Помидоры – востребованный овощ, который используется в рецептурах кухонь разных стран.
Чтобы сохранить овощ на длительное время, ему необходимо создать оптимальные условия. Одни из важнейших показателей – относительная влажность и температура.
В статье расскажем, при какой температуре хранить помидоры.
Содержание
Температурный режим хранения томатов
В зависимости от того, в каком состоянии находятся собранные томаты, выбирается наиболее подходящая для их хранения температура. При этом уровень влажности должен быть в районе 85-90%.
Свежие
Свежие овощи должны храниться в прохладных условиях. Наиболее благоприятная температура зависит от степени зрелости овоща.
При необходимости сохранить урожай на как можно более продолжительное время, значение должно быть:
- для зеленых помидор – до +14ºС;
- для плодов молочной зрелости – до +10ºС;
- для бурых – около +6ºС;
- для спелых – около +2ºС.
Хранение в холодильнике обеспечивает достаточно продолжительное сохранение качеств продукта при оптимальной температуре.
Консервированные
Для каждого вида домашних заготовок из томатов необходим свой температурный режим. Условия зависят от технологии приготовления.
Если помидоры консервировались с герметичным закатыванием крышкой, то лучшим местом для них будет то, в котором не выше +20°С, а влажность – до 75%.
Квашеные овощи, которые засаливаются без герметичного закатывания, необходимо хранить в прохладном месте с температурой 0-4°С. Если банки с законсервированными овощами вздулись или рассол стал мутным, использовать помидоры в пищу не стоит.
Вяленые
Вяленые томаты чаще всего заготавливают в масле со специями и пряностями. Лучшими условиями для хранения является невысокая температура, до +10°С. Поставить такую заготовку можно в холодильник, погреб или в прохладную кладовку.
В вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка – один из способов продлить время хранения томатов. В прохладных условиях такая заготовка может храниться до 50 дней. Успешное хранение возможно при тщательном отборе овощей.
Профессиональная вакуумная упаковка дает возможность сохранения томатов в морозилке до 2-х лет, если температура в морозилке поддерживается на стабильном уровне -18°С или ниже.
Хранение в вакуумной упаковке – оптимальный способ сберечь продукт на длительное время без приложения особых усилий.
Черри
Помидоры черри могут лежать в холодильнике до 15-20 дней. Для этого важно правильно подобрать для них упаковку. Это может быть бумажный пакет или картонная коробка.
Если используется полиэтилен, то в нем необходимо сделать отверстия для циркуляции воздуха. Черри будут лежать лучше, если слои разделить бумагой или картоном.
Температура их хранения должна быть до +12°С. Если в качестве места содержания выбран погреб или подвал, то черри можно содержать в плетеных корзинах или в картонных ящиках, стараясь не накладывать много слоев, чтобы не подавить овощи.
Можно ли оставлять на зиму при комнатных условиях?
Особый аромат и вкус свежих томатов связан с выделением овощами нестойких летучих соединений, которые активно вырабатываются при температуре около +20°С. В прохладном месте их становится намного меньше.
Это объясняет то, что томаты, вынутые из холодильника, не такие ароматные, как лежащие при более высокой температуре.
Существенный минус содержания в тепле – сокращение времени хранения овоща. Собранные спелые томаты не смогут сохранять свои качества месяцами при комнатных условиях без дополнительной обработки.
При этом собранные зелеными и молочной зрелости плоды лежат лучше, постепенно созревая, но и они не смогут сохраняться в течение зимы.
Продлить время хранения урожая в свежем виде помогут некоторые приемы:
- Закатывание в банки с горчицей.
- Обработка парафином.
- В растительном масле.
- Хранение с проспиртованной бумагой и т.д.
Заключение
При какой температуре хранить томаты, зависит от их вида и обработки. С учетом имеющихся условий, можно подобрать оптимальный способ, позволяющий лакомиться любимым овощем даже в зимнее время.
