Помидоры

Помидоры – востребованный и популярный овощ, который активно применяется в кулинарии.

Являясь скоропортящимися, томаты необходимо правильно хранить с учетом всех особенностей. Не лишними будут и знания, как заготовить овощ впрок для длительного хранения.

Как правильно, сколько хранить помидоры в квартире, почему нельзя долго держать их в холодильнике, чем опрыскать перед отправкой на хранение, расскажем в статье.

Как долго можно хранить?

Продолжительность сохранения урожая помидоров зависит от первоначального состояния овоща и его вида. Для сохранения свежими помидоры обычно не моют. Если есть сильно загрязненные места, допустимо протирание мягкой ветошью без приложения усилий.

Если овощи помещаются в прохладное место, то запасы могут сохраняться свежими в среднем до 14 дней. Альтернативный вариант хранения – замораживание и консервация. Для длительного хранения предназначены специально выведенные сорта томатов, например, Лонг Кипер, Жираф и другие.

Места и способы

Оптимальное место для хранения собранных помидоров – это оборудованный подвал или погреб.

Также может использоваться балкон и кладовка, но только в том случае, когда на них организованы все необходимые условия. Овощи могут лежать и в холодильнике, если позволяет свободное место.

Однозначно не подходят для содержания томатов помещения, в которых слишком высокая температура, постоянно меняются условия, и где на овощные запасы попадает солнечный свет. Для продления времени хранения урожая могут применяться дополнительные приемы – специальная обработка, заворачивание в бумагу и т.д.

Какое бы место не было выбрано под хранение томатов, овощи необходимо периодически осматривать, отбраковывая поврежденные.

Условия

Соблюдение условий хранения томатов поможет сохранять их в течение всего оговоренного периода хранения.

К основным правилам относятся:

1. Нахождение в темноте.
2. Поддержание температурных условий в пределах +12-14ºС. Возможно содержание при более низкой температуре, около +5-7 ºС.
3. Относительная влажность воздуха должна быть около 80%.
4. Хороший воздухообмен.

Свежие томаты

Продлить время хранения помидоров возможно, если использовать некоторые не сложные приемы.

В банке

Для того чтобы увеличить время хранения свежих томатов, можно использовать стеклянные банки. Понадобится чистая сухая тара и горчичный порошок.

Порядок действий:

1. Выбрать плотные спелые помидоры небольшого размера, не имеющие повреждений.
2. Помыть и просушить овощи.
3. Подготовленные банки простерилизовать.
4. В каждую всыпать 2 столовые ложки горчичного порошка.
5. Уложить слой плодов.
6. Чередовать присыпание порошком и слои томатов с таким расчетом, чтобы на трехлитровую банку приходилось около 7 ложек.
7. Банку закатать и поместить в прохладное темное место.

Можно использовать банки любого удобного размера – на 1, 2 или 3 литра.

В холодильнике

Для того чтобы хранить помидоры в холодильнике, необходимо позаботиться об их упаковке. Плотно завязанный целлофановый пакет для этих целей не подходит, так как при этом образуется конденсат и ускоряется порча продукта. Если другой вариант упаковки не доступен, можно сделать отверстия в полиэтилене для лучшей вентиляции.

Длительное нахождение томатов в холодильнике может приводить к частичному ухудшению вкуса и к ослаблению аромата.

В морозилке

Для продления времени хранения помидоров их возможно заморозить. Предпочтение лучше отдавать сортам, которые хорошо сохраняют форму. Отбираются плотные плоды без повреждений.

Томаты могут быть предварительно обработаны. Если требуется, их взбивают блендером, нарезают кусочками, бланшируют и т.д. После предварительной обработки заготовку разделяют на порции, которые замораживаются отдельно в индивидуальных упаковках.

В зависимости от выбранного способа, это могут быть:

• формочки для льда;
• пластиковые контейнеры;
• пакеты и т.д.

После фасовки томаты помещают в морозильную камеру. Температура в морозилке должна быть не выше -18ºС, чтобы помидоры хранить зимой.

Если планируется заготовка кусочками, то их предварительно нарезку следует подсушить на бумажном полотенце так, чтобы удалить лишнюю влагу. О хранении помидоров в морозилке читайте тут.

Спелых плодов

Спелые, полностью созревшие помидоры лучше не хранить в свежем виде длительно. Оптимальная температура для них – не высокая, до +10ºС.

Держать их лучше в неотапливаемых темных помещениях – подвалах, гаражах и т.д. Дополнительно, для лучшего сохранения, каждый плод можно обработать слабым раствором марганцовки.

Лучше и удобнее хранить томаты в пластиковых или в деревянных ящиках, застеленных бумагой или соломой. Плоды выкладывают одним слоем и пересыпают опилками или соломой.

Когда нужно продлить время хранения спелых томатов, на помощь придут такие способы, как:

• хранение в соли,
• в горчице,
• заморозка и т.д.

Если под хранение выбираются пластиковые ящики, то они должны иметь достаточное количество сквозных отверстий для обеспечения вентиляции.

Зеленых

Зеленые, еще не созревшие помидоры нужно хранить при температурных показателях +12-14ºС. В осеннее время урожай можно поместить в погреб или в гараж. Помещение должно быть прохладным, с хорошей вентиляцией. По мере созревания томаты нужно отбирать.

Подробности — в этой статье.

Чтобы дозрели

Если помидоры собраны с огорода до того, как они покраснели, часто возникает вопрос как простимулировать их созревание и не допустить их порчи. Собранные томаты освобождают от листьев и стеблей. Овощи перебирают, устраняя порченные экземпляры.

Один из наиболее удобных способов хранения – в ящиках. Зеленые томаты выкладывать можно в 2-3 слоя, чередуя с опилками. Это позволит избежать появления конденсата и снизит вероятность порчи. В таком виде ящики помещают в хозяйственные постройки или ставят в кладовку.

Температура воздуха в месте хранения должна быть не меньше 20ºС. Чем она выше, тем быстрее будет проходить дозревание. Если нет возможности организовать хранение в ящиках, возможно деревянные поддоны застелить тканью и высыпать на них урожай. Место хранение может быть организовано даже в квартире, например, под кроватью.

Дополнительно для ускорения созревания помидоры можно положить возле таких продуктов, выделяющих этилен:

• яблоки;
• бананы;
• груши.

В старые времена в деревнях недозревшие помидоры хранили в валенках, перебирая их каждые пару дней.

Нужно ли обработать от фитофторы и чем?

Помидоры относятся к пасленовым культурам, подверженным поражению фитофторой. Это – распространенное грибковое заболевание, которому очень сложно противостоять.

Один из простых способов сохранить хотя бы часть урожая – использование горячей воды. Несмотря на простоту, метод достаточно эффективен – он позволяет убрать грибок с поверхности собранных плодов. К сожалению, этот вариант не поможет при внутреннем поражении плодов.

Порядок обработки:

1. Промыть в проточной воде собранные томаты.
2. Нагреть воду до 60ºС.
3. Поместить помидоры в емкость с горячей водой на 2 минуты.
4. Приготовить вторую емкость с холодной водой.
5. Вытащить овощ и охладить, переложив в другую емкость, в которую налита холодная вода.
6. Просушить томаты.

Кроме данного способа, существуют и другие, используемые фермерами. Но нужно учитывать, что после такой обработки очень долго помидоры уже не хранятся. Греть воду выше, чем до 60ºС не следует, так как плоды не смогут долго храниться.

Можно ли мыть перед закладкой на хранение?

Перед длительным хранением овощи можно мыть, а можно и не мыть. У каждого подхода есть свои сильные и слабые стороны. Если овощи не слишком грязные, допустима сухая чистка от комьев земли ветошью.

При мытье с поверхности овоща снимается защитная пленка, помогающая продукту хорошо храниться и сохранять свежесть. Также нужно принимать в расчет, что влага, попадающая на поверхность, способствует гниению, и может спровоцировать мягкость овоща. С другой стороны, мытье дает возможность устранить с поверхности помидор бактерии.

Обработанные овощи

Чтобы сохранить собранный урожай, томаты могут быть обработаны, законсервированы или заморожены.

В числе доступных способов:

• заливание помещенных в емкость помидор растительным маслом;
• заливание овощей раствором из 8 частей воды, по 1 части уксуса и соли;
• содержание в горчице;
• нахождение в вакууме;
• замораживание и т.д.

При хранении томатов желательно поддерживать максимально стабильные условия.

Вяленые (сушеные)

Сушка помидоров – один из способов сохранения урожая на несколько месяцев. Такая заготовка найдет свое применение при приготовлении большого количества блюд и закусок.

Без масла и без холодильника

Хорошо высушенные плоды томатов можно хранить различными способами. Если необходимо содержать заготовку в сухом виде, без помещения в холодильник и использования масла, рекомендуется использовать бумажные пакеты или мешочки из натуральной ткани.

Высушенные на солнце, или другим способом, помидоры перекладывают в подготовленную упаковку и помещают в прохладное, хорошо проветриваемое и темное место. Очень важно обеспечить защиту от насекомых.

Максимальный период хранения томатов, заготовленных таким способом, до 8 месяцев. Однако профессиональные кулинары рекомендуют не хранить вяленые овощи так долго, а найти им применение за первые 3-4 месяца. Способы хранения вяленых помидоров без холодильника рассмотрены в этой статье.

В масле

Хранение вяленых томатов в масле – классика средиземноморской кулинарии. В идеале для этих целей выбирается качественное оливковое масло, которым и заливается сушка. Дополнительно в банки могут быть добавлены пряные травы, чтобы улучшить вкус заготовки.

В морозильной камере

Вяленые помидоры могут достаточно долго лежать в морозилке. Если есть возможность, то лучше в качестве упаковки использовать вакуумные пакеты. Но следует учесть, что чем дольше будет лежать заморозка, тем больше будут потери вкуса. О хранении вяленых томатов в морозилке читайте здесь.

Семена

Собранные семена томатов необходимо правильно сохранить, чтобы иметь возможность ими воспользоваться на следующий год.

Полезными могут оказаться следующие рекомендации:

1. Семена лучше держать в стеклянных банках с крышкой. Также можно использовать бумажные пакеты небольшого размера, если посадочного материала мало.
2. Упаковки с семенами следует подписать, указав сорт и дату сбора.
3. Для содержания семян нужно выбирать темные и сухие места.
4. Температура в месте содержания должна быть 6-12ºС.
5. Влажность воздуха в месте хранения должна быть около 55%.

Даже при соблюдении всех правил при длительном, многолетнем хранении посадочного материала, его всхожесть будет снижаться. От качества посадочного материала во многом будет зависеть будущий урожай.

Заключение

Собранный урожай помидоров может быть сохранен различными способами. Используя и хранение в свежем виде, и заморозку, и консервирование, и сушку можно разнообразить стол даже в зимнее время.