Осенью, когда овощи на рынках стоят дешево, рачительные хозяйки делают запасы на зиму.
Острый стручковый перец пригоден для хранения в стандартной городской квартире.
Благодаря наличию особых веществ, отвечающих за остроту овоща, он долго не портится.
О том, как сохранить острый стручковый перец на зиму свежим, расскажем в статье.
Содержание
Подготовка овоща к хранению дома
Для длительного хранения отбирают целые, полновесные плоды с толстыми стенками. На перце не должно быть следов гниения, повреждения насекомыми, порезов. Кожица должна быть гладкой и блестящей.
Допускается закладывать на хранение не вызревший перец зеленого цвета. Постепенно он дозреет и приобретет нужную остроту.
Способы
Свежий острый перец необходимо держать в темном, сухом и прохладном месте. Распространены несколько вариантов хранения. Как хранить острый перец в стручках, подскажет эта публикация.
В холодильнике
Свежий острый перец не испортится до 10-12 недель при температуре +3 +5 градусов.
Сухие чистые плоды укладывают в полиэтиленовые пакеты с перфорацией или в пластиковые вакуумные контейнеры. Размещают продукт в овощном отсеке.
В процессе хранения нужно следить за состоянием овоща. Если в пакете образовался конденсат, перец перекладывают в новый сухой пакет, промокают плоды бумажным полотенцем. Подробнее читайте тут.
В морозильной камере
Очищенным от семян и плодоножек острым перцем (целым или нарезанным на кусочки) заполняют пакеты или контейнеры.
При температуре ниже -18 градусов овощ не теряет своих свойств до 12 месяцев. Для приготовления, размораживать плоды не нужно. Более подробно расскажет эта статья.
О заморозке острого перца на зиму расскажет видео:
На балконе, в прохладной кладовке
Если в квартире есть помещение, где можно поддерживать низкую плюсовую температуру и влажность, перец относят туда. Плоды укладывают в картонные или деревянные ящики. Каждый слой изолируют от соседних.
Для этого используют:
- чистый сухой песок;
- плотную бумагу (можно ее пропитать воском или маслом);
- печную золу;
- мягкую солому;
- древесную стружку.
В банке
Свежий острый перец плотно укладывают в сухую стерильную банку и заливают прокипяченным (остывшим до комнатной температуры) растительным маслом.
Тару нужно заполнять до верха и плотно укупорить. Банку с маслом и перцем ставят в темное место.
Срок хранения при комнатной температуре до 2 месяцев, в холодильнике до полугода. Вместо масла для заливки плодов чили можно брать яблочный уксус.
В стручках, нанизанных на веревку
Для этого способа хранения подходят плоды с длинными плодоножками. Перец нанизывают поочередно на веревку, обвязывая ею плодоножки. Перечные гирлянды подвешивают на кухне, оберегая от солнечных лучей.
Свежесть овощ сохраняет до 10 дней, позже вянет и высыхает. Но и сухой перец используется для ароматизации блюд.
Высохшие плоды можно измолоть в ступке или кофемолке, получив острую ароматную приправу. Хранят порошок в плотно закрытой стеклянной баночке.
Способ хранения острого перца — в видео:
Полезные советы
Острый перец сделает менее жгучим удаление семян из плодов. Их можно выбросить перед отправкой овоща в морозилку или заливкой маслом.
Вакуумные пакеты и контейнеры помогают овощу дольше сохранять свежесть, вне зависимости от способа хранения. За счет выкачки воздуха из емкости, практически прекращается процесс размножения бактерий.
Начавшие портиться плоды можно пустить на сушку или приготовить традиционную кавказскую приправу.
Для этого понадобится:
- 1 кг плодов чили;
- 2-3 дольки чеснока;
- соль – неполная столовая ложка;
- 0,5 стакана растительного масла;
- зелень петрушки, базилика;
- 150 мл яблочного уксуса.
Целые плоды перца накалывают деревянной зубочисткой, чтобы позволить маринаду проникнуть внутрь. Их смешивают с солью и прокрученным через мясорубку чесноком и зеленью, оставляя мариноваться на 2 ч.
В кастрюле разогревают масло и уксус до кипения. Перец, выложенный в чистые стерильные банки, заливают маринадом и закатывают жестяными крышками. Хранят приправу в прохладном и темном месте.
Чтобы всегда иметь под рукой свежий острый перец, можно посадить семечку комнатных сортов в обычный цветочный горшочек. Овощ неприхотлив, обильно цветет и формирует плоды в домашних условиях круглый год. Как сохранить острый перец на зиму, можно узнать тут.
Заключение
Острый стручковый перец можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре до 10 недель. На срок хранения влияет целостность плода, чистота упаковки и постоянство температуры и влажности в хранилище.
До года сохраняет вкусовые качества острый перец в морозильной камере. Сушеный овощ может храниться до 2 лет, свойства приправы не теряются. Перец, залитый маслом, часть остроты передает жидкости. Такой овощ можно использовать в салатах.
