foto52773-1Если в силу обстоятельств помидоры собираются с грядок зелеными, их хранению необходимо уделить отдельное внимание.

В зависимости от того, требуется или нет ускорить процесс их созревания, выбирается тот или иной подход к содержанию овощных запасов.

В статье расскажем, как хранить зеленые помидоры для созревания.

Подготовка к хранению

Так как помидоры созревают не все одновременно, период сбора урожая может занимать не одну неделю. Обычно он проводится раз в 5 дней, при жаркой погоде – даже каждые 2 или 3 дня.

В том случае, когда все овощи еще не поспели, но температура воздуха на улице уже опустилась до +5°С, или есть опасность поражения томатов фитофторой, все плоды необходимо безотлагательно снять.

Урожай собирать желательно при сухой и теплой погоде. Если помидоры не требуют просушки, и угрозы фитофторы нет, их после сортировки можно сразу отправлять на хранение.


Но в том случае, когда причиной быстрого сбора стала фитофтора, желательно плоды обработать до того, как отправлять в хранилище. Возбудителем этого заболевания является грибок, который легко распространяется и способен нанести значительный вред помидорам.

Если сами плоды еще не повреждены, их можно спасти, но только в том случае, когда проводится своевременная обработка. В результате этого грибок устраняется с поверхности плодов, не успев поразить овощ.

Чаще всего для обработки используется рецепт с горячей водой. Он очень популярен благодаря своей простоте и хорошей результативности.

Для обработки томатов необходимо приготовить 2 большие емкости. В одну из них наливают холодную воду, в другую – горячую, температурой 60ºС.

Дальнейший порядок действий:

  1. Опустить помидоры в горячую воду на 2 минуты, не больше.
  2. Вытащить и сразу переложить томаты в емкость с холодной водой.
  3. После обработки – просушить.

Также можно воспользоваться рецептом на основе раствора йода. Для него тоже понадобиться большая емкость, в которую заливают 10 литров воды температурой 40ºС и добавляют 10 мл йода из аптеки. Раствор размешивают, после чего помещают в него помидоры. Через 20 минут их достают и просушивают.

Если томаты уже поражены фитофторозом, никакая дополнительная обработка им уже не поможет.

Еще один вид обработки перед хранением – на видео:

Как содержать недозревшие томаты, чтобы они покраснели?

Для того чтобы помидоры быстрее довести до зрелости, им необходимо создать соответствующие условия. Причем сорванные бурыми, томаты будут дозревать гораздо быстрее, чем совершенно зеленые.

При какой температуре?

Чем выше будет температура воздуха, тем быстрее будет проходить дозревание. Если процесс требуется ускорить, помидоры держат при комнатной температуре.

Бурые

foto52773-2Собранные не полностью созревшими, помидоры необходимо разделить по степени зрелости и по размеру. Это поможет для каждого вида создать максимально подходящие условия.

Зеленые помидоры можно сначала отправить на длительное хранение в прохладное место, а бурые поместить на свету и в тепле. Так они быстрее доспеют.

Постепенное дозревание позволит на протяжении длительного времени иметь на столе свежие помидоры.

Влияние освещения

Нахождение в освещенном месте способствует ускорению созревания плодов. При этом важно не раскладывать помидоры прямо на солнце. В противном случае плоды начнут вянуть и портиться, так и не успев хорошо дозреть. Хранение в темноте тормозит процесс созревания.

Влажность

Для хранения помидоров оптимальная влажность должна быть не более 80%. Повышенная влажность не желательна ни в том случае, когда томаты планируется хранить длительно, ни в том, когда помидоры должны дозреть в сжатые сроки.


Где лучше держать сорванные плоды до их покраснения?

В зависимости от того, какие есть возможности, и какая степень созревания помидоров, для них подбираются наиболее предпочтительные места.

В доме, квартире

В условиях городской квартиры томаты можно разложить в 1-2 слоя на открытых поверхностях, например, на подоконнике или даже под кроватью на ткани или на бумаге.

При этом на помидоры не должны попадать прямые солнечные лучи, а только рассеянный свет.

В погребе

В условиях погреба овощи могут находиться в ящиках или в корзинах. Дно нужно застелить бумагой или соломой. Также следует прокладывать бумагу между слоями помидоров. Это не только защитит плоды от контакта друг с другом, но и будет способствовать дозреванию.

Во время хранения томаты в небольшом количестве вырабатывают этилен – газ, ускоряющий созревание томатов. При накрывании овощей соломой его концентрация будет увеличиваться.

Также дозреванию будет способствовать нахождение вблизи с томатами ящиков с яблоками или грушами. Эти фрукты активно вырабатывают этилен, поэтому находящиеся вблизи томаты начинают созревать быстрее.

Как ускорить созревание зеленых томатов, подскажет видео:

Способы

Недозревшие помидоры могут храниться различными способами. С учетом выделенного под хранение овощей места, возможно использовать ящики, бумажные пакеты, проводить дополнительную обработку и т.д.

В ящиках

Хранение в ящиках – традиционный подход к решению вопроса. В деревянные или пластиковые емкости можно складывать помидоры в несколько слоев, разделяя их бумагой, опилками или соломой. В каждый ящик желательно не складывать больше 2-3 слоев.

Дозревание на кустах

Хранение на кустах – это способ, благодаря которому томаты не только сохраняются, но и дозревают.

Порядок действий должен быть следующий:

  1. В сухой теплый день нужно выкопать кусты (с находящимися на них плодами) вместе с корнями.
  2. Отряхнуть с корней землю.
  3. Вверх корнями подвесить каждый куст в проветриваемом теплом помещении на свету.
  4. Раз в день распылять из пульверизатора воду на корни.
В таких условиях томаты поспеют, и даже наберут вес. По мере созревания помидоры следует снимать с куста.

Как ускорить созревание томатов на кустах, видео-инструкция:

В бумажных пакетах

Хранение в бумаге и картоне очень просто организовать. Такая упаковка может выбираться и для помещения овощей в погреб, и для нахождения в квартире. Бумага обеспечивает вентиляцию и вбирает в себя излишки влаги. И еще – задерживает этилен, выделяемый томатами, благодаря чему они будут быстрее дозревать в пакетах.


Если пакет становится мокрый, значит в месте хранения плохая вентиляция или повышена влажность. В этом случае необходимо предпринять меры по улучшению условий и заменить пакет на новый.

В спирте

Такой способ сохранения требует наличие банок из стекла, спирта и лучины. Продолжительность хранения при применении данного способа – до 2-3 месяцев.

foto52773-3Количество спирта зависит от объема банки:

  • на емкость в 3 литра потребуется 1 столовая ложка;
  • на 1 литр – 1 десертная ложка;
  • на 0,5 литра – 1 чайная ложка.

Порядок действий:

  1. Помыть и просушить томаты.
  2. Помыть и просушить банки.
  3. В банку влить нужное количество спирта.
  4. Поджечь спирт деревянной лучиной.
  5. После полного прогорания спирта в банку сложить томаты.
  6. Закатать.
При поджигании спирта следует соблюдать правила безопасности и близко не наклонять к банке лицо.

Черри

Для дозревания помидоров черри подходят не все способы, которые применяются для других томатов. К эффективным методам можно отнести помещение плодов вместе с яблоками или бананами в один картонный ящик или бумажный пакет.

Как правило, достаточно всего 5-7 дней, чтобы бурые помидоры дозрели в теплом, но не жарком месте. Если в пакете или ящике дополнительно лежит банан, черри доспеют в среднем за 2-3 недели.

Сохранение на кусте для черри не сильно подходит. Считается, что при использовании этого метода неотвратимо пострадает вкус помидоров.

Если температура воздуха на улице опускается ниже +10°С, черри нужно убирать с огорода, так как их созревание в естественных условиях будет затруднительно.

Что делать, чтобы быстрее дозрели?

Помидоры по своей сути – это южные растения с достаточно продолжительным периодом вегетации, занимающим много месяцев. Поэтому огородники стремятся ускорить созревание плодов еще в то время, когда томаты находятся на кусте.

К таким методам относятся:

  1. foto52773-4Не допущение загустевания кустов, чтобы растения и плоды получали достаточно света.
  2. Опрыскивание раствором крапивы или раствором йода.
  3. Удаление лишних цветоносов.
  4. Снижение полива в период вызревания плодов.
  5. Создание стрессовой ситуации, например, сквозного разреза в основании ствола.
  6. Укрывание пленкой при похолодании.
  7. Пасынкование.

К наиболее популярным приемам, направленным на ускорение созревания уже собранных томатов, относятся:

  1. Помещение в ящик с зелеными помидорами несколько штук спелых.
  2. Хранение вместе с яблоками.
  3. Содержание в тепле (при температуре +20-25°С).
  4. Расположение на свету в сухом месте.
При дозревании на открытой поверхности, например, на подоконнике, помидоры следует периодически переворачивать.

Заключение

Довести до дозревания помидоры в домашних условиях вполне реально, если воспользоваться проверенными временем рекомендациями огородников. Чем более спелыми будут собраны плоды, тем быстрее они смогут дозреть даже в том случае, когда они сорваны.