Все возможные способы, как хранить пастернак в домашних условиях

Пастернак – овощная культура.

Для выращивания используются сельскохозяйственные сорта, которые нужно не только сначала вырастить, но и постараться сохранить после сбора урожая на максимально возможный период.

Как хранить пастернак в домашних условиях, расскажем в статье.

Сроки хранения

Пастернак – растение, все части которого могут использоваться в пищу. Зеленая ботва подходит как компонент закусок и салатов только в свежем виде, а не менее ценные по полезным веществам корни – могут сохраняться впрок.

Продолжительность хранения зависит от первоначального состояния овоща и от того, как организовано хранение.

Как выбрать овощ?

Для продолжительного хранения выбирать лучше пастернак среднего или небольшого размера. Корень должен быть плотным, без повреждений и гнили.

Кончик должен быть твердым. Если корень осматривается во время покупки, и на нем есть ботва, она должна быть зеленой и выглядеть свежей.

Слишком крупные корни пастернака могут оказаться жесткими и могут иметь горьковатый привкус сердцевины.

Где и как сохранить корневой на зиму?

Корневой пастернак собирается до наступления заморозков. Его выкапывают, отделяют ботву, очищают от грязи и просушивают. После этого овощ может отправляться на хранение.

В погребе

Для продолжительного хранения овощей, особенно в достаточно больших объемах, практичнее всего использовать погреб. Благодаря наличию свободного места, можно организовать содержание пастернака по всем правилам. Чаще всего выбирается хранение в ящиках (деревянных или в решетчатых пластиковых).

Порядок действий:

1. Дно и стенки ящика выстилаются бумагой.
2. Насыпается слой песка.
3. Выкладываются корни кончиками вниз. Овощи не должны соприкасаться между собой.
4. Досыпается еще песок так, чтобы не доходил на 10 мм до верха.

На балконе

Чтобы организовать хранение пастернака на балконе, следует убедиться, что условия будут подходящие. Температура должна быть от 0 до +4°С. Если есть возможность, овощ можно держать в ящиках с песком.

Альтернатива – использовать термошкаф. Такой метод подходит для застекленных балконов. Он позволяет организовать содержание овощей, и не зависеть от особенностей погоды на улице.

В земле

Пастернак можно оставлять прямо в грунте, в котором он рос. Если зимы обычно не суровые, корень хорошо сохранится.

Понадобится:

1. Предварительное окучивание.
2. Срезание ботвы. Часть, которая остается, должна быть около 50 мм.
3. Присыпание сверху соломой для утепления в зиму, на случай сильных морозов.

При подобной организации выкапывать корень можно уже весной. Окончательный сбор необходимо выполнять до того, как растение пойдет в рост, и начнут формироваться новые семена.

Сушка

Хранение в сушеном виде позволяет содержать запас без сложной организации хранения. Порядок действий будет следующий:

• выкопать корни, очистить от земли;
• срезать ботву;
• помыть;
• очистить;
• нарезать кубиками, кружочками или другой формы;
• высушить.

Просушивание может проводиться разными способами:

1. На подносе, помещенном на открытом воздухе – до полного высыхания.
2. В теплом месте, где хорошо циркулирует воздух. Понадобится дня 3 или 4 в среднем.
3. В духовом шкафу при температуре 100°С. Противень рекомендуется застелить сначала пергаментом. На обработку потребуется несколько часов.

После сушки кусочки остужают до комнатной температуры. Хранить заготовку возможно в полотняных мешочках, в стеклянных банках с крышкой и т.д.

Консервация

Пастернак можно законсервировать впрок, и использовать до следующего сезона урожая. Овощ можно засолить, ввести в состав суповой заправки и т.д.

Для засолки понадобится:

• 1 кг почищенного пастернака;
• 0,25 кг соли;
• рафинированное растительное масло.

Порядок проведения работ:

1. Помыть пастернак.
2. Просушить салфетками.
3. Простерилизовать банки.
4. Нарезать корень соломкой.
5. Хорошо перемешать и растереть корень с солью.
6. Разложить в банки.
7. Залить растительным маслом так, чтобы покрыть пастернак сверху на 1.5 см.
8. Закрыть банки крышками.
9. Перенести банки в прохладное и темное место.

Для приготовления супов можно приготовить заправку. Для нее понадобится:

• морковь;
• пастернак;
• сельдерей;
• петрушка;
• укроп;
• соль.

Овощи берутся в равных частях. Их нужно помыть и подготовить. Количество соли рассчитывается исходя из пропорции: 0,6 кг на каждый килограмм овощной смеси.

Приготовление:

1. Подготовленные, помытые и высушенные овощи мелко нарезаются (пастернак можно натереть).
2. Все перемешивается, включая соль.
3. Банки стерилизуются.
4. В банки раскладывается заправка деревянной ложкой.
5. Банки накрываются пекарской бумагой или фольгой.
6. Заготовку переставляют в холодильник или в холодный погреб.

Заморозка

Заморозка поможет сохранить корень до следующего урожая максимально компактно. Сначала корни требуется подготовить – помыть и почистить. Дальше следует продумать, в каком виде заготовка будет применяться.

Исходя из этого, возможны варианты:

• натереть на терке и разложить по порционным пакетам;
• нарезать кубиками (или другим способом) и разложить по пакетам или по контейнерам;
• натереть на терке, смешать с измельченной зеленью и заполнить таким составом формочки для льда;
• порезать кубиками пастернак, морковь, сладкий перец и расфасовать.

Есть и другие варианты, дающие возможность получить заправку для супа, рагу или другого блюда. Упаковка для заморозки должна быть небольшой по размеру, чтобы не размораживать продукта больше, чем требуется на одно приготовление.

О заморозке пастернака расскажет видео:

Заключение

Хранение пастернака организовать относительно не сложно. С учетом имеющихся возможностей и наличия свободного места с подходящими условиями, овощ может содержаться в свежем, сушенном, замороженном или консервированном виде.

Если ситуация позволяет, рекомендуется заготавливать пастернак в сезон несколькими способами, чтобы разнообразить рацион и сэкономить время на приготовление различных блюд.