Хрен – многолетнее, широко распространенное растение. В кулинарии традиционно используются его корни и листья.
Чтобы сохранить целебные и вкусовые качества хрена, его требуется содержать по всем правилам.
О том, как правильно хранить хрен, расскажем в статье.
Содержание
Сроки хранения
Продолжительность хранения хрена зависит от состояния его перед заготовкой и выбранного способа содержания.
Целого корня
Свежий хрен имеет такое строение и состав, которые позволяют ему храниться долгое время, даже в течение всей зимы. Если в погребе есть возможность найти для хрена место и создать ему благоприятные условия, продукт может пролежать даже до сбора следующего урожая.
Очищенного
Заранее чистить корень, который планируется держать свежим, не следует, так как это сокращает продолжительность его хранения.
Если овощ уже оказался помыт и почищен, его нужно положить в холодильник. Срок содержания при этом сокращается до 7 дней.
Если требуется еще дольше хранить продукт, воспользоваться рекомендуется заморозкой.
Тертого
Натертый хрен может быть использован в качестве заготовки с добавлением свеклы и других ингредиентов. Если нужно держать его отдельно, то можно сложить в стеклянную банку или в другую емкость и накрыть плотно крышкой.
Условия
Для успешного продолжительного хранения овоща, ему требуется организовать наиболее подходящие условия нахождения с поддержанием уровня температуры и влажности.
Температура
Лучше всего корень лежит в прохладном месте при температуре 0-2°С. При увеличении показателя даже на несколько градусов срок хранения будет сокращаться. В случае необходимости – возможна заморозка продукта.
Влажность
Для поддержания состояния корней и сохранения их качеств, влажность в месте хранения должна быть достаточно высокой. Это связано с тем, что при повышенной сухости воздуха корни будут терять влагу и быстро вянуть.
Освещение
Продолжительное хранение хрена возможно только при нахождении в темноте. При содержании на свету овощ будет состариваться и терять свои полезные свойства. Особенно стремительно процесс порчи проходит при попадании на корень прямых солнечных лучей.
Подготовка
При планировании хранения корни хрена нужно аккуратно выкопать из земли и осторожно встряхнуть.
Если содержаться овощ будет в свежем виде, мыть его заранее не нужно. Ботва у корнеплодов удаляется. Место срезов можно обработать йодом, чтобы предотвратить поражение грибковыми инфекциями.
Корни нужно подсушивать в течение суток. Если на них останется влага, лежать они долго не смогут.
Далее весь урожай осматривается и сортируется. Поврежденные экземпляры нужно отложить отдельно, чтобы использовать их в первую очередь.
Где лучше держать выкопанный хрен на зиму?
Хрен, как и любой продукт, лучше всего храниться при соблюдении всех правил нахождения запасов. В домашнем хозяйстве для этого можно использовать холодильник, погреб или другое прохладное место.
В свежем виде в погребе
Для содержания овощных запасов погреб подходит лучшим образом. Но чтобы хранение было успешным, помещение требуется заранее подготовить.
Такая подготовка включает несколько этапов:
- проведение генеральной уборки;
- обработка всего помещения от насекомых, плесени и т.д.
- подготовка тары/стеллажей и т.д.
В таком месте хрен сможет находиться достаточно долго. Удобно держать корни в ящиках, мешках, ведрах или в пучках.
Предварительно песок желательно просеять и просушить. Закладывать нужно корни свободно, так, чтобы они не касались друг друга, и разделялись слоем песка.
Аналогичным способом можно организовать хранение в песке в ведрах. При таком выборе тары корни удобно располагать вертикально.
Возможно сочетание в одном ящике хрена (нижний слой) и моркови (верхний слой), разделенных песком.
При недостатке свободного места в подвале, корни можно связывать в пучки и подвязывать под потолком, например, за балки. Но, в этом случае, необходимо особенно тщательно контролировать влажность воздуха и температуру, чтобы эти показатели поддерживались на нужном уровне.
В холодильнике
В холодильнике корень не будет лежать так долго, как в погребе. Также в ограниченное пространство нельзя поместить слишком много овощей.
Продолжительность содержания хрена в холодильнике в среднем – около месяца.
Оставлять впрок корни лучше в бумаге. Если используется полиэтиленовый пакет, в нем нужно сделать отверстия для вентиляции.
Можно ли в морозилке?
Для продолжительного хранения выкопанного хрена, его возможно заморозить. Порядок действий в этом случае:
- Вымыть и почистить корни.
- Разложить на салфетке или полотенце, чтобы подсушить.
- Нарезать на кусочки.
- Разложить хрен на противне или на разделочной доске и поставить в таком виде в морозилку.
- После подмерзания кусочки переложить в пакеты или в контейнеры для более компактного хранения.
Если впоследствии хрен нужен натертый, его можно натирать даже не размораживая. Доставать из морозильной камеры следует столько продукта, сколько требуется на одно приготовление, так как после разморозки корни уже длительно не хранятся.
На балконе
На балконе хрен может храниться в том случае, если условия на нем созданы соответствующие. В качестве тары могут быть взяты, к примеру, ящики с песком.
В случае, когда на балконе слишком высокая температура воздуха, корни долго лежать не смогут. Выходом может стать установка термошкафа, поддерживающего стабильную температуру.
Сушка
Хрен может быть заготовлен в сушенном виде. При правильной сушке использовать его потом можно будет в течение 2-х лет. Процесс сушки может быть организован в духовке, на воздухе или в электрическом сушильном аппарате.
Порядок действий:
- Вымыть и подсушить корни.
- Нарезать кусочками, пластинками или натереть.
- Разложить в один слой.
- Отправить на просушивание.
Хранят приготовленную заготовку в темном сухом месте. В качестве тары удобно использовать стеклянные банки. Для удобства дальнейшего использования высушенных хрен можно дополнительно измельчить комбайном.
Консервирование для длительного хранения
Для продления срока хранения продукта его можно замариновать. В таком виде хрен сможет лежать до 8 месяцев.
На 1 кг хрена понадобится:
- лимонная кислота – 20 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- вода – 1 л.
Порядок действий:
- Почистить и помыть корень.
- Натереть или перемолоть.
- В кастрюлю налить воду.
- Растворить в воде соль и сахар.
- Довести до кипения.
- Добавить лимонную кислоту.
- Банки простерилизовать.
- Разложить хрен.
- Залить маринадом.
- Закатать.
- Перевернуть банки вверх дном и оставить до остывания.
- Переставить заготовки на холод.
Хрен сложно поддается переработке.
Видео-рецепт консервированного хрена:
Листья
Листья хрена имеют не продолжительный период хранения. В свежем виде они могут лежать не более 3-х недель. Ботву заворачивают в пакеты и помешают в отсек для овощей.
Порядок действий при заморозке:
- Помыть листья.
- Просушить.
- Нарезать.
- Разложить на разделочной доске или подносе в один слой и поставить в таком виде в морозилку.
- После того как заготовка подмерзнет (в течение получаса), ее можно переложить в контейнер или в пакет с зип-застежкой.
Рекомендуется замораживать листья хрена порционно, чтобы не размораживать их больше, чем необходимо.
Альтернативный способ заготовки – засолка. Для приготовления листьев понадобится соль из расчета 5 ст.л. на 1 кг листьев. Хранят заготовку в темном и прохладном месте.
Как определить, что продукт испортился?
Корни хрена обладают способностью хорошо хранится, но в некоторых случаях они могут тоже портиться.
Определить порчу продукта можно по таким характерным признакам:
- темные пятна на поверхности;
- утрата плотной консистенции;
- появление плесени на поверхности;
- неприятный нехарактерный для свежего продукта запах гнили;
- влага на поверхности.
Если хрен начал портиться, использовать его в пищу не следует ни в свежем виде, ни после термообработки.
Заключение
Хранение хрена в домашних условиях может быть организовано несколькими способами. Для того чтобы продукт сохранялся как можно дольше, ему необходимо создавать максимально подходящие условия для хранения.