foto45342-1Горький стручковый перец является популярной приправой, которую используют для придания блюдам остроты.

Специя требует правильного хранения. Но прежде перец необходимо предварительно подготовить.

Как же хранить горький стручковый перец? Существуют особые правила хранения специи в свежем, замороженном, консервированном и сушеном виде.

Подготовка к хранению

Собранные перчинки сами по себе хранятся долгое время. При этом перед хранением перца необходимо убедиться, что на нем нет повреждений и участков гнили. Если их не удалить, то процесс гниения распространится по всему плоду.

Отдельно нужно отсортировать те стручки, где имеются вмятины. Такие плоды рекомендуется измельчить и использовать в качестве приправы.

Подготовка перчинок к дальнейшему хранению включает в себя их предварительную сортировку. Поврежденные плоды отбираются отдельно и выбрасываются. Далее стручки очищаются от грязи. При этом важно сохранять плодоножки.

Правила

Хранение перчинок напрямую зависит от способа их выдержки. Свежий перец хранится по особым правилам. Отдельные требования предусмотрены для заморозки и консервации стручков. Также необходимо правильно сушить растение.


Для свежего овоща

foto45342-2В свежем виде растение лучше всего сохраняет полезные вещества и витамины.

Также такой перец имеет более выраженный вкус. При этом в свежем виде растение хранится только при специальных условиях.

Важно учитывать следующее:

  • перец должен находиться вдали от солнечных лучей;
  • растение должно лежать только в затемненном и прохладном месте;
  • плоды хранятся при температурном режиме в 7-10 0C.

Наиболее подходящим местом для хранения свежего перца является холодильник. Именно там обеспечивается подходящий температурный режим, не превышающий 6 0C. Также в холодильнике должна быть подходящая влажность воздуха. Благодаря ей растение дольше сохраняет свежесть и медленнее увядает.

При хранении в холодильнике свежих стручков важно учитывать следующее:

  • в пакете, в котором хранится растение, нужно проделать отверстия для доступа воздуха;
  • перчинки следует держать в отсеке для овощей;
  • сам пакет или контейнер со стручками не должен быть полностью герметичным.
Если стручки держать в плотно закрытом пакете, то внутри него появится конденсат. Избыток влаги уменьшает срок годности плодов. Из-за конденсата растение быстрее начинает вянуть.

Свежие плоды также можно хранить в подвале. Там тоже обеспечивается подходящая температура. В подвальном помещении она обычно не превышает 10 0C. В погребах должна быть оптимальная для долгой сохранности стручкового перца влажность воздуха.

При хранении свежих стручков в погребе важно учитывать следующее:

  • внутри подвала не должно быть слишком душно;
  • сам погреб обязательно должен проветриваться;
  • внутри подвала должно быть как можно меньше света (даже искусственного);
  • перчинки необходимо выкладывать в ящики из дерева или пластика с доступом внутрь них воздуха.

Если перцы хранить в ящиках внутри погреба, то рекомендуется разложить их слоями. Каждый слой должен разделяться сухими листами из бумаги. Можно также хранить стручки в свежем виде, выкопав их вместе с корнем. Само растение подвешивается в подвале на веревку вверх корневищем. При данном способе хранения перчинки могут не портиться на протяжении трех месяцев.

Альтернативным местом хранения может стать балкон. При этом важно, чтобы он не располагался на солнечной стороне. Иначе растение быстро засохнет. Важно, чтобы балкон был утепленным. Свежие стручки быстро портятся при высокой влажности или при минусовых температурах.

На балконе не должно быть слишком тепло. Из-за высоких температур плоды начинают моментально вянуть. Рекомендуемой температурой для хранения свежих плодов на балконе является значение в 10-20 0C.

В замороженном виде

Растение долго хранится, если его заморозить. Благодаря шоковой заморозке стручковый перец хорошо сохраняет все свои полезные свойства.

Замораживать плоды рекомендуется по следующей схеме:

  1. foto45342-3Стручки предварительно тщательно промываются.
  2. Перчинки просушиваются бумажным или обычным полотенцем.
  3. Стручки нарезаются мелкими кусками.
  4. Плоды раскладываются в отдельные целлофановые пакеты. Можно упаковывать их поштучно в отдельный пакетик.
  5. Стручки кладутся в морозилку и хранятся там при температуре от -15 0C и ниже.

Вместо целлофановых пакетов можно использовать пластиковые контейнеры. При этом хранить перец в таком случае необходимо под плотной крышкой.


Нельзя замораживать влажные стручки. Из-за влаги происходит образование льда. Он провоцирует склеивание перчинок. При размораживании выделится много воды, что скажется на вкусе стручков.

О заморозке горького стручкового перца расскажет видео:

В консервированном

Плоды в маринованном виде хранятся долго. При этом важна температура и влажность. Банки с маринадом рекомендуется держать только в погребах и холодильниках. Оптимальная температура – 4-10 0C. В погребе и холодильнике должна быть влажность в пределах 60%.

Можно хранить стручки вне холодильника и погреба. Важно держать банки с маринадом только в темном месте, куда не проникают солнечные лучи. В самом помещении температура воздуха не должна превышать отметку в 25 0C.

Маринованный острый перец, видео-рецепт:

В сушеном

В засушенном виде растение может пролежать особенно долгое время. Важно обеспечить подходящие условия. Стручки должны находиться только в сухом помещении. Из-за влаги они быстро пропитаются водой и начнут покрываться плесенью.

Играет роль температура хранения. Необходимо держать перчинки в тепле. Температура в помещении должна быть выше 20 0С. Влажность должна быть ниже 50%. Рекомендуется раскладывать перчинки на противне и держать его в затемненном шкафу.

Также можно разложить сушеные стручки в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры и положить их в темный шкаф вдали от продуктов с сильным запахом.

Можно хранить стручки в подвешенном состоянии. Необходимо сделать в перцах проколы и нанизать их на леску. Важно делать проколы только на плодоножке.

Леску со стручками необходимо вывесить в сухом помещении. Как только они станут ломкими и сухими, то нужно переложить их в холщовые мешки.


Как сохранить острый перец на зиму в сушеном виде, подскажет видео:

Советы

Сохранить плоды на долгий период удастся, если следовать таким рекомендациям:

  1. Если стручки хранятся в свежем виде, то важно держать их вдали от яблок. Из-за них плоды быстро начинают вянуть.
  2. При заготовке стручков важно использовать защитные перчатки. Из свежих плодов выделяется сок, который может спровоцировать сильное раздражение на коже рук. После обработки перца необходимо тщательно мыть руки. Нельзя трогать руками лицо сразу после обработки стручков.
  3. Перед подготовкой плодов к хранению из них необходимо удалять все семена. Именно из-за них стручки получаются чрезмерно жгучими.
  4. Для правильного хранения консервированных перцев необходимо на стадии заготовки прокалывать их в нескольких местах зубочисткой. Это позволит стручкам лучше пропитаться маринадом.
  5. При помещении плодов в морозилку важно выпускать из пакета, в котором они будут храниться, лишний воздух. Это уменьшит объем самого пакета и увеличит срок хранения стручков. При хранении без воздуха продукт больше сберегает полезные вещества.

Для сохранности стручков рекомендуется предварительно обрабатывать их воском. Он создает на плодах непроницаемую оболочку. В итоге исключается контакт перчинок с воздухом.

Под воском продукт может храниться несколько месяцев. При этом смыть воск со стручков несложно. Достаточно окунуть их в горячую воду.

Заключение

Горький стручковый перец требует особых условий хранения. Они зависят от того, в каком виде стручки в дальнейшем будут находиться.

Во всех случаях играет роль температурный режим и влажность воздуха. Важно перед началом хранения плодов срезать с них участки с гнилью, промыть стручки и тщательно просушить.