Полезные советы, как сохранить горький перец на зиму как можно дольше

foto45190-1Горький перец – пикантное дополнение к различным блюдам. Он относительно неприхотлив при выращивании, и хорошо сохраняется в зиму, заготовленный различными способами.

Чтобы радовать семью оригинальными рецептами с применением горького перца всю зиму, овощ необходимо правильно выбрать и подготовить.

О том, как сохранить горький перец на зиму, расскажем в статье.

Подготовка к хранению в домашних условиях

Горький перец обладает обширным списком полезных качеств. Но пользу способен принести только качественный овощ, правильно заготовленный.

Горький стручковый перчик может быть заготовлен в зиму в различных вариантах. Для длительного хранения выбираются обязательно спелые плоды, которые не имеют явных дефектов и гнили.

Обработка собранного урожая горького перца включает:

  1. foto45190-2Замачивание собранных плодов в теплой воде на полчаса.
  2. Промывание чили.
  3. Осмотр на предмет обнаружения повреждений.
  4. Для способов заготовки с дальнейшим измельчением можно использовать плоды с поврежденными участками, которые подлежат срезанию.

    Для методов заготовки перцев целиком – отбираются только плоды без повреждений.

Плоды горького перца сами содержат вещества консервирующего действия, которые способствуют хорошей сохранности урожая. Оптимальный вариант – использовать для заготовок плоды красного цвета – в них этих веществ содержится максимальное количество.


Способы

Сохранить перец чили на зиму можно несколькими способами. Если урожай собран большой, то использовать возможно несколько вариантов сразу или выбрать наиболее удобные:

  • в сухом виде;
  • в замороженном;
  • в свежем состоянии;
  • законсервированный.

Каждый способ сохранения горького перца требует следования технологии.

В свежем виде

В свежем виде горький перец необходимо хранить при прохладной температуре. Такие условия можно обеспечить в холодильнике, в погребе или на балконе при невысокой температуре воздуха, но без вероятности заморозков.

Хранение в бумаге – способ, при котором плоды не соприкасаются друг с другом, и поэтому лучше хранятся. Содержание просто насыпью сокращает продолжительность лежания горького перчика.

В условиях, когда овощ можно поместить в прохладное место, нужно действовать следующим образом:

  1. Каждый перчик завернуть в бумагу.
  2. Сложить перцы в контейнер с крышкой.
  3. Поставить контейнер на полку холодильника или в другое прохладное место.

Такой способ хранения позволяет содержать урожай до месяца без потери его внешнего вида и вкуса. Минус – высокая влажность, которая провоцирует развитие процессов гниения.

Если стоит задача сохранить перчик в течение 1,5-2 недель, то плоды можно сложить в полиэтиленовый пакет, который потом положить на полку холодильника. Подробности — в этой статье.

Заморозка

Замораживание горького перца позволяет сохранить максимальное количество его полезных веществ, а также запах и вкус. Отправлять в морозильную камеру перчинки можно целиком, но практичнее – предварительно нарезать стручки кольцами.

Порядок проведения работ:

  1. В вымытом и высушенном перце удалить плодоножки.
  2. Нарезать плоды кольцами.
  3. Сложить в небольшие по размеру пакеты с зип-застежкой, фасуя примерно по 100 или 150 грамм. Также можно использовать для замораживания контейнеры с крышками.
  4. Поместить пакеты компактно в морозилку.

Способ сохранения урожая путем заморозки можно взять на вооружение, если нужно продержать горький перчик до весны. Подробнее читайте здесь.

О заморозке горького перца расскажет видео:

Консервация

Рецептов консервации горького перца достаточно много, что позволяет подобрать удобный для себя вариант.


Маринование с медом

Для заготовки понадобятся такие ингредиенты:

  • 3 кг горького перца;
  • 2 л. уксуса;
  • 4 ч.л. соли;
  • 8 ст.л. меда.

Порядок действий:

  1. foto45190-3Подготовить банки с крышками.
  2. Провести стерилизацию банок.
  3. Перцы плотно заложить по банкам.
  4. Отдельно смешать соль, уксус и мед, доводя до однородной консистенции.
  5. Подготовленный маринад влить в банки.
  6. Закатать.
  7. Хранить на холоде.

Заготовка с маслом и уксусом

Если нужен более мягкий и интересный вкус, то можно приготовить перец с уксусом и маслом. Для приготовления понадобится:

  • литровые банки или объемом 0,75 л.;
  • 3 кг перца горького;
  • 4 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. уксусной эссенции;
  • 2 л. воды;
  • 2 ст. подсолнечного масла;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. сахара;
  • 8 ч. л. выдавленного через чеснокодавилку чеснока.

Порядок проведения консервации:

  1. Тщательно вымыть банки.
  2. Просушить их на полотенце.
  3. Отварить перец с плодоножками до мягкости. Воду не выливать – она еще пригодится.
  4. В каждую банку положить чеснок.
  5. Положить приготовленные перчики.
  6. В воду, оставшуюся от перцев, положить лавровые листья, сахар и соль.
  7. Добавить подсолнечное масло.
  8. Влить уксус.
  9. Залить банки с перцем. Если жидкости не хватает – добавить кипятком.
  10. Стерилизовать четверть часа.
  11. Закрутить крышки.
  12. Поставить банки на крышку и оставить до охлаждения.
  13. Хранить в темноте.

Консервированный горький перец, видео-рецепт:

Сушка

Сушка горького перца – практичный способ сохранить урожай, не занимая много места. Просушить перчинки можно несколькими способами:

  • на открытом воздухе;
  • подвесив за плодоножки;
  • используя духовой шкаф и блюдо или противень;
  • с применением электросушилки.
Готовность перца можно определить по тому, насколько легко он крошится в руках.

В духовке

Для сушки в духовке горький перец необходимо разделить на порции до 1 кг. Сами плоды нужно подготовить:

  1. foto45190-4Вымыть.
  2. Просушить.
  3. Убрать семена и плодоножки.
  4. Нарезать на половинки или мелко.
  5. Распределить овощи по противню равномерно, в один слой.
  6. Установить температуру нагрева духовки на 50ºС.
  7. Поставить противень в духовку.
  8. В течение 90-120 минут просушивать перец, периодически помешивая его на противне. Дверь духового шкафа не следует плотно закрывать.
  9. Остудить.
  10. Сложить в банки или пищевые контейнеры с крышкой. Хранить в темном месте.

После духовки овощ будет хорошо просушен, и сможет долго храниться. Минус метода – затраты электричества или газа. Сушеный перец может храниться длительно — до года.

В подвешенном состоянии

Сушка горького перца в подвешенном состоянии – традиционный способ заготовки. Помещение, в котором будут подвешены связки, должно иметь хороший воздухообмен и защиту от прямых солнечных лучей.

Можно нанизать перчик на шпагат (прочную нитку в несколько сложений), закрепляя каждую перчину отдельно, или прицепить плоду за плодоножку прищепкой к натянутой струне. В таком состоянии урожай остается до полного высыхания.

Просохший перец можно сложить в тканевый мешок или оставить висеть связкой. При таком способе сушка проходит с некоторой потерей вкусовых качеств, и занимает длительное время. Низки сушеного горького перца могут служить украшением кухни и столовой.

Наглядно увидеть подготовку к процессу сушки можно на видео:

В разложенном виде без духовки

Если нет возможности воспользоваться духовым шкафом, просушить перец возможно под навесом. Если плоды имеют повреждения, то перед просушиванием эти участки нужно удалить, а оставшуюся часть – нарезать.


Для этого необходимо выполнить следующие действия:

  1. Подготовить место, защищенное от солнца (например, натянуть навес на улице).
  2. Промыть, высушить и очистить от перепонок, семян и плодоножек перчик.
  3. Нарезать плоды соломкой или кубиками.
  4. Застелить противень или щит белой бумагой (газета не подойдет).
  5. Разложить в один слой перец.
  6. Сверху накрыть плоды марлей.
  7. Бумагу, которой застилается противень, необходимо менять каждые пару дней.
  8. Готовый овощ перекладывается в банки с крышками.

Если температура воздуха высокая, и погода стоит сухая, овощ просохнет за неделю.

Такой способ позволяет просушить за один заход достаточно много перца. Но минус у способа тоже есть – если погода испортится, и пойдут дожди, перец начнет подгнивать.

Электросушилка

Использование электросушилки позволяет существенно сэкономить время на обработку. В зависимости от сорта и других качеств овоща, продолжительность просушивания может быть в среднем до двух часов или даже проходить быстрее.

foto45190-5Порядок действий:

  • на ярусы сушилки выкладывается равномерно перец, его можно сушить кусками или целиком;
  • чтобы высушивание проходило равномерно, каждые четверть часа ярусы необходимо переставлять;
  • высушенные перчинки можно сразу поместить в банки или контейнеры или дополнительно перемолоть.

Длительное хранение (более года) может привести к утрате жгучести горького перца.

5 рекомендаций

При заготовке горького перца на зиму помогут следующие советы специалистов:

  1. После сбора урожая плоды рекомендуется заготавливать в кратчайшие сроки, чтобы они не начали портиться.
  2. Если консервировать перчик вместе с семенами, он получится более жгучий, чем заготовленный без семян и внутренних перепонок.
  3. Измельчать плоды для сушки в духовке удобнее всего при помощи кухонных ножниц, а не ножа. Замена инструмента позволит работать быстрее.
  4. Готовый сушеный овощ можно измельчить блендером или пропустить через другой измельчитель, чтобы легче было его использовать при приготовлении блюд.
  5. Не следует допускать повторного замораживания размороженных плодов.

При попадании солнечного света на овощ, в нем теряются полезные вещества.

Видео по теме статьи

Варианты сохранения горького перца на зиму можно посмотреть на видео:

Заключение

Горький перец на зиму можно сохранить различными способами. В зависимости от качества плодов и выбранного способа заготовки, перчик может быть засушен, заморожен или законсервирован.

В свежем виде он более требователен к условиям, и не сможет вылежать всю зиму без потери внешнего вида и вкусовых качеств.

Оцените статью

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Обсуждения