Полезная информация, как хранить перец в холодильнике на зиму и как долго

foto44944-1Максимальную пользу получают от свежих, а не консервированных овощей, поэтому важно обеспечить правильное хранение собранному урожаю.

Стручковой или овощной перец можно сохранить разными способами, но самый простой – убрать в бытовой холодильник.

О том, как хранить перец в холодильнике, расскажем в статье.

Можно ли?

Спелый и неповрежденный овощ хорошо хранится в обычном холодильнике на протяжении нескольких недель. Убирать его нужно в ящик для овощей или нижнюю полку, где температура не опускается ниже +4 градусов.

Теряется ли вкус, свойства?

foto44944-2Длительность хранения не влияет на вкус овоща, он остается сладким или острым, в зависимости от сорта.

Если неспелый перец лежит при температуре выше +10 градусов и в процессе дозревает, его вкусовые качества улучшаются.

Чем дольше хранятся свежие овощи, тем меньше в них остается витаминов. Самый нестойкий к хранению витамин – аскорбиновая кислота. Она разрушается в процессе хранения свежего овоща даже при низкой температуре (исключение – замораживание).

Перец спасает повышенное содержание этого витамина. В красных плодах его уровень достигает 209 мг в 100 г продукта, поэтому даже после длительного хранения овощ остается полезным.

Витамин С разрушается при всех видах термической обработки овощей, поэтому перцы полезно есть свежими в составе салатов. В течение хранения овощи теряют вес из-за испарения влаги, становятся дряблыми.


Подготовка к хранению

В холодильник следует закладывать чистые, здоровые и сухие плоды среднего размера. Зрелые толстостенные овощи хранятся дольше, мелкий перец с тонкими стенками лучше пустить в переработку.

После сбора урожая или покупки овоща в магазине, плоды осматривают, отбраковывая мягкие и мятые, с признаками гнили. От земли и других загрязнений шкурку очищают сухой тряпочкой.

Если на поверхности кожицы образовался конденсат, ему дают полностью высохнуть естественным образом. К моменту упаковки перца в пакет или контейнер, воды на нем быть не должно.

Условия и способы сохранить овощ свежим подольше

Оптимальные условия хранения стручкового перца:

  • температура воздуха +4 +8 градусов;
  • влажность 80%.

Колебания температуры и влажности негативно сказываются на сроке хранения, значительно уменьшая его. В зависимости от планируемого срока хранения, овощи просто кладут в овощной отсек холодильника или упаковывают в новый полиэтиленовый пакет.

foto44944-3Хозяйки практикуют и другие способы:

  • упаковка каждого плода в пергаментную бумагу или пищевую пленку;
  • запаивание перца в вакуум при помощи специального прибора;
  • заливка целых плодов в бутылке растительным маслом.

Вакуум продлевает срок хранения овоща, но после вскрытия упаковки, использовать продукт нужно сразу.

Болгарский (сладкий) или стручковый (овощной)

Небольшое количество перца легко сохранить в обычном полиэтиленовом пакете. Пакет плотно завязывают, но в стенках проделывают пару отверстий шилом для вентиляции.

Овощи помещают на самую нижнюю полку холодильника, где поддерживается температура +4 +6 градусов. В такой упаковке сладкий перец сохранит свежесть до 3 недель.

Если в процессе хранения на внутренней поверхности пакета начал скапливаться конденсат, овощи перекладывают в сухой пакет, проделывая в нем больше отверстий.

Если каждый плод завернуть в пергамент или пищевую пленку, в холодильнике он не испортится более месяца. А начавший подгнивать овощ, в такой индивидуальной упаковке, не сможет заразить соседей.

6 способов, как сохранить болгарский перец, — в видео:

Черный (горошек)

Из черного перца получают распространенную пряность – острый сухой порошок или горошек. Продукт нет нужды хранить в холодильнике, достаточно убрать пряность в сухое и темное место.


Чили

foto44944-4Жгучий перец хранится дольше сладкого из-за содержания капсаицина, вещества, отвечающего за острый вкус овоща.

Капсаицин подавляет размножение бактерий и гнилостных грибков, поэтому даже без специальной упаковки, жгучий перец не испортится в холодильнике 2 месяца.

Чили держат в обычных полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах, подобно болгарской разновидности.

Сохранить жгучий овощ дольше 2 месяцев можно, уложив его в бутыль или стеклянную банку. Тару доверху заливают прокипяченным и остуженным до комнатной температуры растительным маслом. Масло не допускает к овощу воздух, поэтому порчи продукта не происходит. В таком виде перец чили может храниться более 6 месяцев.

Если нарушить целостность перца, нарезав его на кусочки, масло вберет остроту чили, и может использоваться для заправки салатов и маринования мяса. Для таких целей лучше брать масло рафинированное, не имеющее собственного запаха.

Как сохранить чили перец на зиму, подскажет видео:

Сколько хранится, от чего зависит срок?

При постоянной температуре и влажности в холодильнике стручковой перец не вянет на протяжении 10-60 суток. Такой разброс в сроках обусловлен разницей в исходном качестве продукта.

Дольше всех пролежит продукт с такими характеристиками:

  1. Плод снят с куста в стадии технической спелости (перец набрал нужный вес и сочность, но не окрасился в присущий сорту цвет).
  2. Во время выращивания стояла благоприятная погода, и соблюдались нормы внесения удобрений (превышение доз азота и дождливая погода негативно влияют на срок хранения).
  3. Овощ не имеет на кожице следов гнили, ранок, трещин.
  4. Плоды после сбора длительно не транспортировались, не находились в помещении с высокой температурой.
  5. Перец не подвергался воздействию заморозка.
Неспелые (имеют тонкие стенки) перцы и овощи, приобретенные в магазине, имеют короткий срок хранения – не более 2 недель.

Разрешается ли замораживать?

foto44944-5Все виды перцев сохраняют пищевую ценность после заморозки. Витамин С в таком продукте не разрушается, при условии быстрого замораживания.

Температура хранения от -18 до -27 градусов, срок – более 6 месяцев. Овощ можно замораживать целым, вынув из него семена, нарезав на кусочки, в виде пюре.

Опытные хозяйки перед заморозкой составляют овощные смеси с перцем, фаршируют его, облегчая себе дальнейшее приготовление пищи.

Подвергать термической обработке полуфабрикат следует без предварительной разморозки.

Как увеличить период годности?

Если плодов немного и важно сохранить каждый перчик, можно обработать овощи воском (медицинским парафином). Непроницаемая оболочка из расплавленного парафина полностью исключает контакт перца с воздухом, поэтому продукт не портится. Снять восковую пленку легко, опустив плод в горячую воду.

Если лежащий в холодильнике овощ начал терять тургор (вянуть), его лучше пустить в переработку или переложить в морозильную камеру.

Сладкий перец можно высушить, измельчить в ступке, получив ароматную приправу – паприку. Так же можно поступить со жгучим чили, но соблюдая предосторожность – порошок из сухого овоща при попадании на слизистые, вызывает жжение.

Советы

На длительное хранение лучше закладывать перцы сразу после снятия с куста. Плоды должны быть среднего размера, полновесные, с крепкой блестящей кожицей. Плодоножку следует обрезать на расстоянии 3-5 мм от плода.

Перед уборкой в холодильник плоды не моют! Загрязнения на шкурке можно удалить сухой тряпочкой, аккуратно протерев перец.

Некоторые хозяйки протирают овощи перед хранением ветошью, смоченной в водке или разведенном спирте. Считается, что такой прием убивает микробов на поверхности плодов и способствует лучшей сохранности урожая.

Во время хранения овощи необходимо осматривать, выбирая плоды с признаками порчи для переработки. Если сразу использовать подгнивший перец нельзя, его избавляют от испорченных частей, семян и плодоножки, нарезают кусочками.

Полуфабрикат укладывают в пластиковый контейнер или стеклянную банку под плотную крышку. В холодильнике такой продукт благополучно пролежит 3-5 дней до использования. Так же поступают с очищенным перцем, который остался невостребованным после приготовления пищи.

Заключение

Стручковый перец хранится в холодильнике при температуре +4 +6 градусов, при соблюдении чистоты и постоянного уровня влажности. Если выбрать для хранения крепкие и здоровые плоды, они останутся свежими и вкусными на протяжении 3-5 недель.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: