Осенью особенно остро встает вопрос, как сохранить собранный урожай помидоров. До заморозков томаты убирают все – и те, которые уже полностью созрели и совсем зеленые.
С последними очень часто возникают сложности, если их требуется не просто сохранить, а довести до зрелости.
Как хранить зеленые помидоры в домашних условиях, расскажем в статье.
Содержание
Зачем срывать недозрелые томаты?
Помидоры очень чувствительны к температурному режиму. В сезон их собирают минимум раз в 5 дней, а если стоит жара, то чаще, по мере созревания. Но когда приближаются заморозки, выбирать не приходится.
Приближение холодов
Если температура опускается до +5°С и ожидается еще большее похолодание, необходимо собрать с огорода весь урожай.
Резкое понижение температуры наносит вред плодам. Оставшиеся на кустах, они уже не дозревают так, как хотелось бы.
Зеленые помидоры, как и спелые, нужно собирать аккуратно, стараясь не повредить. Для сбора подходят утренние часы, когда на улице сухо, и солнце еще не нагрело плоды.
Фитофтора
Еще одна причина сбора томатов до того, как они полностью созрели, это опасность потери урожая из-за фитофторы. Перед отправкой на хранение такие зеленые помидоры рекомендуется обработать.
Обработка сорванных недозревших плодов перед хранением
Чтобы снятые с кустов плоды не испортились, их необходимо обработать. Самый простой и при этом доступный способ – прогревание с применением горячей воды.
Это поможет предотвратить попадание возбудителя заболевания внутрь томатов с поверхности кожицы, но не поможет, если томаты уже поражены фитофторой. Для работы понадобиться горячая и холодная вода, а также 2 большие кастрюли или другие емкости.
Порядок действий при обработке:
- Промыть собранные помидоры в проточной воде.
- В подготовленную емкость, например, в большую кастрюлю, влить горячую воду (температура должна быть около +60ºС).
- Опустить в воду томаты
- Оставить на 2 минуты.
- Вытащить томаты и сразу окунуть в емкость с холодной водой.
Часто используется и другой метод борьбы с фитофторой. Для него понадобится:
- теплая вода (до +40ºС);
- настойка йода из аптеки (10 мл на 10 литров воды);
- большая емкость.
Порядок действий:
- Подогреть воду до нужной температуры.
- Растворить в воде йод.
- Опустить в воду помидоры.
- Оставить на 20 минут.
- Достать и просушить.
Мытья и даже споласкивания водой после обработки не требуется.
Об обработке зеленых томатов от фитофторы расскажет видео:
Как сохранить собранные овощи, чтобы они дольше не краснели?
До того как начать собирать с огорода еще не дозревшие томаты, следует определиться, что с ними делать. Их можно использовать в консервацию, оставить храниться зелеными или простимулировать их дозревание.
Полностью зеленые – откладываются. Если все сделать правильно, они смогут сохраниться вплоть до новогодних праздников.
При какой температуре?
Температура воздуха в месте хранения собранных зеленых помидоров играет очень важную роль. При помещении в теплое место, в котором показатель находится в пределах 18-20°С, процесс вызревания ускоряется.
Если температура ниже, от +8 до +12°С, дозревание проходит медленно. В том случае, когда нет цели ускорить или, наоборот, затормозить созревание, томаты держат при температурных показателях от +13°С до +15°С. Чем выше температура воздуха, тем быстрее проходит вызревание урожая.
Освещение
Нахождение на свету способствует тому, что созревание овощей проходит быстрее. Поэтому, если необходимо замедлить процесс созревания, чтобы томаты дольше оставались зелеными, их нужно держать в темноте.
Влажность
Рекомендуемая для хранения помидор влажность – до 80%. Если значение будет выше, возможно загнивание.
Выбор места
Не полностью созревшие и совсем зеленые помидоры, которые не требуют быстрого созревания, можно хранить в местах с подходящими для овощей условиями. В городской квартире – это чаще всего холодильник, в частном доме – погреб.
Дома в холодильнике
Снятые с куста зеленые помидоры, которые отправлены лежать в холодильник, будут созревать достаточно медленно. Так как температура воздуха здесь не высокая, томаты могут в прохладе оставаться зелеными даже неделями.
Можно ли на солнце?
Помещать томаты непосредственно под прямые солнечные лучи не следует. Это не приведет к быстрому созреванию, а только ускорит порчу продукта.
В погребе
Погреб – одно из лучших мест для организации овощехранилища. Оборудованное подвальное помещение может вместить много запасов, если их расположить грамотно.
При использовании подвала или погреба рекомендуется установить в них термометр и аппарат по измерению уровня влажности, чтобы всегда иметь возможность контролировать условия хранения зеленых помидоров.
Способы
Для содержания томатов, собранных зелеными, можно использовать разные подходы. Выбор зависит от имеющихся условий и того, какой результат должен быть достигнут – быстрое, среднее или медленное созревание овощей.
Очень хорошо зелеными хранятся помидоры сортов:
- Жираф,
- Василиса,
- Лонг Кипер и др.
В ящиках
Хранение в ящиках – самый простой, понятный и удобный способ содержания собранных плодов. Для этого отбираются неповрежденные плотные томаты, которые складывают в ящики из дерева или пластика. Также могут использоваться плетенные корзины.
На хранение лучше закладывать томаты в опилках или можно использовать бумагу. Даже зеленые твердые помидоры не следует укладывать во много слоев.
Рассчитывать количества упаковочного материала нужно так, чтобы на каждый ящик приходилось не более 10 кг плодов. Достаточно 2 или 3 слоя. Между ними тоже должна быть бумага или опилки.
На кустах
Для жителей частного сектора возможен вариант сохранения и дозревания помидоров прямо на кустах. Если овощ не поспел в сезон, а уже наступила холодная погода, урожай необходимо убрать с участка.
Порядок действий:
- Кусты выкапывают прямо с корнями. Делать это лучше по сухой погоде.
- Землю с корней отряхивают.
- Каждый куст отдельно подвешивают вверх корнями в сарае, погребе или в другом подходящем для этого помещении.
При использовании этого способа питательные вещества будут поступать к плодам, и они начнут постепенно дозревать. И могут даже прибавить в весе.
Еще один вариант – это складывание срезанных кустов с помидорами прямо на участке. Сверху на эти штабеля накладывается солома для утепления. В таком виде помидоры могут созреть за 1,5 месяца в том случае, если соблюдаются все необходимые условия по температуре и влажности воздуха.
В бумажных пакетах
Бумага – один способов надежной упаковки томатов. Помидоры можно просто сложить в бумажные пакеты. Как вариант – каждый овощ завернуть в бумагу отдельно. В таком виде зеленые томаты кладут в темное место.
Если нужно, чтобы помидоры созревали не быстро, с ними рядом не должно быть ни яблок, ни бананов. В противном случае дозревание будет быстрым. Это связано с тем, что некоторые фрукты вырабатывают вещества, ускоряющие созревание других фруктов и овощей.
В спирте
Предварительная обработка спиртом представляет собой аккуратное обтирание каждого овоща. Это предотвратит развитие гнилостных процессов и сохранит урожай.
Заключение
Сохранение зеленых помидоров даже в больших объемах – вполне доступно в том случае, когда есть необходимые условия. Проще и удобнее это делать при наличии хозяйственных построек, в том числе погребов.
