Сыр – продукт, требовательный к условиям содержания. Один из важных моментов – температура воздуха в месте организации хранения.
Большинство видов сыра плохо реагируют как на слишком высокие, так и на слишком низкие показатели, отличающиеся от нормы.
При нарушениях условий продукт быстро начинает терять свои свойства и портиться. О температуре хранения сыра поговорим в статье.
Содержание
При каком температурном режиме можно хранить?
Для хранения могут использоваться холодильники, специальные камеры с воздушным или трубным охлаждением, а также оборудованные погреба.
В головках
Целой головкой сыр может лежать длительное время. При планировании организации запасов необходимо убедиться в наличии подходящего места с учетом размера головок.
В зависимости от вида, производителем могут быть рекомендованы отличающиеся условия для хранения, поэтому рекомендуется предварительно изучить информацию на упаковке. Чаще всего вызревшие головки держат на стеллажах в специальных помещениях, если продукта много, или в холодильнике при температуре до +6°С.
В вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка позволяет продлить срок хранения продукта, сохраняя по максимуму его свойства и качество.
Для куска, который был расфасован в вакуумную упаковку на заводе, сроки и условия должны соответствовать тем, которые рекомендованы производителем и указаны на этикетке.
Для сыров, которые фасуются в вакуумные пакеты в магазине, необходимо обеспечить хранение при температуре не более +8°С. Реализовать такой товар торговая точка должна за 5 дней. Если в вакуумный пакет помещен сыр в домашних условиях, хранить запас стоит только в холодильнике.
После вскрытия
Вскрытие заводской герметичной упаковки открывает к содержимому доступ воздуха. При этом запускаются окислительные процессы. Такой продукт должен содержаться только в прохладном и защищенном от света месте. Лучший выбор – холодильник.
Подробнее читайте тут.
Мягкий
Мягкие виды сыров не предназначены для длительного содержания в виде запасов. Даже рассольные, которые находятся в жидкости, следует хранить в холодильнике в закрытой емкости. Температура воздуха в месте содержания должна быть до +6°С.
С плесенью
Сыры с плесенью – это не только деликатес с пикантным вкусом и характерным ароматом, но и очень требовательные к условиям продукты.
Хранить их следует только в холодильнике, и обязательно в плотно закрывающейся упаковке. Из-за ограниченного срока годности такой вид продукции лучше не покупать впрок. Подробнее читайте тут.
Твердый, полутвердый
Твердые сорта хранятся лучше и дольше, чем мягкие. Оптимальные условия для содержания продукта – это помещение в холодильник.
У самых твердых сортов, таких, как Пармезан, продолжительность хранения самая большая. Они могут сохранять свои качества длительное время, находясь при температуре до +8°С.
Если сыр лежит в комнате в тепле, то храниться в таком виде он может только пару часов. О хранении пармезана читайте тут.
Домашнего приготовления
Домашние сыры – скоропортящийся молочный продукт. Держать их после приготовления нужно только в холодильнике, при температуре от 0 до 6°С. Подробнее читайте здесь.
Срок годности продукта при содержании в холодильнике
Температура в месте содержания сыра напрямую влияет на продолжительность хранения. Нахождение в холодильнике обеспечивает максимально правильные условия для пищевого продукта. При температуре 0-6°С любой вид сырной продукции лежит максимально возможное время, сохраняя свои качества.
Твердые и полутвердые сорта могут также содержаться при температуре от -4 до 0°С. Если возможно обеспечить такие условия, сыры таких видов будут лежать еще дольше. Для мягких, рассольных сортов и разновидностей с плесенью лучший вариант организации хранения – помещение в холодильник в температурные условия от 0 до 6°С.
Стоит ли замораживать?
Заморозка сыра – спорное решение. Сами производители не рекомендуют использовать морозильную камеру в качестве места хранения. Но, если иначе сохранить продукцию длительно не получится, такой вариант в ряде случаев возможен.
Лучше всего переносят замораживание твердые сорта, которые содержат меньше всего воды. Хуже – мягкие. При воздействии низкой температуры вода, которая содержится в продукте, кристаллизуется, а при оттаивании чаще всего отделяется в виде сыворотки. В итоге сыр из-за потери влаги становится суше, теряя свои качества и внешний вид.
Если замораживание необходимо, то такой продукт в дальнейшем рекомендуется использовать только в блюдах, которые будут вариться или запекаться. Для сырной тарелки и даже бутербродов он не годится.
Заключение
Температура – один из важных параметров при организации хранения сыра. Его нарушение, как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения, может привести к изменению свойств продукции и даже к порче. Чтобы этого не допустить, скоропортящиеся продукты следует содержать по правилам, уделяя внимание также упаковке.
