Батат – это овощ, который часто называют «сладким картофелем» за специфический вкус, напоминающий морковь и тыкву одновременно.
Оригинальный внешний вид и приятные вкусовые качества открывают широкие возможности в приготовлении блюд из этого полезного для здоровья продукта.
Но, прежде всего, необходимо знать, как правильно хранить батат в домашних условиях, и представлять, как долго он сможет пролежать.
Содержание
Срок хранения
Продолжительность хранения батата зависит от того, насколько подходящие условия для его нахождения организованы. Если все правила соблюдены, сладкий картофель сможет лежать до 6-8 месяцев. При нарушении условий хранения срок сохранности урожая будет значительно меньше.
Требования
Батат имеет плотную мякоть, которая хорошо удерживает влагу, и придает корнеплоду сочность.
Несмотря на то, что кожура у него достаточно тонкая, она хорошо защищает овощ от пересыхания.
Для того чтобы батат лежал достаточно долго, сохраняя свои качества, нужно контролировать температуру, влажность и уровень освещенности в месте содержания.
Температура
Оптимальная температура в месте нахождения овоща должна быть от +10 до +18°С. При более высоких показателях плоды начнут подсыхать, теряя влагу, и прорастать. В этом случае они уже не смогут лежать практически до сбора следующего урожая, а значительно меньше.
Влажность
Лучше всего хранится батат при небольшой влажности – до 60%. Помещение запасов во влажное место грозит корнеплодам началом процесса гниения и порчи. Слишком сухой воздух тоже не подходит для сладкого картофеля, так как это будет снижать его лежкость.
Освещение и проветривание
Как и большинство овощей, сладкий картофель требует содержания в неосвещенном месте. При этом обязательно должен сохраняться хороший воздухообмен, чтобы воздух не застаивался.
Соседство с другими продуктами
При выборе места для батата в овощехранилище, нужно учитывать, что рядом не должны лежать:
- груши,
- дыни,
- бананы,
- яблоки.
Эти продукты вырабатывают газ этилен, который ускоряет созревание находящихся рядом плодов, в том числе сладкого картофеля.
Где держать?
Хранение батата можно организовать в различных местах с подходящими условиями. Это может быть:
- погреб частного дома,
- подвальное помещение,
- кладовка и т.д.
На балконе
Открытый, не застекленный балкон для хранения продуктов использоваться может очень ограничено – только когда это позволяет погода.
Дополнительно будет необходимо притенение от попадания света и защита от осадков.
Для длительного сохранения урожая желательно продумать вопрос с термошкафом. Такое приспособление позволяет поддерживать условия в месте содержания запасов на нужном уровне автоматически, что очень удобно.
В холодильнике
В холодильнике батат возможно хранить только в течение короткого периода времени. Большие запасы, ориентированные на продолжительное лежание, в таком месте лучше не держать, так как условия в холодильнике не сильно для этого подходят.
В морозилке
Для продления срока хранения батата его можно заморозить. Порядок действий:
- Промыть и почистить клубни.
- Варить батат в течение 15-20 минут.
- Нарезать кубиками или размять до состояния пюре.
- Сложить в подготовленную для замораживания емкость.
- Остудить.
- Прикрепить к контейнеру этикетку с указанием даты и названия овоща.
- Накрыть крышкой и отправить в морозилку.
В кладовке
В том случае, когда кладовка темная, прохладная, и с вентиляцией, в ней можно держать запасы овощей. Для компактного хранения удобно использовать ящики. Если место позволяет, то дополнительно можно предусмотреть полки (или стеллажи), чтобы ящики ставить на них.
В погребе
Погреб – самый простой и практичный вариант организации хранения запасов сладкого картофеля.
Для того чтобы в подвале можно было содержать урожай различных овощей и фруктов, его следует заранее подготовить.
При правильной организации в погреб можно поместить достаточно большой объем продовольствия, и в том числе батат. Его удобно содержать в ящиках (или коробках) с песком (опилками), или в бумаге.
Содержание зимой
Овощи, которые планируется хранить в течение зимы, нужно правильно подготовить к длительному лежанию. При этом важно правильно собрать корнеплоды и отобрать. Для заготовки впрок рекомендуется использовать лежкие сорта батата.
Сбор урожая
Срок сбора сладкого картофеля зависит от региона произрастания и климатических условий. Он может начинаться с начала сентября, если впереди ждет похолодание, и даже с середины августа, если выращивают сладкий картофель в Сибири. Рекомендовано приступать к сбору, когда температура грунта снижается до +10°С.
Выкопанные корнеплоды рекомендуется оставить лежать 7-10 дней, чтобы как следует просушить. Если погода стоит сухая, без дождей, просушивать батат можно прямо на грядках. Слишком ранний или, наоборот, очень поздний сбор корнеплодов негативно влияет на их лежкость.
Отбор овощей
Собранный сладкий картофель осматривают и сортируют по размеру. Также разделяют собранные плоды по сортам, чтобы хранить их отдельно. Поврежденные корнеплоды откладывают. Их использовать нужно в первую очередь.
Подготовка
После сбора сладкого картофеля его очищают от грязи. Чаще всего используется сухой способ очистки. Причем действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить кожицу клубней. Мыть батат после сбора не рекомендуется, но такая обработка возможна.
Выбор способа
Дальше предстоит определиться со способом хранения. Он зависит от имеющихся возможностей и от особенностей места хранения.
В бумаге
Хранение сладкого картофеля может быть организовано в бумаге. Для этих целей лучше не использовать газеты из-за присутствия типографской краски.
Дно емкости, предназначенной для содержания батата, выстилается бумагой. Также можно завернуть каждый овощ отдельно.
Или, как вариант, проложить бумажные листы между плодами. По мере хранения, если бумага станет влажной, ее следует заменять на новую.
В опилках
Для продолжительного хранения в ящиках или других емкостях могут использоваться опилки. В подготовленный ящик (или короб) насыпается слой опилок. Если дно перфорированное, то сначала кладется лист картона.
На опилки раскладывают плоды так, чтобы они не соприкасались. Сверху – идет слой опилок. Он должен быть такой толщины, чтобы полностью покрывать корнеплоды.
В песке (золе)
Зола и песок тоже подходят для организации хранения батата. В ящик сначала насыпается слой песка или золы, а потом выкладываются овощи. Завершающий слой – песок (зола).
Емкости
При выборе емкости для содержания батата следует учитывать не только функциональность тары, но и ее воздухопроницаемость. Только при таких условиях запасы овоща не испортятся очень быстро.
Картонные коробки
Коробки из плотного картона могут использоваться для хранения батата. В них удобно помещать овощи, предварительно завернув каждый в бумагу.
Деревянные ящики
В деревянных ящиках корнеплод можно держать в опилках, песке или в золе. Не следует накладывать много слоев овощей, чтобы они не подавились.
Пластиковые контейнеры
Если используются пластиковые ящики, то предпочтение лучше отдавать невысоким, и с перфорацией. В них сладкий картофель желательно раскладывать в один слой. Для компактности хранения можно устанавливать ящики один на другой.
Как хранят очищенный?
Батат даже в очищенном виде может храниться, не темнея, на воздухе. Если овощ уже почищен, то его не нужно помещать, как обычный картофель, в воду.
Но и держать его без доступа воздуха тоже не следует, поэтому герметично закрывающиеся емкости использовать не стоит.
Его можно сложить, например, в эмалированную, пластиковую или стеклянную емкость и поместить в темное прохладное место. Так батат уже долго храниться не будет – максимум, всего 1,5-2 недели.
Такое ограничение по продолжительности хранения касается и корнеплодов, которые были разрезаны случайно. Это может случиться, например, еще на этапе сбора урожая. Впрок поврежденный механическим способом овощ не оставляют, а находят ему применение в первую очередь.
Возможный выход из положения – заморозить излишки продукта. В морозилку его можно отправить в нарезанном виде, в свежем или после бланшировки.
Признаки испорченного продукта
Даже в том случае, когда на хранение были отправлены только крепкие здоровые корнеплоды, со временем они могут начать портиться. Чтобы не потерять значительную часть запасов, периодически их следует проверять, отбраковывая поврежденные экземпляры.
Испорченный батат можно определить по таким признакам:
- прорастание корнеплода;
- появление слизи на поверхности;
- липкость поверхности;
- потемнение;
- изменение запаха на неприятный;
- появление плесени;
- утрата упругости и сморщивание;
- изменение консистенции на мягкую.
Пропавший овощ использовать в пищу нельзя. Даже термическая обработка не способна устранить все болезнетворные организмы, которые в нем появились при порче. Лучше и дольше лежат, как правило, клубни среднего размера.
Видео по теме статьи
Больше узнать о хранении батата можно из видео:
Заключение
Хранение батата в домашних условиях можно организовать различными способами, с учетом имеющихся возможностей.
Если урожай собран достаточно большой, то для содержания запасов рекомендуется задействовать погреб или подвал, оборудованные под овощехранилище. Небольшой объем продукции можно хранить зимой даже в квартире.
