Вяленые помидоры – оригинальная заготовка овощей впрок, которая может выручить хозяйку в любое время.
Приготовленный без масла сушеный продукт сохраняет значительную часть полезных веществ, находящихся в свежем овоще.
Для того чтобы заготовка не испортилась до зимы, важно четко следовать правилам хранения и использовать подходящую упаковку.
Можно ли и как правильно хранить вяленые помидоры без масла, расскажем далее.
Содержание
Можно ли сохранить сушеные томаты?
Исторически первыми начали вялить томаты жители средиземноморского побережья. Сушка проводится путем выпаривания из овоща жидкости.
При этом в томатах сохраняется масса полезных веществ:
- витамины С и А,
- железо,
- кальций и т.д.
И даже после высушивания в продукте остается красный пигмент ликопин, тоже полезный для организма.
Приготовленные вяленые томаты необходимо хранить с соблюдением всех условий, чтобы они не испортились.
Сколько хранятся?
Продолжительность хранения сушеных томатов во многом зависит от качества проведенной сушки, изначального состояния продукта, а также условий, в которых будет лежать готовая сушка.
Средняя продолжительность хранения вяленых помидоров в сухом состоянии без добавления масла – до 6 месяцев.
При очень сильном высушивании они хранятся даже больше, до 8 месяцев.
Способы хранения
Сушеные помидоры без масла впрок могут заготавливаться несколькими способами – путем заморозки или просто сухими. У каждого из них есть свои особенности.
Заморозка
Заморозка в организации хранения овощей используется для продления срока годности. У такого подхода есть свои сильные и слабые стороны. Сушеные помидоры в морозилке не занимают много места, поэтому хранение может быть очень компактным.
Несмотря на то, что помидоры уже сухие, пребывание в морозилке негативно сказывается на их внешнем виде. Замораживание меняет структуру, поэтому после разморозки кусочки могут потерять свой внешний вид и поменять текстуру – они размягчатся, станут более гибкими.
Вяленые помидоры необходимо расфасовать на отдельные партии. Каждую – поместить в индивидуальный пакет, максимально выпустив из него воздух. В таком виде томаты отправляются в морозильную камеру.
Пакеты желательно заранее подписать, указав название заготовки и дату помещения в морозилку.
Вакуум
Для удобства последующего использования и хорошего хранения, помидоры можно упаковывать в вакуум. Использовать можно как установку, рассчитанную на вакуумирование банок, так и на специальные пакеты.
Нахождение в вакууме продлевает период хранения продукта и предотвращает его порчу. Весь объем сушеного продукта разделяют на небольшие порции и запаивают их отдельно. Помещенные в вакуумные пакеты помидоры можно заморозить.
В банке
Выбор упаковки для вяленых помидоров определяет время хранения. Негерметичные пластиковые контейнеры выручат в том случае, когда продукт должен храниться до 15-20 дней.
Если необходимо продлить период содержания, выбираются в качестве тары стеклянные банки. Емкости следует тщательно вымыть, простерилизовать и просушить. Крышка должна быть герметичной. От этого будет зависеть сохранность продукта.
Где держать заготовку?
Для хранения вяленых томатов подходят не жаркие помещения с низкой влажностью и защитой от света. В частном доме могут быть приспособлены для этого кладовые или подвальные помещения, если в них поддерживаются подходящие условия.
В квартире баночки с вялеными помидорами можно разместить в шкафах, на лоджии или в других местах, в который сухо и прохладно. При этом нужно следить, чтобы шкафы закрывались, не пропуская свет к месту содержания заготовки.
Условия
Вяленые помидоры хранятся в не жарком, и обязательно сухом месте. Это предотвращает заплесневение и гниение запасов. Следующий важный момент – защита от попадания света. Температура в месте хранения должна быть +10-15°С, максимум – 20-22°С. Влажность должна быть небольшой: от 15 до 70%.
Правильная сушка
Правильная сушка – одна из важных составляющих успешного хранения томатов. Задача просушивания – убрать лишнюю влагу из плодов.
Лучше всего – проводить сушку при температуре +50-70°С. Весь процесс займет несколько часов, обычно – от 4-х до 6-ти. За это время кусочки равномерно подвялятся.
Удобнее всего использовать электрическую сушилку. На поддонах нарезку нужно разложить равномерно, в один слой. Также можно сушить томаты в духовке, следя за температурой.
Время сушки зависит от размера кусочков и желаемого состояния сухости томатов.
Ошибки и их последствия
Хранение сушеных томатов может оказаться очень практичным решением. Сохранение вкуса, аромата и полезных свойств овощей открывает широкие возможности использования такой заготовки. Главное – не допустить наиболее распространенных ошибок.
Неправильный температурный режим
Так как для сушеного продукта лучшие температурные условия – это нахождение при температуре от +10 до +15°С, то любые значительные отклонения могут привести к порче.
Высокая влажность
Вяленые помидоры – сухой продукт, поэтому так важно хранить их в месте с невысокой относительной влажностью. Также следует контролировать, чтобы в самой упаковке не образовывался конденсат.
Упаковка
Если важно сохранить форму кусочков томатов, нужно следить, чтобы они не сминались, и не превратились в один ком. Также необходимо, чтобы упаковка изолировала помидоры от других продуктов, препятствовала появлению конденсата и порче.
Превышение сроков
Даже сушеные овощи не могут храниться бесконечно долго. Они не только могут начать терять свой вкус, но и портиться.
Видео по теме статьи
Как высушить и хранить помидоры без масла, подскажет видео:
Заключение
Хранение вяленых томатов без масла – вполне реально организовать в квартире или частном доме, если четко придерживаться правил и обеспечить подходящие для этого условия. Если есть сомнения в возможности такой организации, можно обратить внимание на рецепты с применением масла.
