foto51522-1Для того чтобы сыр сохранял свежесть, свой вкус и запах, необходимо обеспечить продукту соответствующие условия хранения.

При правильной организации содержания продукт будет сохранять все свои качества максимально возможное время.

Как лучше хранить сыр, как увеличить срок хранения, расскажем в статье.

5 правил хранения длительный период

Даже у очень рачительных хозяек бывают ситуации, когда сыр, особенно купленный в большом объеме, портится еще до того, как он понадобился.

Чтобы этого не происходило, желательно руководствоваться такими советами сыроделов:

  1. Приобретать только качественную продукцию с хорошим сроком годности.
  2. Помещать продукт на хранение в подходящие условия.
  3. Уделять внимание упаковке.
  4. Не использовать просроченный товар.
  5. Хранить каждый сорт сыра отдельно.
Так как сыр – это скоропортящийся продукт, покупать его впрок не желательно. Исключение могут составлять только супертвердые сорта с длительным сроком хранения, такие, например, как Пармезан.

О хранении пармезана читайте тут.


Где лучше всего держать?

foto51522-2Для сырной продукции оптимальными являются условия в месте хранения с температурой от 0°С до +6°С, влажностью около 90% и защитой от проникновения солнечных лучей. Также нужна хорошая вентиляция.

Лучше всего хранить сыр в холодильнике на полке. В качестве альтернативного варианта может использоваться прохладная кладовка или оборудованный погреб со стабильной температурой воздуха и показателями влажности.

О хранении сыра в погребе читайте тут.

Как продлить срок годности продукта?

Попытаться сохранить сыр в течение длительного времени можно различными способами. Самый простой вариант – оставить его в заводской герметичной упаковке. В таком виде продукт может лежать в течение всего времени, указанного производителем.

После того как герметичность будет нарушена, срок годности резко сокращается. В этом случае нельзя оставлять сыр лежать в открытом виде, без упаковки и в тепле. Все эти факторы будут способствовать тому, что продукт быстрее испортится.

О хранении сыра после вскрытия упаковки читайте здесь.

Рассольные

Для рассольных видов необходимо обеспечить хранение в том рассоле, в котором сыр был приобретен. Без нахождения в жидкости такие виды быстро начнут менять свою консистенцию и подсыхать.

Для хранения может быть использована стеклянная банка. Если раствора нет, его можно сделать самостоятельно, растворив соль в воде. При хранении раствор может помутнеть, тогда его следует заменить на свежий, а сыр обмыть чистой водой и только после этого заливать свежим раствором.

Рецепт приготовления рассола можно посмотреть на видео:

Овечий и козий

Овечий и козий сыры имеют самый непродолжительный период хранения. Даже в холодильнике их не следует держать дольше 3-х дней.

Твердые и полутвердые сорта

Твердые и полутвердые сорта в ряде случаев могут быть заморожены. Такой вариант возможен, если планируется использовать сыр для запекания, приготовления соусов или других блюд, которые будут в соответствии с технологией отправляться в духовку, на плиту или в микроволновку.

Продолжительность хранения в холодильнике – до 1,5 недель в среднем, в морозилке – 3 месяца.

Плавленые

foto51522-3Плавленые сыры на заводе упаковываются в пластиковые «ванночки» или в фольгу. В таком виде продукт стоит оставить храниться.

Если сыр ароматизирован и имеет выраженный сильный запах, упаковка должна быть особенно тщательной. Срок хранение в таре после вскрытия – до 3-х дней.

Без упаковки плавленый сыр засохнет за считанные часы. О сроках годности плавленого сыра читайте тут, о хранении без холодильника — здесь.

С плесенью

Деликатесные сыры с плесенью необходимо держать в надежной упаковке – герметичном контейнере, вакуумном полиэтиленовом пакете и т.д. Такая изоляция необходима, чтобы плесень, содержащаяся в сыре, не попала на другие продукты. В противном случае они очень быстро испортятся. О хранении сыра с плесенью расскажет эта статья.


Мягкие

Мягкие сорта имеют небольшой период хранения, и они крайне чувствительны к условиям нахождения. Если на куске появилась плесень, его целиком придется выбросить – просто срезание пораженного участка не поможет.

Творожные

Творожные сыры лежат в холодильнике совсем не долго. Максимум – до 2-3 дней. О сроках годности творожного сыра читайте тут.

Что делать, чтобы он не плесневел и не засыхал?

Для того чтобы сыр не плесневел и не засыхал, важно контролировать уровень влажности в месте хранения и вид упаковки. При слишком большой влажности сыр может начать плесневеть, а при слишком низкой – подсыхать.

Также важна и сама упаковка. Полиэтилен – не лучший вариант выбора. Он защитит продукт от засыхания, но в нем сыр может задохнуться и пропасть.

Рекомендуемый вид упаковки – специальная бумага для сыра или пергамент. В таком виде продукция будет лежать дольше, не засыхая и не плесневея. Дополнительно каждый упакованный кусочек может быть помещен в сырницу, пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой.

Если пергамент или сырная бумага не держатся на куске, и начинают разворачиваться, край можно зафиксировать скотчем. О бумаге для хранения сыра расскажет эта статья, о контейнерах — эта.

Заключение

Организация хранения не будет представлять сложность, если грамотно подойти к решению вопроса. Самый простой вариант – использовать для содержания запасов холодильник, и выбирать подходящую упаковку.