Несколько способов, как правильно и как можно дольше хранить перец чили в домашних условиях

Перец чили – овощ, который используется для придания блюдам пикантной остроты.

Чтобы иметь возможность воспользоваться перчиком в течение длительного времени после сбора урожая, его нужно правильно заготовить.

Существует масса рецептов, как хранить перец чили — это и сушка, и заморозка, и консервация, и даже хранение в сыром виде.

Подготовка к хранению на зиму в квартире

Перец собирают как полностью созревшим, так и бурым. Если необходимо овощ заморозить или высушить, то отбирать необходимо полностью созревшие плоды. На заготовку должны идти стручки без повреждений и гнили, имеющие плодоножку.

Собранный урожай следует осмотреть и рассортировать. Если на плодах имеются повреждения (например, трещины), то их заготавливают измельченными, предварительно срезав поврежденные участки. В виде полуфабрикатов, в консервацию и для заморозки чили отправляется вымытый и подсушенный.

Остроту перчика определяет его зрелость, судить о которой можно по окраске. Насыщенный, выраженный яркий красный и желтый цвет говорят о спелости плодов. Зеленый оттенок характерен для не полностью созревшего еще овоща.

Особенности

Отобранный для длительного хранения перчик чили, в зависимости от состояния плодов, сортируют по видам будущих заготовок.

Выбранный вид обработки овоща влияет на степень остроты заготовки. Источник горечи овоща – семена.

Если при заготовке требуется сильная острота, их не удаляют. При этом со временем горечь перчин будет только нарастать. Если семена убрать, то острота перца не изменится, сохраняясь на одном уровне в течение всего периода хранения.

Благодаря особому химическому составу, перец чили практически не гниет, так как его естественная горечь служит одновременно консервантом.

В свежем виде

Чили хорошо хранится в холодильнике. Чтобы перчик не портился, его необходимо вымыть, просушить и разложить по целлофановым пакетам, в которых нужно сделать по несколько небольших отверстий.

Это необходимо для того, чтобы внутри не скапливалась влага от конденсата. Помещенный в пакете в отсек для овощей, перец чили можно держать пару недель.

Но всю зиму он не сможет так пролежать. Если перец хранится просто насыпью, то в холодильнике он может пролежать несколько дней, после чего начнет терять свои качества и внешний вид. В условиях погреба чили можно держать в среднем до 1.5-2 месяцев.

Главное при этом, чтобы были созданы подходящие условия:

• защита от попадания света, особенно солнечного;
• температура воздуха в районе +7-10ºС.

Для этого растение выкапывается целиком, земля струшивается. Сами перчинки с куста не снимаются. Растение целиком подвешивается за ствол таким образом, чтобы корни были вверху. В таком виде чили может храниться в прохладной кладовке или в погребе до 3 месяцев.

Как сохранить перец чили в свежем виде надолго, подскажет эта статья, о хранении в холодильнике — эта.

В сушеном

Перчик чили возможно засушить. В сушенном виде он может храниться долго – до сбора следующего урожая. Сушить его можно как целиком, так и в измельченном виде.

Сушка на воздухе

Сушка в естественных условиях предполагает распределение стручков по ровному щиту, установленному в хорошо вентилируемом месте горизонтально.

Сверху овощи прикрываются марлей для защиты от насекомых и мусора.

При благоприятных условиях, солнечной сухой и теплой погоде, процесс высушивания занимает 7-14 дней. Готовность определяется по приобретенной плодами хрупкости.

В духовом шкафу

В условиях городской квартиры или при высокой влажности на улице, перчик чили можно засушить в духовке. Стручки моют и просушивают полотенцем или салфетками.

Сушить плоды можно целиком или нарезанными на кусочки. В последнем случае нужно предварительно срезать плодоножку и убрать все семена. После этого плоды нарезают.

Порядок действий:

1. Перец распределяют по противню в один слой.
2. Противень ставят в духовку.
3. Устанавливают температуру нагрева духового шкафа +50ºС. Дверцу плотно не закрывают.
4. Периодически нужно перемешивать перчик, чтобы он равномерно просыхал.

Сушка в духовке занимает несколько часов.

Нанизывание стручков

Перец чили можно сушить целыми стручками, нанизав их в области плодоножки на толстую нитку или леску. Получившиеся связки следует развесить в тепле, при хорошей вентиляции. В среднем полное высушивание проходит за 7-10 дней. После этого перчины перекладывают в холщевый мешок или в другую тару и хранят в сухом месте.

Срок хранения продукта – год. По истечению этого времени чили начинает утрачивать свои свойства. Перчик, нанизанный гирляндой, может служить оригинальным украшением столовой.

Электросушилка для овощей и фруктов

Применение электросушилки для обработки урожая горького перца позволяет упростить и ускорить процесс. Для равномерной обработки ярусы желательно периодически менять местами.

Заморозка

Заморозить чили можно целыми стручками и в нарезанном виде. Хранить заготовку можно до года. Предварительно перчины моют и просушивают.

Как заморозить острый перец, читайте здесь. О заморозке чили перца — видео:

Консервирование

Существует много методов консервации чили. Среди них есть рецепты, как овощных смесей, так и заготовка перца как основного компонента будущих блюд.

В масле

Один из самых простых рецептов заготовки чили – с использованием подсолнечного масла. Получившаяся в результате заготовка должна храниться в прохладном месте, защищенном от света.

Порядок действий:

1. Спелые плоды промыть.
2. Просушить на полотенце.
3. Срезать хвостики.
4. Стручки разрезать вдоль.
5. Убрать семена.
6. Сложить чили в чистые банки
7. Добавить специи (несколько листиков зелени, по паре горошин душистого и черного перца).
8. Залить теплым подсолнечным маслом.
9. Закатать.
10. Дать постоять не менее 14 дней.

Подсолнечное масло обладает свойством хорошо сохранять жгучесть перчика. После вскрытия банки использовать для приготовления блюд можно не только перец, но и подсолнечное масло, которым он был залит. За время, пока заготовка настаивалась, оно приобретает интересный аромат и пикантность.

С уксусом

Для маринования необходимо подготовить:

• спелые перчики без повреждений;
• лавровый лист (1-2 шт.);
• укроп (небольшой пучок);
• сахар (6 ст.л.);
• соль (3 ст.л.);
• уксус (2 стакана);
• 10 горошин черного перца.

Порядок проведения заготовки:

1. Вымыть и подсушить перец.
2. Сложить его компактно в чистую банку, стараясь ее максимально заполнить.
3. На дно положить укроп и лавровый лист.
4. Приготовить маринад – закипятить 2 стакана уксуса с солью, черным перцем горошком и сахаром.
5. Залить перец маринадом так, чтобы все стручки чили были им покрыты.
6. Закатать.

Маринование чили с винным уксусом – на видео:

С чесноком

Для заготовки чили нужно вымыть и подсушить. Хвостики – срезаются.

Необходимые ингредиенты на каждую банку:

• чили;
• 5 зубков чеснока;
• 2 стакана воды;
• 3 горошины черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• пучок укропа;
• ¼ ч.л. соли;
• ¼ стакана уксуса.

Порядок проведения работ:

1. В банку положить мелко нарезанный чеснок.
2. Сверху сложить перчики.
3. Добавить укроп, горошины черного перца и лавровый лист.
4. Из воды, уксуса и соли приготовить рассол.
5. Залить рассолом чили.
6. Стерилизовать 10 минут.
7. Закатать.

Еще методика консервации перчика – на видео:

Полезные рекомендации

При заготовке перчика чили помогут следующие рекомендации специалистов:

1. Все работы, связанные со жгучим перцем желательно выполнять в резиновых перчатках, защищающих руки. Это необходимо для того, чтобы попавший случайно на кожу сок не вызвал ожог.
2. Оставленные при заготовке семена чили добавляют овощу остроту.
3. Сушеный перец чили можно перемалывать не весь сразу, а порциями – по мере необходимости. В таком виде он не выдыхается и не утратит своей жгучести.

Видео по теме статьи

О способах хранения чили перца — видео:

Заключение

Правильная организация хранения перца чили дает возможность использовать этот пикантный овощ круглый год. Если этот овощ является одной из любимых приправ и закусок, можно заготовить его различными способами на зиму.