Домохозяйкам на заметку: как грамотно провести заморозку перца для длительного хранения

Заморозка перца – это лучший способ обеспечить продукту длительный срок пригодности в пищу.

Кроме этого, при замораживании в нем не только сохраняются вкусовые качества и аромат, но и увеличивается количество полезных микроэлементов.

О том, как произвести заморозку болгарского, чили и черного горошком перца на зиму, расскажем далее.

Можно ли замораживать в морозилке на зиму?

Замораживание перца, как ни странно, сказывается на его свойствах только в лучшую сторону. Но при этом, вкусом, сочностью и ароматом продукт будет радовать только в том случае, если заморозка выполнена правильно.

По этому поводу можно не беспокоится, ведь при хранении перцев в морозилке сохраняются все полезные вещества. Это и витамины А, группы В, Е, Р, С, К. А также – минеральные соли, углеводы и клетчатка. И что характерно, весь спектр полезных компонентов содержится во всех сортах этой удивительной культуры, прекрасно переносящей заморозку.

Кроме этого, следует отметить и тот факт, что:

• метод позволяет сохранить продукт пригодным до полутора лет;
• сохраняются в полной мере вкусовые качества и запах после размораживания;
• неизменным остается даже цвет и форма овоща, чего нельзя ожидать от сушки и консервирования.

В отличие от других видов заготовки на зиму именно при заморозке в максимальном количестве сохраняются все полезные свойства овоща. Тогда как при мариновании и других видах консервации, обязательно предусматривающих длительную термическую обработку, они практически уничтожаются. При этом изменяется и вкус продукта, который так хочется сохранить.

Оценив по достоинству все положительные стороны заморозки продукта, стоит отдать предпочтение этому способу заготовки на зиму. В пользу говорит еще и факт простоты выполнения процедуры, а также экономии времени.

Как заморозить?

Существует два основных способа заморозки стручков на зиму – целыми или нарезкой. В свою очередь, нарезка допускает несколько вариантов:

• соломкой,
• дольками,
• кубиками,
• кольцами.

Использование каждого способа применяется в зависимости от сорта плодов и цели, предусматривающей дальнейшее употребление продукта.

Болгарский

Этот сорт можно заморозить любым способом, так как в дальнейшем целые перцы можно использовать для фаршировки, а нарезанные всеми упомянутыми вариантами добавлять в салаты, поджарки, и в качестве гарнира к основным блюдам.

Свежим для фаршировки

Для заготовки болгарского перца на зиму следует отобрать целые упругие и крепкие плоды, которые не повреждены порчей. Они могут быть разные по цвету и размеру.

Процедура подготовки для закладки на хранение следующая:

1. Овощи тщательно помыть в холодной воде, желательно проточной.
2. Выложить в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды. Можно разложить на полотенце и дать просохнуть.

   Сухие стручки сохранят форму весь период хранения, а мокрые прилипают друг к другу и повреждаются при размораживании.

3. Аккуратно срезать шляпки с плодоножкой и очистить от семян.
4. Затем перцы для экономии места в морозильной камере складываем друг в друга пирамидкой. То есть в самый большой перец вставляем экземпляр поменьше и так до получения в длину не более ширины полиэтиленового пакета. Каждую пирамидку складываем в отдельный пакет, выпускаем из него воздух, плотно заматываем и укладываем в морозилку.

Подготовленные таким методом овощи не слипнутся, не потеряют форму и не утратят свой цвет и вкус. При желании заморозить можно и перцы, заправленные фаршем. Недостаток – они займут много места.

Кусочками

Болгарский перец отличается от других сортов тем, что его употребляют в пищу в разном виде. Поэтому имеет смысл заморозить овощ в нарезанном виде.

Дальнейшие действия:

1. Заранее промытые и просушенные овощи, у которых удалены плодоножка и семечки, нарезаем любым способом. Для салатов подойдут все виды нарезки. Можно даже использовать крупные дольки. Для супов – лучше соломкой, кубиками. Для пиццы можно нарезать кольцами или полукольцами.
2. Важно, чтобы при заморозке нарезанные кусочки не склеились, поэтому сначала складываем их в кулек и на 20 минут загружаем в морозильную камеру.
3. Затем слегка подмороженные кусочки складываем в пластмассовый контейнер и отправляем в морозилку на хранение.

Форма нарезки не имеет существенного значения, никак не влияет на вкусовые качества и свойства болгарского перца. Ее назначение – украшение приготавливаемых блюд. Но главное преимущество заморозки кусочками – экономия места в морозилке. Болгарский перец, заготавливаемый кусочками, легче очистить от зернышек, если предварительно разрезать его пополам.

2 способа заморозки перца на зиму — в видео:

Чили

Этот сорт перца отличается остротой. Он очень жгучий. Поэтому работать с перцем чили рекомендуется обязательно в перчатках. Можно использовать два метода заморозки: нарезать кусочками и заморозить целиком.

Целыми стручками

Использование этого способа избавляет от вероятности ожога жгучим перцем чили во время нарезки.

Метод также имеет свои преимущества перед засушиванием стручков. В процессе сушки чили утрачивает форму и может потерять яркость окраски. Это не случится, если заморозить стручки.

Это наиболее простой и легкий вариант для длительного хранения чили. Тщательно промытые и хорошо высушенные перчики укладывают в емкость для хранения. Это может быть пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет с zip-застежкой.

Быстрая

Это самый распространенный и наиболее популярный способ. С этой целью:

• перец чили нарезают соломкой или кольцами;
• раскладывают в один слой на поддоне, противне или разделочной доске;
• помещают в морозильную камеру для промерзания на 30 минут;
• затем уже замороженный продукт складывают в кулек с застежкой.

О заморозке чили перца на зиму расскажет видео:

Стручковый

Заморозка острого стручкового перца тоже возможна только для последующего добавления к мясным или рыбным блюдам. В силу исключительной остроты и не слишком большого объема фаршировать его не получится. Но замораживать, как и другие сорта перца можно целиком или, нарезав на кусочки.

Алгоритм действий практически не отличается от описанных выше процедур. А именно:

1. Отобрать для заморозки только созревшие и хорошего качества стручки – без пятен, вкраплений и с равномерным окрасом.
2. Хорошо помыть под проточной холодной водой, просушить полотенцем.
3. Плоды можно оставить с семенами, которые содержат в себе капсаицин, обеспечивающий острому перцу жгучесть, или удалить их.

Замораживать острый перец желательно порционно, чтобы не подвергать влиянию тепла весь заготовленный продукт. Методы нарезки и заморозки, а также тара для хранения аналогичны описанным выше способам.

Черный горошком

Теоретически эта процедура вполне исполнима. Главная трудность – купить на рынке качественное сырье.

Остальные манипуляции ничем не будут отличаться от замораживания других сортов овоща. При этом отпадает необходимость в предварительном промывании и сушке.

Однако следует отметить, что измельчать замороженный черный перец невозможно, он хорошо мелется только в сушеном виде. А что касается добавления в блюда целыми горошинами, то здесь проблем нет.

Как правильно размораживать?

Если замороженный перец используется для фаршировки или добавления в салат, то его необходимо предварительно на 1–2 часа оставить в камере холодильника, после чего добавлять в пищу или фаршировать.

При добавлении в суп, овощное рагу или другие блюда, требующие термической обработки, перец можно не размораживать.

Сколько хранить в морозильной камере?

Нежный, вкусный и душистый продукт, к сожалению, даже в холодильнике быстро портится. Практически единственный метод, способный сохранить все полезные свойства, вкус, цвет и аромат плодов – замораживание.

В морозилке при соблюдении всех рекомендаций по подготовке продукта к длительному хранению, срок годности овоща достигает от 12 до 15 месяцев. Но вполне достаточно пользоваться замороженной продукцией с осени до нового урожая.

Как лучше использовать замороженные овощи?

Использование замороженных перцев ограничивается только фантазией хозяек и вкусовыми предпочтениями.

Излюбленным блюдом остаются фаршированные стручки, для которого подходит только сладкий болгарский перец. А что касается перцев всех упомянутых сортов, то их используют для салатов, добавляют в супы, овощное рагу, пиццу.

Главное при этом правильное размораживание заготовленной продукции. Для фаршировки и в салаты – с предварительным размораживанием в камере холодильника. Для горячих блюд – можно добавлять сразу из морозилки.

Советы

Следуя простым советам, удается качественно подготовить перцы к длительному хранению. Вот важные рекомендации:

1. Чтобы замороженные кусочки и целые плоды не прилипали друг к другу, не забудьте предварительно слегка проморозить их, разложив на поддоне, и только после этого складывать в пакеты или контейнеры.
2. Для замораживания следует отбирать исключительно свежие овощи с большим содержанием сока, где содержится больше всего витаминов и полезных веществ.
3. Купив свежие перцы, не стоит откладывать процедуру заморозки, чтобы продукция не утратила своих свойств.
4. Для хранения кусочками желательно отбирать плоды толстостенные. А для фаршировки – со стенками средней толщины.
5. Испорченные или помятые овощи в худшую сторону изменят вкус и вид готового блюда.

Заключение

Заготовив с осени перец в достаточном количестве, можно радовать себя весь год вплоть до нового урожая вкусным и полезным продуктом. Особенно важно, что кроме вкусовых показателей замороженный перец сохраняет все свои полезные характеристики.