foto56433-1Огурец – популярный овощ, который имеет особенность – он долго не хранится в свежем виде.

Чтобы продлить этот срок и разнообразить свой стол, используется засолка и маринование.

Заготовки могут стоять неделями и месяцами, но только в том случае, когда для них созданы подходящие условия. О хранении соленых, малосольных, маринованных огурцов расскажем далее.

Важные моменты

Для того чтобы домашняя консервация хранилась продолжительное время, необходимо учитывать ряд факторов.

К основным можно отнести следующие:

  1. foto56433-2Для консервирования выбирать позднеспелые овощи без повреждений и дефектов.
  2. Для приготовления рассола – использовать только чистую качественную воду.
  3. Нужно четко следовать технологии и рецепту в процессе заготовки.
  4. Следует обеспечить нахождение банок в подходящих условиях.
  5. Использовать для заготовок простерилизованные банки.

Не хранить консервацию дольше, чем это оговорено правилами.


Сколько можно хранить?

Сроки хранения продукции зависят от технологии заготовки и условий содержания банок. Дольше всего хранятся заготовки в закатанных банках.

В закрытых банках

Консервация, купленная в магазине, может храниться в течение всего времени, указанного производителем на этикетке. При этом следует принимать в расчет, что условия нахождения банок должны быть такими, как указано на таре.

В среднем соления, которые хранятся под металлической крышкой, могут содержаться до года в прохладном и темном месте.

После вскрытия

После того как герметичная упаковка вскрывается, сроки хранения существенно сокращаются, а требования к условиям хранения повышаются.

Практически для всех видов консервации продолжительность хранения составляет всего несколько дней при помещении открытой банки в холодильник, максимум – до 1,5-2 недель.

Доставать огурцы из банки можно только чистым и сухим инструментом.

Условия

Консервация будет храниться длительно, сохраняя свои качества, если заготовки находятся в оптимальных для них условиях, с сохранением требований по температуре, освещенности и уровню влажности.

Температура

Температура в месте содержания зависит от способа заготовки. Для маринованных огурцов под металлическими крышками подходит нахождение при температуре до +20ºС. Для солений это должно быть 0-4ºС.

Влажность

Уровень влажности в помещении, в котором хранится консервация, должен быть не выше 75%. Более высокие показатели не подходят, и могут привести к порче крышки.

Освещение

Консервация плохо переносит нахождение на свету. Поэтому банкам должно найтись место не в просто прохладном, но еще и темном помещении.

Где держать?

Правила хранения заготовок из огурцов напрямую зависят от способа приготовления.

Соленые

foto56433-3Для солений лучшими условиями является содержание в прохладном месте при влажности около 90%.

Такие показатели соответствуют нахождению в холодильнике или в достаточно холодном погребе, так как чем выше окажется температура, тем меньше будет срок годности заготовки.

Даже при краткосрочном хранении нельзя допускать повышения температуры до +17ºС и выше.


Малосольные

Особенность приготовления малосольных огурцов – заготовка с меньшим количеством соли, чем в рецептах для зимнего хранения. Это влияет также на продолжительность содержания закуски – малосольные огурцы не предназначены для сохранения впрок.

При планировании хранения важно следовать правилам:

  1. Организовать хранение в прохладе. Это может быть холодильник, погреб или другое место, в котором поддерживается невысокая температура воздуха, и не стимулируется брожение.
  2. В холодильнике овощи можно извлечь из рассола и переложить в герметичную емкость с расчетом, что употребляться в пищу огурцы будут в течение пары дней, сохраняя свою малосольность.
  3. Засаливать огурцы рекомендуется небольшими партиями, чтобы они не успевали перекисать сильнее, чем это необходимо.
  4. Добавление перца горошком не только обогащает вкус огурцов, но и продлевает период хранения.
Если малосольные огурцы готовятся быстрым способом (или используются нарезанные овощи), они сохраняют свой вкус очень ограниченное время – не дольше пары дней.

Маринованные

foto56433-4Маринование по большинству рецептом проводится с использованием уксуса, который является консервантом.

Заготовленные таким способом огурцы в банках с металлическими крышками способны лежать продолжительное время.

Такая консервация не слишком требовательна к условиям нахождения, и может быть помещена в кладовку, на лоджию или в нижние шкафы, например, в прохладной прихожей.

Без рассола

Засолка огурцов без рассола еще называется сухой. При таком способе заготовки овощ засыпается или натирается солью. Несмотря на всю простоту, у такого метода есть ряд особенностей.

В их числе:

  • просаливание происходит достаточно быстро – буквально за 2-3 дня;
  • приготовление очень простое, не занимает много времени.

При этом внешне огурцы продолжают оставаться зелеными, практически не меняя свой цвет. Но соли понадобиться значительно больше, чем при стандартных способах засолки: на 1 кг овощей – около 300 грамм. Причем соль должна быть крупного помола, без добавок других ингредиентов, в том числе йода.

Если продукт по готовности оказался немного пересоленным, огурцы придется сначала вымачивать в воде перед употреблением. Продолжительность хранения – до 1 месяца в условиях холодильника.

В бочках

Соление в бочках имеет свои нюансы. Такой выбор осуществления засолки считается достаточно простым. При засолке огурцы приобретают неповторимый вкус и аромат за счет того, что находятся в сосуде из натурального дерева.

Существует много способов засолки в бочке, в том числе старинные. Предварительно емкость тщательно готовится и внутри, и снаружи. По большинству рецептов бочка с огурцами в рассоле находится в теплом месте до начала брожения, после чего переносится в прохладное место, например, в подвал. Лучшим материалом для изготовления бочки считается дуб.


Можно ли разместить консервированные овощи в морозилке?

Маринованные огурцы достаточно долго, не менее года, могут храниться в не вскрытой банке. Но после того, как крышка снимается и нарушается герметичность, продолжительность содержания продукта резко снижается.

Если консервированные огурцы не нужны в течение ближайшего времени, их можно заморозить. При планировании оставить заготовку впрок, заморозку желательно проводить сразу, пока продукт не простоял много дней, и не начал портиться.

Порядок действий:

  1. foto56433-5Вытащить огурцы из банки.
  2. В зависимости от планируемого использования в дальнейшем, огурцы можно нарезать или натереть.
  3. Лишнюю жидкость можно слить, воспользовавшись марлей, дуршлагом или другим способом. Если заготовка пойдет в рассольник, а не в салат, то замораживать можно вместе с рассолом.
  4. Огурцы разделяют на порции, чтобы заморозить отдельными партиями, рассчитанными на одно использование.

В качестве тары использовать удобно пластиковые контейнеры или специальные плотные мешочки (пакеты) для заморозки. Упаковки рекомендуется подписать и поставить дату. Замораживать целиком соленые огурчики возможно, но это усложнит работу с ними после размораживания.

Что будет при неправильном хранении?

При неправильном приготовлении и/или хранении соления могут стать не пригодными к употреблению.

Определить порчу можно по ряду признаков:

  • вздутие крышки;
  • пятна плесени в банке;
  • неоднородный/мутный/густой рассол;
  • неприятный запах после вскрытия банки;
  • нехарактерные посторонние включения в рассоле.

К нарушению правил хранения относятся:

  • содержание при неподходящей температуре;
  • нахождение на свету, под солнечными лучами;
  • длительное содержание с открытой крышкой;
  • попадание в банку посторонних продуктов.
Нарушения в хранении приводят к брожению и развитию патогенных микроорганизмов. Если огурцы неправильно хранились, и начался процесс порчи, использовать их в пище не следует.

Заключение

Хранение соленых и маринованных огурцов может быть легко организовано в домашних условиях. Для того, чтобы заготовки содержались в течение всего оговоренного периода времени, они должны находиться в подходящих условиях.