Соблюдение условий и сроков хранения овощей необходимы для того, чтобы избежать потерь собранного урожая и сохранить продукты на длительное время.
На то, как долго пролежат запасы, и в каком состоянии они будут, влияют различные факторы, включая первоначальное состояние самих овощей, их сорт, а также условия при транспортировке и хранении.
Об особенностях хранения овощей в домашних условиях расскажем далее.
Содержание
Какие требования предъявляются по СанПиНу?
Условия хранения овощной продукции на складах регулируются санитарными нормами и правилами, представленными в СанПиН 2.3.2 1324-03.
Эти требования являются обязательными для исполнения юрлицами и индивидуальными предпринимателями, которые ведут производственную деятельность, связанную с хранением, транспортировкой и перевозкой пищевой продукции.
Овощи относятся к скоропортящимся продуктам, которые нужно хранить при соблюдении условий по:
- температуре,
- влажности,
- освещенности и вентиляции.
Помещение должно быть чистым, с соответствующим обустройством – относиться к классу А (и быть не ниже класса В). Склад должен иметь разрешение на работу от соответствующих надзорных органов.
Температурный режим
Температурно-влажностный режим – одно из основных правил организации складского хранения овощей. Подходящей для содержания считается в среднем температура от 0 до +12°С.
Отклонение показателя в большую или в меньшую сторону будет приводить к сокращению сроков хранения, ухудшению качества продукции и порчи запасов.
При какой влажности хранить?
Овощи обычно хранятся при показателях влажности 85-90%. Но есть и исключения. Например, для репчатого лука больше подходит влажность в пределах 60-70%.
Свет
Для успешного продолжительного содержания овощей важно предусмотреть защиту от попадания света. Это относится и к естественному, и к искусственному освещению.
Вентиляция
Хорошая вентиляция – непременное условие хранения овощных запасов. Для качественно воздухообмена может понадобиться дополнительная установка специального оборудования.
Оптимальные места
В домашних условиях выбор места для хранения овощей зависит от имеющихся условий и объема продукции. В частном доме большие (и не большие) запасы фруктов и овощей могут быть распределены в подвале или в погребе.
В квартире для хранения больше подойдет холодильник. Также для продолжительного содержания в течении многих месяцев может быть использована заморозка.
Подвал
Прежде чем помещать овощи нового урожая в подвал, его необходимо подготовить. Этот этап включает:
- тщательную уборку,
- вынос остатков давно хранящихся запасов,
- проветривание,
- обработку стен и т.д.
Для дезинфекции пространства удобно использовать серную шашку. Такая дымовая обработка позволяет справиться с вредителями и плесенью. Образующийся газ легко проникает в щели и другие труднодоступные места, делая обработку особенно эффективной.
Для того чтобы запасы овощей находились упорядоченно, рекомендуется установить стеллажи. На них удобно будет помещать ящики. Перед использованием серной шашки все элементы из металла необходимо покрасить или покрыть жирной смазкой для защиты.
Холодильник
Хранение овощей в холодильнике – подходящий вариант для небольших объемов продуктов. Такой подход позволит иметь необходимый минимум овощей всегда под рукой. Размещать продукцию желательно в специальном отсеке для овощей.
Морозилка
Замораживание овощей дает возможность хранить запасы длительно. Особенности у такого способа тоже есть, в том числе:
- Размер заготовок ограничен объемом морозильной камеры.
- После размораживания овощи могут утратить часть своих свойств.
Прежде чем отправлять овощи в морозильную камеру, их следует перебрать и подготовить. Отдельное внимание нужно уделить надежной герметичной упаковке.
Где лучше держать запасы зимой?
В зимний период для хранения овощей лучше всего использовать специально оборудованное помещение. В частном доме таким местом может оказаться погреб или подвал.
Чтобы контролировать условия в месте хранения овощных запасов, рекомендуется установить термометр и гигрометр. Это позволит точно знать показания температуры и влажности, и при их отклонениях от нормы вовремя предпринять необходимые меры.
Сроки
Продолжительность хранения овощей зависит от нескольких факторов. К ним относятся:
- вид и даже сорт плодов;
- изначальное состояние;
- подготовка места для хранения;
- условия в месте хранения (влажность, температура и т.д.);
- выбор тары;
- состояние плодов (свежие, замороженные, измельченные и т.д.).
Свежие
Для продолжительного хранения свежие овощи должны быть спелыми (но не перезревшими), и обязательно качественными. Поврежденные механически или подверженные заболеваниям плоды следует отбраковать сразу.
При организации хранения следует особенно тщательно контролировать условия в месте нахождения запасов и не содержать овощи возле яблок и груш. Такое соседство может привести к быстрой порче продуктов, так как некоторые фрукты вырабатывают вещества, способствующие порче других продуктов.
Овощи, которые лежат долго, необходимо время от времени проверять, чтобы вовремя заметить порчу.
Очищенные
Если свежие овощи уже почищены, срок их хранения сокращается. В соответствии с санитарными нормами, очищенные овощи помещаются в емкость с холодной водой (температура должна быть 0-6°С). В таком виде в прохладном месте продукт может лежать до 18 часов в холодильнике.
Нарезанные
Измельченные очищенные овощи можно хранить в холодильнике в течение нескольких часов. Для этого продукт помещают в пищевой контейнер, эмалированную или стеклянную емкость с крышкой. Альтернатива крышке – использовать пищевую пленку.
Замороженные
Для замораживания выбираются спелые овощи, не подверженные болезням. После предварительной подготовки плоды фасуются в упаковки небольшого размера.
В домашних условиях это могут быть пищевые контейнеры с крышками или плотные пакеты. Лучший вариант компактной упаковки – использование зип-пакетов, из которых выпущен лишний воздух.
Для удобства дальнейшего применения замораживать можно уже подготовленный к использованию продукт, что существенно сократит время на приготовление в дальнейшем. Это может быть натертая морковь, мелко нарезанный сладкий перец и т.д. При правильной организации продукты могут находиться в морозилке до следующего сбора урожая.
Квашеные
Хранят квашеные овощи обычно в той же емкости, в которой они заквашивались. Оптимальная температура для нахождения продукта 0-4°С. Относительная влажность воздуха должна быть 90-95%. Время содержания такой заготовки – до 8 месяцев согласно ГОСТ Р 53972-2010.
Особенности для овощных блюд
У готовых блюд из овощей, срок хранения не продолжительный. Для того чтобы сохранить приготовленную еду, следует уделить внимание выбору вида упаковки и созданию подходящих условий хранения.
Тушеных
Продолжительность хранения тушеных овощей составляет 3-4 дня. Содержаться они должны в стеклянной или эмалированной посуде. Также для компактности содержания можно использовать пищевой контейнер с крышкой.
На продолжительность хранения оказывает влияние вид овощей. У одних – он больше, у других – меньше. Важен и способ готовки. Для более продолжительного нахождения в холодильнике не следует в приготовлении использовать соусы или жиры в большом количестве.
Запеченных
После запекания овощи можно хранить до 3-5 дней. Но в том случае, когда при приготовлении были использованы молочные продукты или сыр, продолжительность хранения сокращается до пары дней.
Жареных
Жареные корнеплоды в холодильнике можно содержать до 3-4 суток. В качестве емкости для нахождения заготовки можно использовать пластиковый контейнер с крышкой, эмалированную или стеклянную посуду.
Вареных
Срок хранения отварных овощей указан в СанПиН 2.3.2.1324-03. На его продолжительность влияет сортность плодов, вид упаковки и температурный режим хранения.
Существуют предельные сроки сохранения вареных овощей в условиях холодильника, но желательно найти им применение раньше.
Например, для отварной моркови – это не более недели, если она не почищена, и всего день, если очищена. Для свеклы и картофеля – еще меньше.
Для очищенного и нарезанного корнеплода период лежания в прохладном месте – до 18 часов. Если сваренный овощ находится в тепле, то продолжительность его хранения – намного меньше, и составляет всего несколько часов.
При хранении в закрытой емкости необходимо следить, чтобы на дне не скапливалась влага, так как это сокращает время лежания. Если нет острой необходимости, отварные овощи рекомендуется держать не почищенными, и целиком.
Подготовленный отваренный корнеплод можно заморозить, чтобы продлить время его содержания до полугода.
Как и сколько можно хранить семена?
Семена овощей в большинстве случаев хранятся 2-3 года. Находиться они должны в сухом месте, защищенном от попадания света (естественного и искусственного).
Оптимальная температура – 15-18°С, для корнеплодов – до +20°С. Семена лука и моркови менее восприимчивы к температурным перепадам, поэтому их можно держать даже в помещении без отопления.
В качестве упаковки могут использоваться как водонепроницаемые герметичные емкости, так и тканевые мешочки. Если семян немного, их удобно расфасовать в бумажные пакетики. Чтобы не запутаться, каждую упаковку следует подписать и указать дату.
От выбора посевного материала и надлежащего хранения будет зависеть будущая всхожесть.
Заключение
Условия хранения овощей влияют на сроки содержания. При правильной организации собранный урожай будет храниться продолжительное время, сохраняя свои уникальные качества.