foto56262-1Кукуруза – полезная злаковая культура, которую можно приобрести в свежем виде преимущественно в сезон созревания.

Для того, чтобы продлить период хранения. можно использовать отдельные приемы и дополнительную обработку.

Подробнее о том, как хранить кукурузу, расскажем в статье.

Срок хранения

Продолжительность хранения кукурузы зависит от состояния овоща и условий нахождения запасов. Свежая, сырая, прямо в початках может сохранять свои качества в течение 1-1,5 месяцев после сбора.

Отваренные початки можно держать до недели, замороженные отварные – до полугода в среднем. Кроме того, кукуруза может быть замаринована или засушена впрок.

Законсервированные запасы смогут легко храниться не только до следующего урожая, но и до 2-3 лет. В сушеном виде кукурузу можно содержать в сухом месте месяцами.

Замороженные свежие початки допустимо держать в морозилке 1,5 года (при температуре -18ºС и ниже), но желательно найти им употребление до следующего сбора урожая. Если условия содержания овоща будут нарушаться, продолжительность хранения сократится.


Требования

Початки, которые предназначены для использования в пищу, можно держать свежими относительно не долго, так как срезанный со стебля злак начинает быстро терять влагу и подсыхать.

Какая должна быть температура?

foto56262-2Для свежей кукурузы лучшими условиями для содержания можно считать температуру до +10°С.

Чем значение будет выше, тем меньше окажется продолжительность хранения, и тем сильнее овощ станет терять сахара и другие полезные вещества.

Для кормовых сортов температурный диапазон содержания кукурузы шире.

Допустимая влажность

Для того чтобы зерна не теряли своей сочности, листья с початков лучше не обрывать. В таком виде кукуруза будет храниться дольше при поддержании средней влажности воздуха и наличии вентиляции.

Освещение

Попадание света на початки, которые хранятся, способствует ускорению порчи. Чтобы этого избежать, собранную или купленную кукурузу необходимо защищать от попадания света, а тем более прямых солнечных лучей.

Где можно держать?

Для хранения початков кукурузы, которые планируется употребить в отваренном виде, можно использовать погреб, холодильник или другое место с невысокой температурой.

Замороженную можно держать в бытовой морозилке, в которой поддерживается температура -18°С или ниже на постоянном уровне.

Сушеный продукт возможно держать в кладовой или в другом месте, где хранится сушеный горох и крупы. Также можно использовать термошкаф, если хранение организуется на балконе городской квартиры.

Тара

foto56262-3Для того чтобы кукуруза сохранила свою сочность, использовать можно ящики, картонные коробки, бумажные пакеты.

При упаковке в полиэтилен следует позаботиться о вентиляции. Для этого в целлофане необходимо сделать отверстия.

Выбор тары напрямую связан с возможностями размещения запасов. Если место позволяет, то предпочтение лучше отдавать коробкам и ящикам, располагая початки отдельно друг от друга, желательно в один слой.

В ограниченном пространстве холодильника можно использовать пакеты (лучше – бумажные). Початки сохранятся качественнее при наличии индивидуальной упаковки.

Как сохранить на зиму?

Длительное хранение свежей кукурузы организовать затруднительно, так как продукт относится к скоропортящимся.


В початках

Прямо в початках сделать внушительные запасы кукурузы не имеет смысла, так как в таком виде продукт не предназначен для длительного содержания, и не сможет лежать до следующего сезона сбора урожая. Если нужно оставить впрок початки, их осматривают, убирают поврежденные, и переносят в прохладное место на несколько недель.

Жители частных домостроений имеют возможность воспользоваться погребом при организации хранения. Для городской квартиры больше подходит помещение в холодильник (или в термошкаф), причем заранее очищать початки от листьев не нужно.

О хранении кукурузы в початках расскажет видео:

В зернах

Зерна могут храниться до 3-х недель в прохладном месте, если использовать такую обработку:

  1. Снять с початков листья и убрать рыльца.
  2. Помыть початки.
  3. В отдельную большую емкость налить воду. Сделать раствор из расчета на 1 литр воды – по 1 ч.л. лимонного сока и соли.
  4. Окунуть кукурузу в раствор на 15-20 минут.
  5. Достать кукурузу.
  6. Отделить зерна.
  7. Подсушить.
  8. Разложить зерна по отдельным емкостям (можно использовать пакеты с зип-застежкой, банки из стекла, пластиковые контейнеры).

Полученную заготовку отправляют в холодильник. Использовать ее можно при приготовлении различных овощных, мясных и других блюд.

Консервированную

Кроме использования в отварном виде, кукуруза может быть законсервирована. Это позволяет сберечь требовательный к условиям хранения продукт, превратив его в интересную закуску. Для заготовки удобно выбирать небольшого компактного размера початки.

foto56262-4Для приготовления маринада необходимо приготовить (из расчета на 3 литра воды):

  • 3 ст.л. соли;
  • 6 ст.л. сахара;
  • 6 штук лаврового листа;
  • специи;
  • 450 мл столового уксуса.

Порядок приготовления:


  1. Промыть початки, снять рыльца и листья.
  2. Закипятить воду.
  3. Опустить кукурузу.
  4. Варить 10 минут.
  5. Вытащить початки.
  6. Остудить.
  7. Простерилизовать банки.
  8. Заполнить банки початками, помещая их вертикально.
  9. Залить банки приготовленным маринадом.
  10. Накрыть банки крышками.
  11. Стерилизовать 1 час.
  12. Вытащить банки, закрутить крышки.
  13. Перевернуть банки вверх дном.
  14. Накрыть одеялом.
  15. Оставить стоять до полного остывания.
Готовую консервацию стоит перенести в погреб или в другое темное и прохладное место. Храниться такая заготовка может всю зиму. После вскрытия содержимое банки необходимо использовать за 3 дня. В течение этого времени банку держат в холодильнике.

О консервировании кукурузы расскажет видео:

Замороженную

Замораживать можно вареные и сырые початки. Для такой заготовки початки должны быть подготовлены: их необходимо вымыть, снять листья и рыльца, высушить. Каждый кочан следует упаковывать отдельно, используя плотные пластиковые пакеты.

Также кукурузу можно заморозить не только целыми початками, но и зернами. Чтобы их было легче отделять, початки сначала бланшируют. После этого их остужают в холодной воде. Зерна срезаются аккуратно острым ножом и немного подсушиваются. В таком виде кукурузу можно заморозить в контейнерах или в пакетах.

О способах заморозки кукурузы расскажет видео:

Сушеную

Предназначенные для сушки початки полностью не очищают от листьев. Именно за них можно подвешивать заготовку, или даже сплетать в косу несколько початков.


В таком виде кукурузу оставляют до полного высушивания в сухом проветриваемом месте. О готовности можно судить по тому, что зерна начнут выскакивать.

Просушивать кукурузу следует обязательно в сухом месте, при относительной влажности воздуха до 16%.

Как сушить кукурузу, подскажет видео:

Особенности для законсервированной

Законсервированная промышленным способом кукуруза может храниться в течение всего времени, указанного производителем товара при соблюдении всех условий. Если продукт готовится дома, то на банках рекомендуется указывать дату заготовки.

До вскрытия банки держат в прохладном месте, защищенном от света. После вскрытия консервированной кукурузы период ее хранения сокращается до 3-х дней. Если упаковкой служила жестяная банка, содержимое нужно переложить в стекло или в керамическую тару.

Хранят заготовку только в холодильнике, под крышкой. Рассол сливать не нужно, так как это ускоряет порчу продукта.

Заключение

Хранение кукурузы может оказаться не такой уж сложной задачей, если сразу определиться, как поступить с урожаем.

Кукурузу, собранную в больших количествах, рекомендуется сразу распределить:

  • для отваривания,
  • заморозки,
  • консервации,
  • засушивания.

Заготавливать ее рекомендуется сразу после сбора, пока злаковая культура свежая, сочная и не утратила своих качеств.