Исключительно полезный продукт, или как правильно хранить редьку дома

Редька – полезный продукт, который имеет богатый состав, и может заготавливаться впрок в свежем виде.

Планируя организовать заготовки, следует заранее позаботиться о выборе места, и о поддержании в нем максимально подходящих для овоща условий.

О том, как хранить редьку в домашних условиях, расскажем в статье.

Сроки хранения

Продолжительность хранения заготавливаемого продукта зависит от нескольких факторов:

• выбор подходящего сорта редьки;
• создание оптимальных условий в хранилище;
• качество собранных плодов.

Если овощ собран в хорошем состоянии, полностью вызревший, то позднеспелые сорта редьки могут лежать спокойно до полугода. Среднеспелые сорта хранятся уже меньше, до 3-х месяцев. И самые плохо хранящиеся – это ранние сорта, которые можно оставить максимум на несколько недель.

Условия

Для того чтобы запасы редьки лежали долго, необходимо не только выбрать качественные овощи подходящего сорта, но и создать продукту все необходимые условия.

К основным требованиям можно отнести:

• температура воздуха от 0 до +2-3°С;
• относительная влажность (для позднеспелых сортов) — 82-87%, для среднеспелых – до 95%.

В месте для содержания овощей должно быть не только влажно и прохладно, кроме того, следует позаботиться о воздухообмене. Также важно обеспечить защиту от света.

Как выбрать овощ?

К выбору редьки для длительного хранения в зиму следует подойти серьезно, так как от этого в значительной степени будет зависеть сохранность запасов и сроки их хранения.

При этом обращать внимание нужно на такие моменты:

• сорт овоща;
• зрелость корнеплода;
• отсутствие повреждений;
• плотность;
• крупный или средний размер.

Различные сорта редьки желательно хранить отдельно.

Подходящие сорта

Выбирая сорт для длительного хранения, необходимо отдавать предпочтение позднеспелым лежким овощам.

К хорошо себя зарекомендовавшим можно отнести следующие сорта:

1. «Черный дракон».
2. «Лекарь».
3. «Сквирская черная».
4. «Чернавка».
5. «Астроном» и другие.

Время сбора урожая зависит от климатической зоны, сорта и даты высаживания редьки. Скороспелые сорта можно собирать уже через 4-6 недель после высаживания. Позднеспелые – собирают значительно позже, через 3 или даже 4 месяца после высаживания.

Для сбора выбирают теплый, не жаркий и не дождливый день. Начинать сбор урожая можно с выкапывания крупных корнеплодов, оставляя сбор мелких на более позднее время.

Основное правило – успеть до наступления заморозков. Это связано с тем, что если редька собирается после первых морозов, лежать долго она уже не сможет.

Подготовка

После правильного, вовремя проведенного сбора урожая овощи раскладывают для просушивания. Сначала отряхивают с корней землю. Несмотря на достаточно плотный наружный слой, редька требует бережного обращения, исключающего вероятность механических повреждений.

После этого можно обрезать ботву. Это необходимо для того, чтобы избежать потери влаги через листья, и, соответственно, продлить период хранения. Корешки также необходимо срезать, достаточно оставить всего 20-30 мм.

Просушивать корнеплоды следует на расстеленной бумаге, досках или на ткани, избегая прямого контакта овоща с землей. После хорошего просушивания в тени, овощ готов к переносу на хранение.

Одновременно с этим его сортируют, откладывая в сторону поврежденные экземпляры, а также слишком мелкие. Перед отправкой на хранение в свежем виде редьку не моют.

Где держать на зиму?

Продолжительность хранения овоща во многом зависит от правильности выбора места и возможности создания подходящих условий. Самый удобный способ сохранения запасов – использование погреба. Но стоит рассмотреть и другие варианты.

В погребе (подвале)

Погреб позволяет оставить на длительный период достаточно большой объем овощей. Но, чтобы урожай редьки лежал долго, помещение следует подготовить.

В число необходимых работ входят:

• уборка остатков прошлогодних запасов;
• дезинфекция;
• проветривание.

Погреб должен иметь вентиляцию, поддерживать температуру и влажность на должном уровне. Просто на полу насыпью редьку держать нельзя, обязательно должны быть ящики, стеллажи или деревянные помосты.

Также возможен вариант: насыпание слоя песка, и хранения редьки уже в нем. Если место ограничено, можно организовать хранение в мешках, пересыпая слои песком.

В кладовой

Просто в квартире, при достаточно высокой температуре воздуха, овощные запасы долго лежать не смогут. Поэтому вариант хранения выбирается с учетом возможностей – это может быть холодильник, прохладная кладовая или застекленный балкон.

Вариант с кладовой подходит только в том случае, если температура в помещении будет достаточно низкая, есть защита от света и может быть обеспечена высокая влажность воздуха, оптимальная для редьки. В качестве тары для хранения подходят ящики, мешки и полки деревянных стеллажей.

На балконе

Балконное пространство может быть использовано для длительного содержания овощей только в том случае, когда имеется остекление. Идеальный вариант – наличие термошкафа с возможностью выставления нужной температуры.

Нельзя допускать ни ее повышения, ни понижения ниже отметки в 0°С. Это связано с тем, что при высоких показателях редька начнет быстро сморщиваться и вянуть, а во втором случае – возможно промерзание плодов.

В холодильнике

Холодильник может быть использован для хранения редьки, если запасы не большие, и других подходящих мест нет.

В качестве упаковки удобно использовать бумажный пакет, но подойдет и не плотно закрытый полиэтилен, позволяющий плодам дышать.

При правильной организации, в холодильнике овощ может находиться несколько недель. Периодически редьку необходимо осматривать. В случае порчи поврежденный овощ должен сразу убираться, чтобы не пострадали все запасы.

В морозилке

Заморозку редьки проводят редко, так как при нахождении в морозилке овощ утрачивает часть вкусовых качеств и теряет аромат. Но полезные свойства остаются. Если выбран такой метод, приготовленная заготовка сможет храниться до года.

Для удобства последующего применения корнеплод замораживают в измельченном (чаще – в натертом) виде. Подготовленные порции раскладывают по отдельным пакетам или контейнерам, чтобы размораживать именно столько продукта, сколько требуется на одно применения.

Консервация

Сохранить редьку помогает дополнительная обработка. В домашних условиях овощ можно засолить, заквасить или замариновать.

Маринование

Пикантный вкус маринованного овоща поможет разнообразить рацион в зимние дни. Для заготовки понадобится:

• по 1 кг лука и редьки;
• по стакану уксуса и сахара;
• 2 ст.л. соли;
• литр воды;
• пучок укропа.

Порядок заготовки:

1. Натереть крупно редьку.
2. Нарезать полукольцами или кольцами лук.
3. Простерилизовать банки.
4. Сложить в банки зелень и подготовленные овощи.
5. Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара.
6. Остудить маринад.
7. Залить маринадом овощи.
8. Накрыть банки крышками.
9. Поставить банки в холодильник.

Видео-рецепт маринованной редьки:

Засолка

Для соления килограмма редьки понадобится 0,5 л воды и 100 грамм соли. Приготовление – очень быстрое:

1. Почистить и нарезать редьку.
2. Закипятить воду.
3. Добавить в воду соль.
4. Перемешать, чтобы соль полностью растворилась.
5. В подготовленную емкость выложить овощ.
6. Залить емкость соленой водой.
7. Сверху организовать гнет.
8. Держать сутки в тепле.
9. Поставить в холодильник.

Как приготовить соленую редьку, подскажет видео:

Квашение

Для закваски понадобиться морковь, редька, укроп чеснок и соль. На 1 кг редьки пропорция следующая:

• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. соли;
• 1 пучок укропа;
• 0,3 кг моркови.

Порядок действий:

1. Помыть, почистить и обсушить овощи и зелень.
2. Порезать отдельно чеснок, укроп, морковь и редьку.
3. Морковь смешать с редькой, добавить соль.
4. Подготовить емкость для заквашивания.
5. Выложить слоями: укроп с чесноком, потом – овощи.
6. Поставить в теплое место на сутки.
7. Переставить заготовку в холодильник.

Квашеная редька, видео-рецепт:

Особенности для маргеланской (зеленой)

Зеленая редька – овощ не слишком распространенный. Корнеплоды отличаются большим размером и весом, который может достигать до полкилограмма. Мякоть отличается сочностью и имеет нежный вкус, похожий на редис.

Сбор урожая проводят до заморозков, в октябре. Для длительного хранения подходит поздняя, полностью созревшая редька.

Одна из особенностей содержания плодов – им не нужна вентиляция. В квартире зеленая редька может находиться в отсеке для овощей.

Заключение

Хранение редьки можно организовать в частном доме и в городской квартире. Главное – обеспечить содержание в наиболее подходящих условиях.