foto56585-1Топинамбур – крупное многолетнее травянистое клубненосное растение, которое часто называют земляной грушей и сладким картофелем.

В пищу используются корнеплоды в свежем виде и после обработки. Но для того чтобы топинамбур хранился максимально долго, необходимо создавать ему определенные условия.

Как правильно хранить топинамбур в домашних условиях, читайте в статье.

Сроки хранения дома

Корни топинамбура выкапывают обычно во второй половине осени. Иногда их даже оставляют в зиму в земле, только укрывают грядки травой сверху. В этом случае собрать урожай возможно даже весной, но нужно успеть до того, как растение пойдет в рост.

В холодильнике овощ может лежать до 3 недель, в погребе или на оборудованном балконе или в погребе – 3 месяца в среднем. Но при нарушении сроков содержания продолжительность хранения сокращается.

Условия

foto56585-2Если земляная груша была выкопана осенью, возникает проблема с хранением собранных корнеплодов в холодное время года.

Самые главные параметры для успешного нахождения продукта – температура и влажность воздуха, а также защита от попадания света.

Оптимальные показатели:

  • влажность воздуха – около 85%;
  • температура воздуха в пределах +1-4°С.

Для лучшей сохранности овощ должен быть просушен и перебран. Поврежденные корнеплоды необходимо отложить, чтобы они не контактировали с остальным топинамбуром. Использовать их следует в первую очередь. Земляная груша высокие температуры переносит хуже, чем низкие.

Подготовка клубней

В средине октября корни топинамбура перестают расти, и могут быть уже собраны. Сбор начинают с того, что срезают стебли, оставляя над землей около 20 см черенков. Еще через пару недель можно приступать к сбору урожая.

Выкопанные клубни просушивают на открытом воздухе. Если на корнеплодах много налипших комьев земли, их можно очистить с помощью ветоши, но без приложения силы. Работать нужно аккуратно, чтобы не повредить нежный наружный слой.

Большие корни не следует разделять или нарезать перед отправкой на хранение, чтобы не провоцировать их гниение.

Где держать на зиму?

Выбор места хранения топинамбура влияет на сохранение качеств овоща и продолжительность его лежания. Популярными местами для хранения впрок могут быть погреб, балкон и холодильник.

В погребе

foto56585-3Хранение топинамбура возможно организовать в подвале или в погребе вместе с морковью.

Эти овощи способны соседствовать даже в одном ящике, пересыпанные песком или опилками. Также есть методы использовать для хранения парафин или глину.

При организации больших запасов, овощи необходимо периодически осматривать, проверяя на предмет порчи.

В квартире

В комнатных условиях температура воздуха выше, чем нужно для сохранения топинамбура, а воздух суше. Из-за этого длительность хранения будет составлять всего 1,5 недели при температуре +17-22°С, или даже меньше. При этом корни будут терять влагу и вес.

Если овощ требуется сберечь на более продолжительное время, чем несколько дней, рекомендуется подобрать для него другое место.

На балконе

На балконе топинамбур можно держать в том случае, когда пространство не утеплено, и не имеет отопительных приборов. Для содержания удобно использовать коробки, мешки или ящики.

Овощи рекомендуется обильно пересыпать песком, торфом или опилками. Также можно рассмотреть вариант использования термошкафа на застекленной лоджии.

В холодильнике

В холодильник не получится поместить большое количество топинамбура, но зато овощ будет всегда под рукой. Даже при максимально правильной организации хранения продолжительность лежания в этом месте не может составлять более 15-20 дней.

В холодильнике удобно держать небольшие запасы топинамбура, который понадобится в ближайшие дни. Подходит в качестве упаковки полиэтиленовый пакет.

Можно ли в морозилке?

Замораживание позволяет продлить время хранения овощных запасов земляной груши, не беспокоясь о состоянии овоща. В таком виде топинамбур сможет лежать от 3 месяцев и более.

foto56585-4Предварительная подготовка включает этапы:

  1. Помыть корни.
  2. Почистить.
  3. Нарезать (или натереть на терке).
  4. Разложить по пакетам или по контейнерам.

При необходимости разморозки действовать нужно постепенно, чтобы продукт оттаивал медленно. Это можно сделать, например, переложив замороженный топинамбур на полку холодильника.


Сушка

Топинамбур возможно засушить на зиму. Высушенный овощ сможет в течение нескольких месяцев сохранять свои полезные вещества.

Порядок действий:

  1. Помыть клубни.
  2. Нарезать соломкой, кружками или натереть.
  3. Сушить при невысокой температуре в духовке, электрической сушилке или другим способом.

Хранить заготовку следует в сухом и темном месте. Использование – в чай, в компоты и т.д.

Чтобы срез корня не подвергался окислению, для нарезки рекомендуется использовать керамические ножи.

Парафинирование

Парафинирование – метод обработки топинамбура для продления сроков его содержания. Порядок действий включает:

  1. foto56585-5Овощ нужно очистить от грязи так, чтобы не повредить наружный слой.
  2. Просушить.
  3. Растопить парафин.
  4. Каждый корень отдельно нужно окунуть в парафин и просушить.

Обработка парафином позволяет овощ дольше сохранять на балконе или в погребе.

Признаки испорченного продукта

Порча свежего топинамбура может начаться при нарушении правил содержания запасов, отправке на хранение не качественного продукта и в других ситуациях.

На то, что овощ испортился, и стал не пригодным в пищу, указывают такие признаки:

  • неприятный запах;
  • изменение текстуры (вялость и т.д.);
  • появление пятен черного, зеленого или другого цвета;
  • появление плесени.
Если в таре для хранения испортился даже только один корень, его следует сразу оттуда убрать. Остальные овощи нужно осмотреть, и использовать их в первую очередь.

Видео по теме статьи

Способы хранения топинамбура в домашних условиях рассмотрены в видео:

Заключение

Хранение топинамбура можно организовать в различных прохладных и темных местах квартиры или частного дома. Но даже при соблюдении всех правил продукт не сможет сохраниться свежим до сбора следующего урожая.