foto52835-1Сохранить томаты свежими в течение недель или даже месяцев – задача не простая, но вполне решаемая.

На помощь придут проверенные временем несложные рецепты.

О хранении помидоров на зиму в банке — в горчице, растительном масле и не только — расскажем в статье.

Какие томаты можно хранить свежими в банке?

Для длительного хранения в свежем виде подойдут не любые помидоры. Предпочтение нужно отдавать плотным по структуре плодам поздних сортов. Чем менее сочными они будут, тем лучше.


Томаты после сбора или покупки необходимо перебрать и рассортировать. Для хранения в банке лучше подойдут овощи примерно одного размера. Желательно, чтобы они были не слишком крупные, около 50 мм в диаметре, и весом порядка 70 грамм. Томаты не должны иметь изъянов – ни поражений заболеваниями, ни механических повреждений.

Тепличные овощи хуже сохраняют вкусовые качества, чем выращенные на открытом грунте.

Сколько хранятся?

foto52835-2Продолжительность хранения томатов в банках зависит от нескольких факторов. В их числе:

  • первоначальное состояние плодов;
  • используемый рецепт;
  • сорт томатов;
  • условия дальнейшего хранения заготовки.

Если используется рецепт без маринования, то заготовка может находиться на хранении до нескольких месяцев, иногда – до Нового года.

В рассоле и с уксусом овощи смогут лежать дольше – вплоть до следующего сезона сбора помидоров. При приготовлении помидоров впрок необходимо четко соблюдать пропорции ингредиентов.

Способы

Содержание помидоров в банках – практичное решение. Это позволяет сохранить не только внешний вид томатов, но также их вкусовые качества и полезные вещества. Использовать можно несколько популярных рецептов.

Можно сделать несколько заготовок, применяя различные рецепты, чтобы на будущее выбрать для себя самый лучший вариант.

В горчичном порошке

Горчичный порошок – продукт, который препятствует порче томатов, и позволяет сохранить их на продолжительное время в домашних условиях.

Порядок действий:

  1. Подготовить банку – вымыть, простерилизовать и тщательно высушить.
  2. Помыть и обсушить помидоры.
  3. На дно банки всыпать 2 столовые ложки порошка горчицы.
  4. Заложить помидоры, присыпая каждый ряд столовой ложкой горчичного порошка.
  5. После наполнения банки всыпать еще одну ложку горчичного порошка.
  6. Закатать.
  7. Отправить на хранение в прохладное место.
На банку объемом 3 литра нужно 6-8 столовых ложек горчичного порошка.

Один из вариантов данного рецепта – на видео:

В уксусе

Для заготовки по данному рецепту необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и просушить банки.

Дальнейший порядок действий:

  • сложить помидоры в банку;
  • приготовить рассол из 1 части соли, 1 части уксуса и 8 частей воды;
  • залить банки подготовленным раствором;
  • закрыть крышками;
  • вынести на холод.

Уксус в рецепте используется столовый, 9%.

Помидоры на зиму с уксусом, видео-рецепт:

В растительном масле

Сохранить свежесть томатов можно при помощи растительного масла. Для этого нужно:

  1. Вымыть и просушить банку.
  2. Вымыть и просушить томаты.
  3. Сложить томаты в банку.
  4. Залить растительным маслом так, чтобы овощи были полностью им покрыты.
  5. Закрыть крышкой.
  6. Вынести в прохладное место.

Храниться заготовка сможет до Нового года.

Стерилизованные в воде

Для приготовления заготовки томатов на зиму без уксуса понадобится (на литровую банку):

  • по 2 столовые ложки соли и сахара;
  • лавровый лист;
  • несколько зубков чеснока.

Порядок приготовления:

  1. Помыть овощи.
  2. Помыть банки.
  3. Сложить в банки помидоры и измельченный чеснок.
  4. В кастрюлю налить литр воды, добавить соль и сахар.
  5. Довести до кипения.
  6. Залить томаты.
  7. Стерилизовать четверть часа.
  8. Закатать.
Хранится консервация обязательно в прохладном месте. По желанию к помидорам можно добавить еще лавровый лист.

Как стерилизовать помидоры без добавления в банку воды – на видео:

В воде с аспирином

Основа консервации по данному рецепту – использование холодного маринада. Из расчета на литровую банку и 0,5-0,7 кг томатов необходимо подготовить:

  • 1 таблетку аспирина;
  • 0,5 л воды;
  • По 2 ч.л. сахара и соли;
  • По 2 шт. горошин душистого и черного перца.

Порядок действий:

  1. Простерилизовать банку.
  2. Вымыть помидоры.
  3. Сложить овощи в банку.
  4. Добавить горошины перца.
  5. В кастрюлю налить воду и поставить на печь.
  6. Добавить сахар и соль.
  7. Довести до кипения.
  8. Убавить огонь и варить до растворения соли и сахара.
  9. Раздавить таблетку аспирина и всыпать ее в банку.
  10. Влить горячий маринад.
  11. Закатать.
Приготовленную заготовку ставят на крышку и укутывают одеялом. После остывания – переносят в прохладное место.

Рецепт консервированных помидоров с аспирином — в видео:

Где держать заготовки?

Банки с томатами, не зависимо от выбранного рецепта, нужно хранить в прохладном месте. Для этих целей подойдет холодильник или, например, погреб. Как и любую заготовку впрок, банки нужно защищать от попадания света, и не допускать перепадов условий хранения.

После того как банка открывается для использования, ее нужно держать только в холодильнике. Использовать содержимое рекомендуется в течение нескольких дней.

Заключение

Хранение помидоров в банке может быть организовано по нескольким рецептам. Если взять их на вооружение, то получится разнообразить свой стол и удивить семью и гостей свежими душистыми томатами не в сезон.