Вяленые помидоры – изобретение жителей Средиземноморья. Это – один из популярных и практичных способов сохранения овоща впрок.
Вяленый продукт усиливает вкус различных блюд, и позволяет экономить время при приготовлении.
Но чтобы вяленые помидоры хранились долго, их необходимо не только правильно заготовить, но и хранить в подходящих условиях.
Содержание
Срок хранения сушеных томатов
Сколько хранятся вяленые помидоры? Продолжительность содержания сушеных помидоров зависит от того, как содержится заготовка, и какой рецепт был использован.
Как правильно?
Самый простой вариант приготовления вяленых помидоров впрок – это сушка. В результате потери влаги томаты приобретают способность храниться длительно.
Температура
Температура в месте хранения вяленого продукта не должна быть слишком низкой. Допустимый вариант – до +22°С, но лучше, чтобы значение находилось в интервале 8-16°С.
Влажность
Влажность воздуха должна быть невысокой. Подходящее значение – до 70%, минимальное – 15%. Это ограничение связано с тем, что продукт изначально сухой, поэтому во влажной среде может легко испортиться – отсыреть и даже заплесневеть.
Освещение
Для продолжительного хранения заготовки следует выбирать темные места, защищенные от прямого попадания солнечных лучей и искусственного света. Это могут быть подсобные и подвальные помещения, а также закрывающиеся ящики, шкафы с дверцами и т.д.
Защита от вредителей
Вяленые помидоры – пищевой продукт, который может быть подвержен поражению вредителями. Чтобы этого избежать, для хранения рекомендуется выбирать надежную герметичную упаковку.
На хранение в сухом виде (без масла) томаты следует убирать только после полного просушивания. Проверить это можно путем переламывания кусочков. Если сок выделяется – овощ недостаточно просушен.
Предотвратить поражение плесенью и вредителями может добавление в подготовленные к хранению помидорам сушеного чеснока.
Способы длительного содержания сухой заготовки на зиму
Провяленные помидоры можно сохранять различными способами. Чаще всего их заготавливают в сухом состоянии или с добавлением растительного масла.
В масле
Заготовка в масле – вкусный деликатесный продукт. Дополнительно его можно ароматизировать пряными травами, чесноком, специями.
Чем залить вяленые томаты? Рекомендуется для приготовления выбирать нерафинированное масло холодного отжима – оливковое, подсолнечное или другое. Банки под заготовку нужно сначала простерилизовать. Потом сложить помидоры и специи, и залить теплым маслом.
Приготовление вяленых помидоров в масле для длительного хранения — на видео:
В вакуумной упаковке
Сухие помидоры хранятся в подходящих условиях достаточно хорошо. Их можно держать в стеклянной емкости под крышкой, в пластиковых контейнерах и т.д. Но лучше всего – запаять в вакуумную упаковку.
Сделать это возможно и дома, если использовать портативный бытовой прибор. Для такой заготовки подсушенные помидоры разделяют на отдельные порции, и запаковывают их раздельно.
Где держать?
Выбирать место для хранения вяленых помидоров следует очень тщательно, чтобы продукт мог храниться продолжительное время.
Можно ли в погребе?
Если местом хранения вяленых помидоров определен погреб, условия в нем должны быть подходящими. В подвальном помещении, как правило, темно, но часто в нем еще и влажно. В этом случае следует позаботиться о снижении процента относительной влажности – наладить вентиляцию, обработать стены известью и т.д.
В холодильнике
Холодильник обеспечивает нахождение заготовки в прохладе и темноте. Опасность может представлять повышенная влажность, если аппарат не No Frost. В таком месте герметичности упаковки уделяется повышенное внимание.
Если томаты хранятся без масла, то в банку на дно насыпают немного соли, и только потом кладут кусочки помидоров. Такой прием предотвратит появление влаги, так как соль хорошо вбирает в себя воду, и овощи не испортятся.
Когда емкость полностью заполнена, сверху ее содержимое тоже присыпают солью. Банку следует закатать. После того как тару вскрывают, и начинают использовать содержимое, берут уже капроновую крышку. Вскрытую банку рекомендуется использовать за 7-10 дней.
В квартире
В условиях квартиры хранить вяленые томаты можно в шкафах с закрывающимися дверцами, в кладовой или на оборудованной под хранилище консервации лоджии.
Какое бы место не было выбрано, оно не должно быть жарким. Также в нем следует контролировать уровень влажности, и следить за тем, чтобы на продукт не попадал свет.
В какой таре лучше?
Для долгого хранения вяленых помидоров рекомендуется подбирать емкость, которая не будет вступать в реакцию с содержимым. Удобно использовать для этих целей небольшие стеклянные баночки. В этом случае содержимое будет использовано достаточно быстро, и не успеет испортиться.
Что будет при нарушении правил?
Нарушение правил хранения вяленых томатов может привести к порче продукта, утрате им полезных качеств, аромата и самобытного вкуса.
Самые частые ошибки в организации хранения:
- содержание на свету;
- слишком высокая температура воздуха;
- повышенная влажность воздуха;
- не достаточно хорошее просушивание томатов или попадание в заготовку воды;
- хранение в течение слишком продолжительного времени.
Если при хранении банки начала вздуваться крышка, появилась плесень, изменился цвет или консистенция, использовать такой продукт не стоит.
Рецепт приготовления в дегидраторе
Для использования в дегидраторе хорошо подходят плотные сорта, например, сливка. Для приготовления отбираются спелые плоды.
Порядок действий:
- Каждый плод разрезать пополам.
- Серединку и семечки можно удалить, чтобы готовое блюдо было нежнее. Но можно и оставить.
- Разложить половинки на поддон дегидратора.
- Слегка присолить.
- Установить температуру в +60°С.
- Оставить вялиться томаты в течение 14 часов (+/- 2 часа). С учетом сочности и размеров плодов время обработки может быть скорректировано.
- Нарезать чеснок.
- Приготовить базилик и другие травы (можно – сушенные).
- Простерилизовать банки и крышки.
- Чуть недосушенные помидоры сложить в банки.
- Добавить чеснок и специи.
- Чередовать слои помидоров и специй до полного заполнения банки.
- Залить растительным маслом (можно — подогретым).
- Закрыть вакуумной крышкой или закатать.
Как приготовить вяленые томаты в дегидраторе, подскажет видео:
Альтернативный вариант приготовление сушеных томатов (в форме пластин) с помощью дегидратора – на видео:
Заключение
Использование вяленых помидоров может стать изюминкой в приготовлении повседневных и праздничных блюд. Если следовать итальянским традициям, то помидоры рекомендуется немного не досушить, а масло использовать оливковое, холодного отжима.
Вяленые томаты могут использоваться самостоятельно в качестве холодной закуски, обогащать вкус пиццы и придавать аромат средиземноморья даже обычным сэндвичам.
