить 4 мл хлорида кальция 30-процентного.

Вода для раствора берется только очищенная, так как от нее зависит качество и вкус сыра.

Ненасыщенный

Приготовление ненасыщенного раствора на литр воды проводится следующим образом:

1. Закипятить 1 литр воды.
2. Остудить до 20 или 25°С.
3. Влить 1,33 мл уксуса (белого).
4. Влить 4 мл 30-процентного хлорида кальция.
5. Всыпать соль. Ее количество зависит от необходимой концентрации раствора. Чаще берется 0,065 кг.

Простой рецепт

Самый простой рецепт не требует добавления уксуса и хлорида кальция. Для него (на 1 литр воды) потребуется:

• 10 г сахара;
• 100 г соли.

Процесс приготовления включает следующую последовательность действий:

1. В кастрюлю влить воду.
2. Нагреть до кипения.
3. Добавить сахар и соль.
4. Остудить до комнатной температуры.
5. Сыр нарезать крупными кусками и сложить в подготовленную стеклянную емкость.
6. Залить раствором.

Увидеть наглядно весь процесс можно на видео:

Заключение

Большое содержание белка, витаминов, микроэлементов и аминокислот делают рассольные сыры полезными для широкого круга потребителей. Использовать их можно как самостоятельно в качестве закуски, так и вводить в состав салатов и других блюд.